金沙酱酒 记者荐酒‖金沙酱酒：正宗酱酒 厚道金沙

贵州金沙啤酒厂

在中国白酒消费市场上，浓香型白酒和酱香型白酒是两种主流的白酒香型。酱香型白酒是指具有类似酱香食品风味的白酒。这种风味最著名的代表是贵州茅台，所以也被称为“毛香”酒。大部分人对酱香型白酒的认知基本都是来自茅台。但是除了茅台，中国就没有什么好的酱香酒了吗？当然不是。本期记者将为您推荐被誉为贵州“第二茅台”的金沙酱酒。

大曲酱坚持古老的方法

酱香型白酒分为大曲酱香型和麸曲酱香型。贵州茅台和贵州金沙酱都是大曲酱。

传统大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(未破碎或破碎20%)，以小麦制成的高温大曲为糖化曲，进行两次投料和高温堆积，采用用条石搭建的发酵窖，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温酒流等特殊工艺，生产周期为一年。该工艺酒酱香突出，清雅细腻，醇厚和谐，回味悠长，空杯余香，原料出酒率达25~28%。

麸曲(碎沙)酱香工艺:近代发展起来的。酱香型蒸馏酒由粉碎的高粱、小麦制成的高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等制成。作为一定比例的糖化发酵剂，在石条搭建的发酵窖中发酵或直接在地面发酵，发酵、蒸馏、勾兑。该技术具有发酵时间短、储存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%的优点，被许多中小型酱香型白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比，白酒质量仍有一定差距。

所以我们一般所说的好酱香型白酒是传统工艺酿造的大曲酱香型白酒，而不是麸曲(碎沙)酱香型白酒。

生态贵州保健酒

金沙酱酒产于风景秀丽的黔西北金沙县，位于赤水河酱酒黄金产区，距茅台镇上游约30公里。该产区生态良好，气候适宜，是中国酱香型白酒的核心产区。金沙酿酒的历史可以追溯到战国时期，随着古冶朗文化的繁荣，形成了悠久的历史。到了清代康干盛世，随着工商业的兴起，金沙源村位于乌江水道，酿酒业得到了极大的发展。据《黔西南州续志》记载，早在清朝光绪年间，金沙产酒就有一首“留村无功劳”的赞歌，使其声名大噪。20世纪30年代，茅台酒技师刘开廷被引进茅台酒工艺，酿造生产“翟逸窖酒”，成为金沙酱酒的前身。1951年，国家在原有酒厂的基础上，扩大生产规模，进行技术设备改造，建成贵州金沙江酒厂。2007年7月，更名为贵州金沙江酒业有限公司..

金沙酱酒采用优质高粱和小麦曲制成。采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造而成。在品质上，和茅台有着相同的根、产地、工艺、原料、配方。生产的基酒必须经过仔细混合，并在储存三年后包装出售。是贵州除茅台外的第一款大曲酱香型白酒，具有酱香突出、清雅细腻、酒体丰满、醇厚、余味悠长、空杯的独特风味。在酱酒品牌中，具有老酒多、产量大、质量好、口感好、性价比高等特点。

1963年，贵州省人民政府在贵州省召开第一次评酒会，金沙酱酒与茅台一起荣获“贵州八大名酒”。2010年被国家工商行政管理局授予“中国驰名商标”，为毕节地区“中国驰名商标”第一荣誉，贵州白酒行业第二荣誉，含金量高。2011年，金沙酱酒被贵州省政府授予“贵州十大名酒”荣誉，被中国食品工业协会授予“纯粮固态发酵”认证。2015年，贵州金沙酒业集团评选的金沙酱连续10年获得布鲁塞尔国际白酒大赛中国白酒分类金奖。本次布鲁塞尔国际烈酒大赛是对葡萄酒行业产能规模、生产技术和调整水平的综合考察。2007年以来，金沙酒业拥有雄厚的酱生产能力和老酒资源储备，年产酱酒1.9万吨，老酒储备3万吨，稳居中国第二大酱酒基地宝座。掌握传统酱酒技艺的200多个技术团队，在酱酒行业也处于较高水平。

中国民酒大众酱

金沙酱酒作为贵州酱香型白酒产业的重要组成部分，肩负着振兴贵州白酒产业的历史重任。在白酒行业不断变化的大环境下，金沙酒业集团提出了“茅台为国酒，金沙为民”的定位，并在获得“贵州人喜闻乐见的名酒”的基础上，践行“中国民间酒”的品牌建设路线，做出了老百姓看得见、买得起、喝得起的产品，成为中国大众酱香型白酒的主导品牌。

目前，金沙酒业集团旗下的金沙酱酒(vip和声)、金沙酱酒(vip盛世)等战略龙头产品由东营全盛酒业在东营地区经营，酱酒爱好者可在太行山路购买全盛酒业。

另据了解，8月7日，金沙酒业集团将在万达嘉华酒店联合举办财富金沙——具有民族特色的大型音乐酒会和体验式股权认可吹风会，让更多人通过互联网plus分享资源和财富。(记者张丽娟)

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