小龙虾能吃吗 一半产量来自湖北，今年夏天还能吃上小龙虾吗？

小龙虾是一个非常特殊的类别。

一方面沟通好，爆发力强，客户单价高；另一方面，淡季太冷，供应不稳定。近几年市场波动较大，导致每年做小龙虾的餐厅老板面临“生死浩劫”。

今年的大灾难显然是新冠肺炎的肺炎疫情——湖北省是疫情的中心，也是小龙虾的主要产地。受其影响，今年小龙虾市场何去何从？

50%的小龙虾来自湖北，80%的确诊病例也来自湖北

今年是小龙虾流行的第四年。近年来的市场不能用“过山车”来形容:

2017年，小龙虾收购价格暴涨50%，供需矛盾开始显现。

“进货价暴涨50%！虾去哪里了？”

2018年，小龙虾遭遇了五年来最严重的“断供”，有人承认卖了就亏了一股。

“疯狂小龙虾:10年最早上市，供应商打架抢虾”

2019年养虾人多了，但是市场开始低迷。大量小龙虾餐厅被迫关闭或转行，零售端大涨。

“小龙虾进价暴跌，餐厅却高喊“不要赚钱”！谁赚的？”

今年，小龙虾又遭遇了新的肺炎疫情——其影响将从上游和下游逐渐发酵，并影响到食客。

上游，一组数据是新冠肺炎确诊病例81.2%集中在湖北省，导致湖北省水产养殖暂停；另一组数据是2018年中国小龙虾49.58%来自湖北。

小龙虾养殖省份比例来自《2019中国小龙虾产业发展报告》

随着道路的封闭，湖北的水产养殖业正处于全面危机之中。在网上搜索“湖北水产养殖”，基本上是“湖北水产养殖企业面临粮荒”，“湖北水产养殖全面告急”。

疫情“围城”，小龙虾产业何去何从？

疫情《围城》，湖北小龙虾怎么样？

我来说说目前的两种情况:

1.湖北小龙虾的销售、物流、运输完全停止。

内部参考从几家小龙虾经销商处了解到，目前小龙虾销售、物流、运输完全停止。其中一个经销商说，往年过年只能休息7天左右，今年以来一直没有恢复。

2.当地产业链健全，养殖影响不大。

疫情爆发时，湖北大量鸡场被困，饲料运输困难，大量鸡群死亡。小龙虾没有这个问题。

当地小龙虾产业链健全，拥有小龙虾种苗生产全链、小龙虾饲料加工厂、小龙虾成品加工厂、小龙虾成品专业快递物流公司等。疫情不会停止小龙虾养殖。

产量方面，稳定或略有增加。荆州一经销商告诉内部人参:“2020年湖北小龙虾总产量将与2019年持平。”德阳水产市场总监姚冰预测，湘鄂赣水产养殖面积应该不会有太大变化，安徽、江苏会有10%-20%的增长，但对全国影响不大，预计全国总产量会有2%-3%的小幅增长。

警惕三月是节点。姚冰认为，“如果疫情在3月份得到控制，将不会对今年的小龙虾供应产生太大影响。”

但受疫情影响，物流受阻，很多地方已经发布公告禁止在食堂就餐，小龙虾可能错过3月份的第一波上市。连锁反应是4月以后市场会集中，供应充足会降低小龙虾价格。

荆州的一个小龙虾经销商给了我们一个4月到5月小龙虾价格的估计:

这是荆州某经销商估计的，不代表内部参考观点

相比之下，下图是2019年某小龙虾交易网站上的价格。可以看出，今年的价格预估明显偏低:

三月份的价格不见了。这是10月份的价格。欢迎添加数据

从短期来看，这对餐馆老板来说显然是个好消息。更低的价格和更充足的供应意味着更多的利润。

2020年小龙虾季预测:餐饮洗牌，零售机会

如果从宏观的角度和较长的一段时间来考虑:餐饮通常处于供应链的末端，能够持续健康的发展，离不开整个产业链。这种过山车式的大起大落对产业链有害吗？

上游:如果没有钱赚，“停产”就会重演

对于今年，上游有两种观点。

有些人谨慎乐观。他们认为，即使今年小龙虾的市场价格不是很好，农民还是会赚钱的:今年的虾和春苗比去年的越来越便宜。

另外，湖北的虾池一般在6月份以后再种水稻，水稻的收入一般在每亩1000-1200，养虾的收入一般高于种水稻和打工的收入。

虾和春苗价格的比较

另一种观点不太乐观。有人认为2020年，小龙虾行业可能会倾家荡产。

由于货源充足，价格低廉，有的农民会边卖边撤，有的甚至赔钱。如果这样的情况大面积发生，明年的小龙虾市场可能会在2018年走上“断供涨价”的老路。

餐饮面临洗牌，零售迎来良机

今年是小龙虾类食客的大洗牌。供给方有隐患，但不急——消费者信任的重建是当前的问题。

郝表示，前几年小龙虾市场竞争激烈是因为旺季游客量大。经历了2019年的惨败，2020年的疫情，很多创业者可能对这个市场有挥之不去的恐惧。老店会大量消亡，今年新店也不会多。

不考虑货源供应，在当地市场根深蒂固、有消费基础的餐饮企业不会受到很大影响。

长期香香的创始人贾旭更乐观。他们将利用这个机会延长营业时间，提高服务水平，增加附加值。开拓新的消费场景和盈利点，比如加大外部力度，推出新产品。

即使情况恶化，我们也做好了最坏的打算。如果疫情持续，消费者会对“小龙虾”、“武汉”等关键词敏感，准备今年不赚钱，以“生存”为今年目标。

新的零售玩家将从中受益。

专注于小龙虾全链整合，主要为2B和2C新零售做退化虾，显然回血能力会比纯餐饮企业更强。

CEO熊世平表示，疫情是由“食物”引起的。疫情过后，消费者会更加谨慎饮食，像他们这样依靠工厂标准化生产的企业恢复会更快。原因是工厂标准化在工艺管理和食品安全方面得到了反复验证，通过了国家食品安全监测，比鲜活产品更有保障。

自去年以来，零售方面一直在强劲增长。博克斯马鲜生和京东7FRESH以“跨境抢劫”的态度，大量销售小龙虾产品。

这些基于平台的零售玩家会有更好的一年:毕竟有产品，有品牌，有分销，有更健全，可追溯的食品安全管控，而消费者永远需要吃小龙虾。