腐竹的营养价值及功效 豆香味十足的腐竹，营养价值也很可观，但这几类人的禁忌一定注意

腐竹又称腐竹，是汉族传统的豆类食品，也是中国地区常见的食品原料。它有丰富的豆香味和其他豆制品所没有的独特味道。

腐竹是将豆浆加热煮沸，保持一段时间的温度，在表面形成一层薄膜，捞出来，下垂成树枝，晾干。它的形状类似竹枝，被称为腐竹。腐竹是一种具有一定结构的产品，由大豆蛋白膜和脂肪组成。由于其营养价值高、易于保存、食用方便，受到国内外消费者的青睐。

腐竹有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量较高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，谷氨酸对大脑活动有重要作用。此外，腐竹中含有的磷脂和皂酐也能降低血液中的胆固醇含量，具有预防高脂血症和动脉硬化的作用。

腐竹虽然营养价值高，但有些人，如肾炎、肾功能不全，最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒、痛风患者，或服用四环素、优降糖等药物的患者，也应慎用食物。