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油条怎么制作 制作油条常见问题

油条作为中国的传统早餐之一,受到许多人的喜爱。就像做包子和馒头,在实际操作中可能会遇到各种各样的问题。下面总结常见问题,逐一解决。

1.油条用什么面粉?

油条最好用专用面粉,或者一级面粉,或者在高筋面粉中加入20%的低筋面粉,混合面粉。

2.做油条怎么做面团?

一般采用传统的揉面方法,使面团制成的油条组织良好,呈蝴蝶状。要注意的是,揉面的同时,要用拳头反复击打(即踢面团)使面筋充分膨胀。

3.面团放松后可以揉吗?

面团松弛的时候(也就是最后油炸之前),就不能再揉了。揉面后,面团会被油炸,成为面条棒。

4.面团分割和面条的顺序是什么?

好的油条要先分好再发酵,既能节省发酵时间,又不破坏面团的质地。

5.面团怎么保存?

油条的面团如果需要冷藏冷冻,建议直接冷冻。

6.冷冻面团为什么不能太长?

时间长了,面团表面会长出很多黑点,油条表面会有很多小颗粒,不光滑。

7.为什么面团拉不开?是不是太有弹性了?

面团静置的时间不够,需要延长静置时间。

8.为什么油条吃进去后收缩很快?

由于面团发酵时间不足,面筋膨胀不足。

9.为什么下了药后油条会粘在手上?

是面团卷曲时间过长或者面团冷藏时间过长造成的。

10.油条形状不好怎么控制?

油炸油条时,可以选择刷油或撒粉。如果油条的面团比较软,建议撒面粉来控制油条的形状。

11.油炸油条很快变软怎么处理?

油炸时,降低油炸油温,延长油炸时间。或者拌粉的时候加5%的油比较好。有条件的话,还是用专用油炒比较好。

12.油条炸的时候,面片容易分离?

当面条长时间太干时,可能会撒粉或刷太多油。

13.油条炸的时候两边都是死人头?

不正确的技术导致两端被夹住并粘在一起,应该用刮刀清除。

14.如何处理油炸饼?

鸡蛋、油等。可以添加起到一定的乳化作用。

15、油条干不饱?

面团发酵时间过长会导致。

16.油条外皮厚是什么原因?

面团不到位或者面团太硬太干。

17.油条为什么不蓬松?

面粉面筋不够或膨松剂添加量少。

18.油条形状奇怪怎么处理?

当两个薄片被层压时,除了中间部分,它们不应该被粘合。

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