醋溜大白菜 爱心便当系列醋溜大白菜！

白菜是北方人最熟悉的冬储菜。是物资紧缺时期的主菜。从冬天的11月到第二年的3月，家家户户都买很多，各种地方都无所谓。窗台上和走廊里，少则几，多则几百。储存条件不好。卷心菜容易腐烂和干燥。春节过后，每天都不好过。

现在生活条件好了，几乎没有人储存白菜过冬。即使他们喜欢吃，也是现在吃，现在买。大型冷库储存条件好，温湿度可控。即使在春天，大白菜也是新鲜的。这个价格和当年明显不一样，有点贵。

那时候菜很少，天天吃白菜。为了调整口味，我妈用白菜叶，包饺子，包馒头。剩下的白菜舍不得扔掉，做了醋白菜给我们吃。

我还会做一个醋白菜，作为荤菜的补充。这是一道红酱很浓的鲁菜。我只能做个短版本，哈哈哈。

操作如下:

1大白菜。

虽然条件不错，不用白菜帮你，但是白菜心还是用的很多，最外层第二层醋味白菜的叶子还是选的，第一层浪费了。

变树叶为刀，分树叶和帮派。叶子小的话，尝尝就好。用刀片把它们切成薄片。刀片与案板成30-40度角，轻轻推动。为了成熟，容易入味，减少与菜叶成熟的时间差。

2种成分。

如果你有青椒，就配一个颜色。没有？胡萝卜就可以了。没有？你做梦去吧。

蒜末。干辣椒，姜片。水淀粉，提前浸泡。

备好酱料，加入一勺陈醋，一勺酱油，一点酱油，一点糖，一点盐，一点鸡精，搅拌均匀备用。为了节省时间，很难控制数量。

3炒。

炒，热，加植物油，多，素菜好吃，而且往往油大。加入蒜末、干辣椒，翻炒，加入大白菜，快速翻炒，加热均匀一分钟，倒入汁液，继续翻炒，加入水淀粉，勾出细条，然后沿锅边倒入少许陈醋，味道浓郁。均匀转动，放入锅中。

炒的时间不宜过长，大白菜会产生水分，口感和口感会差很多。带饭时，微波加热三分钟是有影响的，也是可以接受的。

这道素菜很容易洗、切、炒，只需要十五分钟。可以在做荤菜的间隙完成。

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