licorice 五种风味各异的特殊香料，很少人全见过！

在不同国家的烹饪中，香料被用来增强菜肴的味道。结果就是有很多中国厨师从未见过的奇奇怪怪的调料。今天红厨网为大家介绍五种特色调料。请看-

asafageta(asafageta)

阿威(梵文音译为星区，寻曲)是一种非常奇特的香料。它的名字在佛经中比较常见，属于佛教斋戒的五灵。

它看起来像一棵巨大的胡萝卜植物。它每年春天从根部发芽。当它的叶子变黄时，就可以收割了。收割时，将根部顶部露出地面，将叶子拔出，前后摩擦瓜根表面，收集伤口中凝结的乳白色树脂。

这样树脂会慢慢变硬，散发出强烈的硫磺味道，让人联想到汗味和“洗过的奶酪”。

这种香料起源于中亚山区的多年生植物，分布于土耳其到伊朗、阿富汗到克什米尔，其中印度和伊朗是主要产区，中国新疆也有生产。

阿魏有一些特殊的风味，其香气来源于各种硫化物，其中十几种与洋葱科的挥发性成分相同。它的味道和洋葱、大蒜、鸡蛋、肉、白松露差不多，不能接受的就认为是浓臭的洋葱和大蒜。

阿魏主要用于肉类烹饪，可以去除异味和腥味。阿魏也用于印度泡菜和辣酱中，以增加特殊风味。

阿魏也是印度耆那教菜肴的重要成分。这个教派不吃动物性食物、洋葱和大蒜，所以它用这种香料作为替代品。

在中医中，阿魏也被用作治疗食物停滞、血瘀、腹部肿块和昆虫引起的腹痛的药材。孕妇禁用，脾胃虚弱者禁用。

印度茴香(Ajwain)

印度的藏茴香，又叫香芹、细叶糙芹菜或阿育威士，与香菜(藏茴香)关系密切，在北非、亚洲(尤其是印度)使用。

印度茴香可视为百里香的种子版本。当它成熟后变干时，种子就会从果皮中出来。种子像香菜，但有百里香(麝香草酚)的精华成分，有一种特殊的香气和辛辣的味道。

印度茴香原产于埃及。它喜欢肥沃的土地，但也能在干燥贫瘠的土地上生长。分布于中亚、印度、巴基斯坦、伊朗、阿富汗和新疆和田。

在印度烹饪中，印度茴香是一种非常重要的食物香料和调味品。印度菜特别喜欢用各种肉类和咖喱来烹饪。它的气味辛辣浓烈，持久性强，只需要一点点。

其种子中所含的麝香草酚也是一种强力杀菌剂，对口腔、咽喉粘膜有极好的杀菌作用，对龋齿腔有局部麻醉作用。

甘草(甘草)

甘草根，又名甘草。甘草。甘草。甘草。，米根，米考，老郭，粉草，甘草。，是甘草的根。，原产东南亚。其成分与中药甘草非常相似。

这种灌木的木质根富含甘草酸，其甜度是糖的50-150倍。甘草提取物含有多种化合物，包括糖中的氨基酸。当提取物浓缩时，这些化合物相互作用引发褐变反应，产生特殊的风味和色素。

甘草提取物产品有的为深色糖浆，有的为块状或粉末状，可用于各种西点蜜饯的烹饪，或用于深色啤酒的染色和调味，也可用于烟草的调味，制作雪茄、香烟、嚼烟等。

很多甘草糖果其实是用茴香脑种子的茴香脑调味的，但真正的甘草根香气更复杂，有杏仁和花香。

甘草酸含有激素样结构的化学成分，有助于止咳，但也干扰矿物质和血压的正常调节。因此，适量使用甘草为宜。如果你每天都吃，可能会导致血压升高。

葫芦巴

葫芦巴豆，别名芸豆、草木樨或甜豆，原产东南亚和地中海地区。这种种子味道略苦，但有一种非常独特的甜味，带来甘草、枫糖浆和焦糖的味道。

这种气味来自胡芦巴内酯，胡芦巴内酯是蜂蜜、大麦芽、咖啡、酱油、熟牛肉和雪利酒的重要挥发性物质。

葫芦巴豆不仅可以作为调味品，也是一种中药。

从古代到19世纪末，胡芦巴作为世界上最著名的丰胸草药之一，在草药的使用中也发挥了重要作用。早在2000多年前，西亚和中东/阿拉伯国家的居民就开始把胡芦巴作为野菜食用，这对缓解更年期症状、改善经前综合症有很大帮助。

此外，葫芦巴豆种子在水中浸泡后会渗出一种粘稠的凝胶，是中东几种特殊酱料和辣味调味料的重要原料，能带来令人愉悦的滑滑感。

胡芦巴也是各种综合香辛料的配料之一，包括埃塞俄比亚的柏柏尔综合香辛料粉和印度的几种咖喱粉产品。

乳香；乳香

乳香脂，又称乳香树脂和熏香。与乳香不同，乳香脂是指从黄连木中提取的树脂。

在希腊，乳香脂也被称为“首席信息官的眼泪”，它的名字来源于首席信息官岛的传统起源。虽然乳香黄连木生长在地中海的许多地区，但只有乔斯南部的乳香黄连木在切割树皮时会流出乳香油脂。岛上乳香油脂的生产由许多合作社控制，这些合作社由“乳香油脂村”组成，自中世纪以来一直存在。

以前乳香脂主要是用来咀嚼的，作用像口香糖。现在也用作调料，主要用于面包、糕点、冰淇淋、糖果甚至酒精饮料(奥地利酒)的调味，也是制作土耳其软糖的调料之一。

这种树脂不溶于水，必须经过精细研磨，与面粉、糖等粉状物质混合，使乳香粉在溶液中均匀分散，才能用于烹饪。

以上五种香料，

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