未定之天 "毛家饭店"掌门年逾八旬 毛家后代还能走多远?

毛玉，毛家酒店总经理。记者童弟照片

“湖南的味道，让世界知道。”毛家酒店的口号给人一种震撼的同时也是震撼的感觉。然而，从2007年收购毛家湾，到今年3月沈创立毛坡，毛家酒店两次踏入同一条沟，一次又一次与资深职业经理人分道扬镳，让我们看到了辉煌背后的阴影。

其实这个在全国拥有300多家加盟店的湖南企业并没有看上去那么美好:门店遍布全国，但只有4家是直接经营的；25年前成立至今，主营业务仍然是最简单的品牌加盟；唐，公司的负责人，已经80多岁了。谁能肩负起强化品牌的重任？毛家后人拿着金字招牌能走多远？

■记者魏晓芳实习生宁如娟

离开五年后，毛家酒店走了弯路

毛家酒店曾经是湖南人的骄傲。从毛泽东故居对面的一个小餐馆，发展成为全国餐饮的“巨人”。在外人看来，毛家酒店可谓“辉煌”。

“这是一家大公司，他们的商店遍布全国。”从河北来到长沙读大学的张表示，除了肯德基和麦当劳，毛家酒店是他觉得对长沙“友好”的为数不多的餐厅之一。在他的家乡石家庄，毛家酒店做的很好。

事实并非如此。如今的毛家酒店，已经很难算是“运营标准”企业了。

1987年，主席在韶山结识的邻居唐，在主席故居对面开了一家小饭馆。凭借其独特的毛家美食、热情的服务和浓厚的主席文化，毛家酒店在韶山闻名遐迩，接待了许多党和国家领导人。1992年，第一家加盟店在北京开业。随后，他们走上了加盟连锁的道路。

在此期间，毛一家无人照管。唐·任锐的小儿子毛军在一次交通事故中过早去世，而他的大儿子毛明军却痴迷于音乐。虽然他担任副董事长兼总经理，但他投资的是绍乐。

11月29日，唐·的孙子、毛家饭店总经理向记者承认，他的父亲热爱音乐。自2005年以来，毛家酒店已承包给江西加盟商陈平。在随后的五年里，毛家几乎不介入管理，毛宾馆总部从韶山迁到江西萍乡。

在过去的五年里，随着快速扩张，陈平重视数字，但忽视质量。一位安徽加盟商告诉记者，他已经两三年没有接到总部的电话，毛家酒店总部也没有给予任何管理和监督。来自加盟商的投诉也迅速增加。

在北京、广州等地，加盟商甚至拆除了毛家酒店的招牌，改为“毛家湾”。一位曾经在毛家酒店工作过的人告诉记者，毛家酒店可以用“空壳”来形容，看似辉煌，但其实危机重重，目前毛家没有人能肩负重任。

这是家族遗传，如何驾驭还未决定

今年9月14日，毛明军逝世，唐·83岁。未来毛家酒店的负责人是谁？

一位与毛家酒店关系密切的人士表示，毛明君去世后，唐·的女儿毛·出任副董事长并独揽大权，而毛明君的儿子、现任总经理则没有实权。

“谁接手不重要。”毛玉说，那可能是他的姑姑、姑父，也可能是他。没关系。让毛家酒店蓬勃发展很重要。

文化定舞台，经济演歌剧。这句话在毛家酒店的发展史上应该是很贴切的。最开始依靠强大的董事长文化，成为全国“第一湘菜”，但管理层跟不上扩张。

毛玉说，毛家酒店有特定的店铺文化，但缺乏企业管理文化，他已经开始推广这种文化。此外，增加直营店的比例也是他们必须做的工作。明年，他计划在长株潭开两三家直营店。

长沙市民张先生说，进入毛家酒店的一瞬间，人们充满了好奇，但边走边吃边喝才是源源不断的王道，饭菜不好吃，餐饮企业为零。

上述业内人士开出药方:虽然毛家酒店的石矛红烧肉、常征鸡、将军鸭等名菜口碑不错，但加盟商口味差距较大，不稳定，稳定回头客较少。只有通过总部对食材和技术的统一管理，才能保持餐饮的稳定性。

一块招牌擦不亮就会被吃掉

在中国，很少有哪个家族企业拿着金饭碗承包的。湖南商学院教授尹元元说，是因为没有后续管理人才，管理能力欠缺。

毛玉没有回避记者的质疑。他说，2009年以来，毛家酒店刚刚稳定下来，与一家运营规范的企业差距不小。

据他说，2009年2月，当陈平的合同到期，毛家酒店的经营权归还给毛家时，他仍欠下388万元的债务。毛明君投资少乐，前后亏损1400万。毛玉说那是他家人最困难的时候。当时他们连自己的加盟店在哪里都不知道。

自2009年3月以来，毛家酒店的加盟店从180多家发展到现在的300多家，并迅速扩张。有知情人说，毛家酒店的加盟店现在分布在地级市甚至乡镇。“金字招牌好像越来越不值钱了。”

的确，毛家酒店的核心业务还在加入。但他们除了收取加盟费、推荐厨师之外，并没有通过加盟、延伸产业链来达到销售自己食材和食物的目的。2008年，毛家食品成立，他们在这方面有一些考虑。然而，职业经理人沈的离开，让这一前景变得渺茫。

另外，直营店的缺乏也是毛家酒店的症结所在。中国有300多家店铺，其中只有4家是完全直营店。其中长沙祥福西店和雨花区政府店，以及湘潭的一家，最近3年才开业。

记者注意到，如今，毛玉负责加盟、直接运营和分销毛家酒店。2008年，毛家食品厂开业，毛之桃任董事长。2011年，毛家酒厂成立，毛之桃的女儿毛毛毛负责。但是这两项业务对于毛家酒店来说还是边缘性的。

记者笔记

一个家族企业必须经历到经理型企业的痛苦

历史上，中国家族企业“三代消亡”的理论一直流传，即“一代创业，二代留业，三代亡”。如刘永浩家族的新希望集团，唐家的新疆德隆，朱家之妻药业等。，最长的历史只有短短的20多年。

虽然将家族企业定义为“富而不富三代”有失偏颇，但世界上大多数不同类型的企业在成立后20年内都倒闭了。试想一下，如果毛家酒店遍布乡镇，如果毛家酒店被“毛家湾”或者其他品牌取代，如果石矛的后人经营不善……毛家酒店只会成为中国餐饮史上的两条线。

在市场经济条件下，企业发展、壮大和成熟的一般规律一般是从小的、古典的家族企业，到企业家，再到管理者。这三个阶段，一个更成熟，一个更稳定。

所以，毛家酒店最理想的状态可能是，家族成员作为股东存在，保留人事、财务、资源配置等方面的决策权，聘请职业道德经理人来经营交易员，稳步过渡到更稳定的经理型企业。

但是，在当今这个缺乏职业道德的社会，这条路似乎很难走通。家族企业只能跋涉。正如毛玉所说，他接管了毛家酒店，这也是不得已而为之。■记者魏晓芳