厨用刀具 2020年中国厨用刀具产业市场规模将达到439亿元

2020年，中国厨房工具行业的市场规模将达到439亿元

菜刀(简称菜刀)是厨房必备的工具，其主要作用是将蔬菜和肉类切割、分割。随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至少数民族的陶瓷刀相继出现在人类的厨房里。随着饮食文化的发展，它们从简单的烹饪工具演变为既有使用价值又有艺术价值的家居用品。菜刀的分类和作用越来越细致。从一把菜刀称霸世界的时代，发展到了专用刀组合刀的时代。

厨房工具行业市场分析数据；

行业:随着中国厨房工具行业的不断发展，根据CICC启新国际咨询发布的《2020-2026中国厨房工具行业市场调研及投资潜力预测报告》，专家预测，到2020年中国厨房工具行业市场将达到439亿元；行业国内外市场收入将达到379亿元；产品总利润规模将达到104.5亿元。

市场:随着菜刀品种不断增加，应用领域不断扩大，预计到2020年，我国菜刀市场需求规模将达到425亿元，市场容量将达到50亿。

投资:近年来，中国厨房工具行业的项目投资增长率保持在18.2%以上的快速增长速度。预计到2020年，中国厨房工具行业的市场投资规模将达到156.8亿元。

菜刀分类:随着居民生活水平的提高，为了更好的享受烹饪带来的快乐，不同功能、不同种类的菜刀出现在人们的日常生活中。

1.按刀具系统划分:一般来说，世界上主要有三种厨师刀具系统:

(1)中式菜刀:一般分为三种:批刀、kopis、第一批后的kopis。批刀主要用于煮无骨肉和果蔬；Kopis专门处理骨质或极其坚硬的物体。一般国产刀先批后圆头kopis为宜。这种刀具有头轻、使用方便、适用范围广的优点。第一批之后，kopis的通用刀法可以应付。

(2)西式菜刀:款式很多，分类非常精细。常用刀具有:主厨刀/主厨刀是一种宽刃弯刃的多用刀，可用于切肉、鱼、蔬菜。中式菜刀是靠刀的重量从上到下切割；西式的刀比较轻，切割方法是刀尖几乎不离开案板，只抬起刀的后半部分，像铡草机的用法或者拉。

(1)三德刀是指用于切肉、蔬菜、水果的全能刀。是东方人的改良版。比一般厨师的刀小，刀尖也比较圆。它可以切肉、蔬菜和水果。不过从实际使用效果来说，这把刀切果蔬比较好，一般切肉；

②切肉机/多用刀，刀身长而锋利，用于切、切、冲压、雕刻；

③砍刀类似中国菜刀，但刀刃较粗，用于切骨和冻肉；

④去骨刀的刀身很窄，用来分离骨头和肉。西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄子；

⑤面包刀身长，刀刃呈锯齿状。用来切面包或者其他外硬内软的食物。它不能用来切肉或鱼，也不可能切成平片；

⑥牛排刀刀刃窄，背直，刀刃弯，切肉顺畅；

⑦菜刀小而轻，刀片直，用于削、切、剁蔬菜；

⑧小刀子有锋利的刀尖，可以用来切菜、洗菜；

⑨削皮刀的刀片向内弯曲，可以方便地剥圆形蔬菜和水果；

⑩番茄刀刀片呈波浪形，能顺利切番茄皮，切出番茄片，不会因挤压造成汁液过度流失；刀尖分叉，可以搅起番茄片；

(3)日本菜刀:

①薄刃刀:主要用于处理蔬菜，因为刀片薄，所以可以切得越来越薄；薄刃保定分为:

切菜(薄刃)刀:主要用于切菜，可以切很薄的片；

镰刀形薄刃刀:也是薄刃馍的一种，只不过刀头做成镰刀状，功能和薄刃馍一模一样。

②刺身刀(刺身刀):这是一把属于关西的“柳刃”，刀尖锋利。关东刺身刀宝顶尖端棱角分明。

③刃刀:用于切鱼、鸡骨等粗料。

2.按功能分类:

(1)切肉刀:基本上这种刀只能用来切食物，比如蔬菜或者熟食，容易切的东西，一般不适合切未冻的冻肉。

(2)断骨刀:顾名思义，是用来切掉硬骨等一些坚硬的食物。毕竟力道要猛，普通的菜刀不容易被切掉甚至很容易受伤，会变钝。

(3)切肉刀:这种刀可以用来切，也可以用来切，但是切片的时候没有专用切肉刀锋利，但是这种刀不适合切大骨头，一般是剜肉馅的好选择。

(4)水果刀:厨房用的水果刀一般是用来削蔬菜水果皮的。毕竟大刀操作起来难免会觉得有点不方便，或者刀用起来方便很多。

3.按材料分类:

(1)铁刀:这种菜刀很传统，自古就有，现在市面上很少见。毕竟铁容易产生锈斑，必然对人体健康造成一定威胁。

(2)不锈钢:不锈钢材质的菜刀是传统刀具，在厨房使用广泛，实用性很高。

(3)碳钢刀具:是含碳量在0.60%-1.70%范围内的合金刀具。这种刀具硬度高但质地脆，使用时最好不要用它来处理质地优良的食物。

(4)陶瓷(氧化锆)刀具:可以说这种刀具的硬度很高，只比金刚石低，而且也很耐高温，质感也很好，属于新型刀具。

4、按生产工艺分类:

(1)冲压工具:在冲压工具的生产和精磨过程中，精加工工艺不仅取代了油石费力的手工抛光，而且提高了切边和表面质量。这对刀具的耐用度和加工板工件的质量有积极的影响，避免了在倒圆过程中损坏刀具零件。

(2)红色热锻刀具:首先硼砂在锻造刀具的过程中可以起到脱氧剂、助熔剂、净化剂的作用，然后硼砂在热处理过程中是盐浴金属化剂。这种硼砂盐浴热处理工艺比其他金属化熔盐涂层更均匀。

(1)半弧:常用于一些切肉、切菜的刀具。半圆弧刀头前端质量(重量)轻，适合大量快速切割作业，应用范围广。

(2)平头型:常见于弯刀，适合切割硬食物。前端的平头可以增加刀片前端的质量(重量)，有利于切削力。

(3)圆弧形:最常用于西瓜刀的设计。刀的前端没有切割功能，刀头是圆形的。刀刃较轻，适合轻而易举地切果蔬。

(4)尖形:西方菜刀和尸骨的刀头设计中常见。刀片轻，适合精细操作。

6、按叶片形状分类:

(1)线性:

(2)弧形:

(3)锯齿形:

7、按刀背形状分类:

8、根据手柄的形状分类:

(1)矩形:

(2)圆形和椭圆形: