土猪正在逐渐消失的中国土猪

小时候，边肖经常看到学校附近的墙上广告说:“出售长白山种猪，约克种猪。”因为黑猪都是家里养的，一直误以为是长白山的黑猪...刚入行才知道是国外品种。真正的黑猪正在逐渐消失。

养猪起源于中国，现在黑猪正成为濒危动物

中国是世界上最早的养猪国家，至少有9000年的历史。殷墟出土的甲骨文中，有“貘”字和太监的记载。

在汉字中，“家”的本义不是屋里有人，而是“屋下有猪”。只有有猪的家庭才叫家。从《诗经》到《齐民舒窈》，从《庄子》到《王镇农书》，中国本土猪在我们的农耕文明中扮演着重要的角色。

▲“嘿”的意思是:猪，中国土猪

世界上有300多种猪。中国有125种猪，而本地猪有88种。他们广泛分布在中国辽阔的土地上，适应当地环境，改造当地文化，与当地人朝夕相处。

但根据第二次全国畜禽遗传资源调查，我国88个地方性地方猪种中，约有85%经历了地方猪种数量锐减，其中31个濒临灭绝和濒危。在这5年的调查中，没有发现泾猪等8个地方猪种，襄城猪等4个猪种灭绝。

▲第二次全国畜禽遗传资源调查

这一切都发生在不到30年的时间里。30年，我们只走了三分之一的人生，却有一个物种面临灭绝；我不知道，我们这一代人会眼睁睁看着多少物种灭绝？

据统计，世界上每天灭绝75种，每小时灭绝3种。美国杜克大学著名生物学家斯图亚特·皮姆(Stuart Pim)认为，如果物种以这样的速度减少，到2050年，当前物种的四分之一到一半将灭绝或濒临灭绝。

珍稀动物的灭绝令人心碎，日夜共同生活的牲畜的灭绝也令人悲伤！

我们在CNKI上找到了本地猪的统计数据。根据当年的统计，我们做了一张大家都不想看的表:

▲濒危中国地方猪种

后来我们也查询到，经过农业部的大力保护，一些地方的猪种情况有所改善。但是，为了让这些优秀的老品种永远传承下去，我们面临的最大挑战就是自己。

中国外来猪种和中国已灭绝猪种

目前，我国肉猪的品种主要是外国猪和杂交猪。代表品种有英国大白猪、丹麦长白猪、美国杜洛克猪。我们通常把这三只“洋猪”简称为“杜长大”。

大白，也被称为约克郡，原产于英国。由于饲料转化率高、屠宰率高、适应性强，世界发达国家养殖大白猪，是世界上最著名、分布最广的领先瘦肉型猪品种。

长白猪，原名长白猪，起源于丹麦，是世界上优秀的腊肉品种，由本地猪与约克夏猪杂交而成。

杜洛克猪(Duroc)原产于美国，其最大的优点是生长快、饲料转化率高、抗逆性强。

那么中国的土猪到底是什么猪呢？类似于中国农家狗的概念，中国土猪不是猪的一种，而是中国地方猪种的集合。根据第二次全国畜禽遗传资源调查结果，我国88头地方猪中有85%正在迅速下降。襄城猪、定县猪、龙游黑猪、寨乐黑猪四个品种已经灭绝，有30多个品种濒临灭绝或濒临灭绝。2013年，一度被称为“川式猪肉标准”的成华猪存栏量仅为100头左右。

成华猪是在四川省出生和饲养的黑毛猪，出生地是四川省邛崃市。当地人饲养成化猪已经有一千多年了。成化猪肉最大的特点是脂肪含量高，可以达到3.5%，而白猪通常只有1%。肌内脂肪高，意味着从食物的角度可以看到大理石质感。

其他濒临灭绝的“明星猪”包括金华猪、大化花猪、太湖猪、武进猪等。

*金华猪，又名梁头乌，是最适合东坡肉的品种。著名的“金华火腿”也是用金华猪肉做的；

*大华猪是广东大耳黑白花猪的统称，包括大华猪、金利猪、梅花猪、良村猪、鲍斯猪、尼泊猪；

*太湖猪合并自二花脸、眉山、枫泾、嘉兴黑、泾、米猪、草乌等。它们最大的优势是产仔数最大，在世界上很多国家都被用作种猪；

*武进猪起源于云南、贵州、四川的乌蒙山和金沙江。是放牧猪品种，适合高原养殖。

因为国外的猪比较好？事实上，市场决定了它的价值

随着时代的变迁，成化猪成为瑜伽的一个变种。首先，日增重只有300~400克，但它有一个6: 1左右的超高料肉比，也就是说，吃6公斤饲料就能增重1公斤。PIC养殖的猪作为“洋猪”的典范，可以达到2.3~2.5∶1的料肉比。

如果你是农民，让你的猪增重100公斤，你愿意喂230公斤饲料还是600公斤饲料？这个时候你当然不会考虑品种延续，而是会毫不犹豫的引进国外的猪。

在消费者方面，人们对大肥肉的需求也在日益减少。而里脊肉已经取代五花肉成为餐桌上的新宠，甚至有人在吃五花肉的时候把肥肉切掉，只吃瘦肉。

再说品味。相对于澳洲猪肉，很多人认为澳洲猪肉不如中国猪肉好，但不知道导致外国猪肉不好的决定性因素不是品种，而是生产和屠宰过程。国内饲养的公猪会被阉割，以避免“激素气味”(猪肉气味来源之一)的分泌，加速生长发育。但澳大利亚是少数几个公猪在养殖过程中不阉割的国家，这样会导致猪肉有一些怪味。

在屠宰过程中，国内大部分屠宰场采用电击放血，而澳大利亚和部分欧洲国家采用二氧化碳催眠，会减少放血量，部分屠宰场会选择完全不放血，所以猪肉会保持血腥。