茄子做法大全 美味茄子做法大全！

【鱼香茄子】

材料

茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，川椒10克，葱、蒜、姜、黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1汤匙，糖15克，水淀粉1汤

工作方法

1.茄子切片，加少许盐拌匀。茄子腌制0分钟左右，挤出水分

2.绿色和红色辣椒丁

3.锅里放油，茄子炒熟捞出

4.将底油留在锅中，翻炒洋葱、大蒜和姜末

5.加入泡椒翻炒，然后加入茄子

6.炒匀，然后加入鱼露

7.炒至茄子味道好，加入青椒和红椒丁，炒匀即可食用

小费

鱼香茄子的关键是鱼香汁的配制，也可以根据自己的口味进行调整

“糖醋脆皮茄子”

材料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉和油

工作方法

1.茄子洗净，刮去表皮

2.切成条状

3.撒1茶匙盐，搅拌均匀。腌制10分钟

4.将鸡蛋打成低筋面粉

5.加入一点糖水

6.把它混合成一种稠而适中的面糊

7.腌制的茄子会倒出黑色的水

8.放入面糊中搅拌均匀，让每个茄子都沾满面糊

9.锅里的油燃烧到60%到70%的热量

10.将涂有面糊的茄子放入锅中油炸

11.炸至茄子金黄酥脆

12.清除并控制机油

13.将一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水混合成汁(这里的勺子指的是5 ml)

14.将胡萝卜、蒜苗和葱花切碎备用

15.在锅里加热一点油。油热后，将大蒜和胡萝卜翻炒，加入葱花使其变香

16.倒入果汁，用小火加热

17.果汁起泡后，

18.加入炸好的长条，在锅里翻炒，使每一条都均匀地覆盖着汁液

小费

1.茄子刮去表皮味道更好，但如果只是出于营养考虑，茄子皮富含花青素，可以根据个人喜好保留

2.茄子略苦，用适量的盐腌制，不仅让茄子味道更好，而且炸出来的茄子条味道也不错

3.炒茄子的时候要中火，脆皮要焦，防火太多

4.一勺番茄酱，一勺醋，一勺蚝油，3勺糖，2勺水调成汁。这个我试过很多次了，味道还不错。糖醋里脊的味道也不错。

[番茄烤茄子]

材料

一个大的圆形茄子、两个西红柿、五瓣大蒜、洋葱、盐、糖、醋和酱油

工作方法

1.一个大的圆形茄子，两个西红柿切成小块，大蒜切成五瓣，洋葱切成小块备用，茄子洗净切成小块，撒上一薄层盐静置20分钟以上，水用手擦干备用。

2.锅内放热油，将番茄块炒至变色，然后倒入番茄块

3.依次加入盐、糖、醋和酱油，翻炒至番茄融化

4.煮一点开水，倒入蒜片，盖一分钟，把锅加厚

小费

1.茄子用盐静置后即可煮熟，可以轻松解决吸油和口感问题。

2.蒜片一定不能省略，最后要加上，盖一分钟，蒜味出来再加厚。

3.大圆茄子比长茄子香，适合做这道菜。

[炸茄子]

材料1

一个茄子、葱花、姜末、蒜末、腌碎辣椒和一勺郫县豆瓣

材料二(《小荔枝味》宫保果汁)

盐5克，胡椒粉5克，生姜5克，料酒2勺，酱油1勺，酱油半勺，香醋2勺，白糖2勺，干淀粉5克

材料3(经典鱼露)

香醋3勺，酱油2勺，料酒1勺，盐半勺，白糖2勺，味精半勺

工作方法

1.一个茄子，洗一洗，不要去皮，因为据说茄子皮含有大量的营养成分，而且茄子皮中的一些健康成分也很高，最好连皮一起吃

2.切成小条

3.烧热锅，先不放油，倒入茄子条

4.用小火慢炒

5.炒至茄子变软，再炒些水

6.上菜

7.将洋葱、姜和大蒜切碎，将浸泡过的胡椒切碎

8.将适量的油倒入锅中，先放入一勺郫县豆瓣，然后倒入上述配料

9.红油炒香

10倒茄子条

11.炒几下

12.倒入准备好的“小荔枝味”宫保果汁或经典鱼露。(看菜量多少，酱可以倒，但不一定要倒全。)

13.炒匀。酱料略干尝后，撒上葱花，出锅

小费

炒一盘香辣酸甜咸香的茄子。一点都不油腻，经常在灰里吃。

【炸土豆泥番茄盒】

材料

茄子一个，土豆一个，盐1茶匙，黑胡椒1/4茶匙，面粉3茶匙，水3茶匙，盐和胡椒适量

工作方法

1.茄子洗净切刀片(一组两片，中间不要切)

2.将土豆洗净，切成两半，在锅里蒸20分钟左右，取出稍凉，去皮，加入盐和黑胡椒，一起捣碎

3.把切碎的茄子装满土豆泥

4.将3汤匙面粉和等量的水混合成浓稠的面糊，将番茄盒子放入面糊中

5.用适量的油将锅加热，放入裹有面糊的番茄盒中，用小火油炸。一面面糊成型后，翻面煎另一面，然后翻面煎至金黄色。从锅里拿出来，撒上盐和胡椒

小费

1.烹饪时蘸面糊，一个一个蘸

2.附上一个小窍门，让茄子少吸油。先把茄子放在锅里，加少许油，让一面的面糊熟炸，马上翻过来让另一面的淀粉糊熟，然后用温度和茄子面。吸少量的油可以继续把茄子干到碎。需要翻一次，很简单，但是要小心使用不粘锅。

[肉段烤茄子]

主料茄子、猪肉辅料辣椒(青、尖)原料茄子二、辣椒二、瘦肉切成小块。调味盐、酱油、醋、洋葱、生姜、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油和糖

练习:

1.2个茄子和2块胡椒肉来烧茄子

2.将瘦肉切成小块

3.用料酒、盐、胡椒粉喂猪肉，泡半碗淀粉。据专业人士介绍，泡过的淀粉炒起来更喜欢糊

4.茄子切割滚刀块

5、肉段用水淀粉糊，锅内放热油，热油六分钟后炸肉段

6.继续用炒肉段的油炒茄子。茄子很吸油，可以提前往茄子上撒点面粉

7.将洋葱、生姜、大蒜和胡椒切碎。将酱油、醋、料酒、糖、盐和一些水淀粉混合成一碗调味汁

8.炸好的肉片可以在油锅里炸，皮会更脆

9.往锅里倒一点油，在锅里翻炒洋葱、姜、蒜和胡椒

10.将炒好的肉和茄子倒入锅中，然后倒入事先准备好的味汁，翻炒，收汁，然后出锅。