豆腐果贵阳烤豆腐为什么叫“恋爱豆腐果”原来是一个失误

咕鲁客:聚焦贵州人文主题元素、图片和短视频以及新媒体，挖掘贵州池香闺房少数民族的生活情趣！

豆腐是中国的特产。自西汉淮南王刘安发明以来，两千多年来一直是中国人家庭餐桌上的主菜。随着时间的推移，豆腐越来越精致，技术越来越先进，颜色越来越白嫩，味道越来越细腻。它是一种物美价廉、营养丰富、老少皆宜的咸宜传统中餐。

豆腐可以分为南豆腐和北豆腐。区分的关键是点豆腐用的材料不同。南豆腐用石膏做凝固剂，做出来的豆腐鲜嫩洁白如玉。除了常见的吃豆腐方式外，南豆腐在凉拌和汤料上远胜北豆腐；而家常菜豆腐之类的一口、醇厚、油炸的菜品则不如北豆腐。《北豆腐》中使用的凝固剂是杨白劳在电影《白毛女》中自杀时喝的盐水，该片被用作课堂教育的教材。看汪曾祺的散文，他说北豆腐的紧实，甚至可以用秤钩钩住一块豆腐，走几十里不丢。我不知道是真是假，但我无知，不知道细节。但这种像中朝友谊一样牢不可破的北豆腐，应该是好东西，而不是品尝的机会。

在贵州，普通人家做豆腐用的凝固剂，不是豆腐厂批量生产的，既不是石膏也不是卤水，是酸汤。这是什么酸汤？也就是从最后的豆腐中舀出来的淡黄色的豆腐水——人们称之为“草案水”——密封保存，使之发酵发酸，就是凝固剂。使用时，加入清水，调至适当酸度，慢慢倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌。豆浆逐渐凝结成豆腐，用筷子垂直插入，易出故障，说明豆腐开始凝结成型。这种酸汤豆腐的特点是醇香、洁白、嫩滑、鲜爽、晶莹剔透、看着舒服。大部分吃过酸汤豆腐的人都可以忽略所谓的南北豆腐。遵义豆腐饭和豆腐面用的豆腐是酸汤豆腐。

但是这种酸汤的制作，它的酸度或者浓度，没有量化是很难把握的。我曾经问过一个很有实践经验的农村阿姨。阿姨答不上来，就自己准备酸汤。摆弄了一会儿，她仔细分辨味道，加减取胜，舔舔嘴笑着说:“喏，就这样。”我端起碗尝了尝。不可量化的酸浓度还是让人摸不着头脑，只能摇头苦笑叹息。

爱豆腐角是贵阳流行了几十年的街头小吃，是酸汤豆腐。如果用石膏豆腐或者卤水豆腐来代替，可以肯定的说没人管。

爱豆腐果是贵阳有名的街头小吃。它的主要成分是切成长方形的酸汤和白豆腐。制作时，给铁烤床上油，用糠壳作燃料，不要看到明火，慢慢冒烟烘烤，不断转动豆腐块使其受热均匀。直到里面的豆腐渣白热，热气腾腾，外面的肤色油油的，黄亮的，到处喷发香味，就是成品。当你吃的时候，你会得到一种蘸着水的调味品。调料由酱油、味精、香醋、辣椒、芝麻油、葱花、姜末、山苍子、半边莲、苦蒜等制成。充满了辣、酸、香、鲜、咸的味道。其特点是外脆内嫩，咸辣爽滑，香味浓郁，价廉物美，大街小巷随处可见。它是贵州受欢迎的小吃。虽然在贵州很受欢迎，但说实话，各县的爱豆腐味道远不如贵阳，贵阳的爱豆腐还是比较上乘的。

有个传说，不真假。1939年，华北、华东、华中大面积失守，日军也进攻西南后方空。当时贵阳也是重要的攻击目标，白天警报频繁，有时一天几次，人心惶惶。郊区的东山和彭家桥是人们躲避空攻击的藏身之处。在彭家桥附近，一对将近半个世纪的张华锋夫妇在菜地里建起了几间小屋，作为制作“烤豆腐球”的作坊，而这些烤豆腐球在其他地方的货摊上出售。空攻击开始后，这些茅舍成为躲避空攻击的避难所，人群也到了。张华锋和他的妻子一起玩，只是停止在街上叫卖，然后在当地出售，这样那些避开警报的人就可以充饥了。由于烧豆腐角速度快，周转灵活，吃法简单，价格低廉，很快就打开了市场，扬名立万。

但是，《豆腐角》是怎么和“爱情”扯上关系的呢？大概是恋爱中的年轻男女逛街兜风吧。他们饿很久是必然的。饿的时候一定要早点找点零食尝尝，豆腐角又便宜又好，哪里都能买到；贵阳是一个著名的“人人无银”的穷地方。当年的年轻人，银子不多，就因为吃相简陋，干脆就吃了豆腐角，因此得名“爱豆腐角”。但也有人在某些场合写“爱吃豆腐果”，令人费解。这豆腐既不是水果，也不是干果或坚果。“水果”从何而来？丐桂阳方言“娇”和“过”同音，但同音有误。

然而，有些人在吃爱情豆腐时并不能真正称赞他们的姿势——可以说他们充满了失态。

贵阳卖爱心豆腐角的小贩大多在路边街道的小板凳上经营，灶前有三两条小板凳供食客坐，有的甚至连小板凳都没有。豆腐角从铁板上拆下来很烫。吃货一边挤嘴吹气，一边来回倒手。稍凉后，用竹片切好，蘸水，和客人自己一起加入。豆腐角已经“破肚皮”了，但容量还是很小，所以客人口味重，就硬加进去，忍不住滴水，就像晚上屋里漏出来的雨水。客人无意久等冷，需要趁热吃。

如果你喜欢，请关注我们。《咕鲁客》会不断努力，发掘更多真实的人和故事。如果你有好的文章和资料，也可以联系我们！