工夫红茶 工夫红茶，你了解多少？

红茶是一个世界性的话题。

最基本的问题是什么？

答:特点和分类

先说特点。

红茶最基本的品质特征是红汤红叶。

干茶颜色深，上品红黑。

口感香甜，具有浓郁清新的特点。

红茶有不同的颜色，如祁宏、虹影、滇红、洪敏和岳红。

虽然颜色是相互竞争的，但都必须符合红茶的基本特征。

正是因为这个原因，我们永远不应该从一个家庭改变到另一个家庭。

各种红茶和干茶

先说特点，再说分类。

中国红茶大致可以分为三类:种族红茶、功夫红茶和红碎茶。

其中碎红茶一直不是中国红茶的主流，这里就不深入讨论了。

让我们来关注一下功夫红茶。

红茶

忍不住吐了几句，迅速扯回了话题。

种族红茶的出现不仅刺激了中国茶业的发展，也改写了世界历史的进程。

18世纪，红茶在西方大众社会广泛流行，成为大众不可或缺的饮料。

这个时候依靠武夷山向全世界的消费者供应红茶显然是不现实的。

繁荣的贸易刺激了中国红茶的进一步发展。

红茶一统天下的局面开始逐渐被打破。

自18世纪中期以来，我国在民族红茶生产技术的基础上，创造了加工工艺更加精湛的功夫红茶。

红茶的生产区域也从福建的一个省扩大到全国十几个省。

我们今天知道的大多数红茶，其实都在功夫红茶的序列里。

云南代表红茶，也就是云南红时间。

广东代表红茶，也就是英国的红色时间。

四川代表红茶，意为四川红色时间。

湖南代表红茶，也就是洪虎功夫。

柏林功夫。gancha

福建代表红茶。除了正山族，福建还先后创造了外国功夫、柏林功夫、政治功夫。

以上三种统称洪敏功夫。

此外，还有祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、更红功夫、宜红功夫等等。

当然，以上分类是基于产地。

根据茶叶品种，也可以分为大叶时间和小叶时间。

所谓小叶功夫，就是用灌木型小叶茶树的鲜叶做成的。

干茶又黑又亮，故又称“黑叶功夫”。

祁红和弘毅都是萧也功夫的代表人物。

祁门红茶。干茶

所谓大叶功夫，就是用乔木或半乔木茶树的鲜叶为原料泡茶。

干茶金黄有光泽，故又称“红叶功夫”。

伟大航海的新时代

电红和虹影是大冶工夫的代表。

虹影功夫。gancha

功夫红茶的出现，打破了福建省红茶生产的僵局。

功夫红茶的出现，提供了中国红茶畅销全球的可能性。

功夫红茶的出现是中国红茶自小品种红茶以来的一个重要突破和进步。

此后，中国红茶的生产和贸易达到了前所未有的高峰。

20世纪初，功夫红茶逐渐被红碎茶取代，中国茶叶贸易开始逐渐衰落。

当然，这是后话。

两者的区别

事实上，红茶的生产一般分为四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和干燥。

那么种族红茶和功夫红茶有什么区别呢？

首先是拣货标准。

桐木关是小种红茶的产地，多为高山茶区，气候寒冷，茶树发芽缓慢。

春茶通常在每年的四月底或五月初采摘。

采茶时选择三四叶半开面，嫩芽更成熟，含糖量更高，有利于茶汤浓味的形成。

功夫红茶是种族红茶的升级版。

因此，鲜叶的原料需要更加细化。

一般我们讲究的是四字配方，嫩、鲜、匀、净。

采摘标准是一芽二叶春茶，或者一芽三叶。

当然，对于后来的金骏眉和虹影金豪茶，采摘标准直接定为纯芽茶。

因此，金俊美和虹影金豪被认为是功夫红茶的一个极端创新。

英德红茶。金豪茶

功夫红茶和种族红茶在生产工艺上也有区别。

由于小红茶的工艺，它是根据桐木关特殊的自然气候而产生的。

功夫红茶的生产是一个全国性的话题。

所以很多特殊步骤都是逐渐删除或者替换的。

首先，在凋零的路上，青楼被废弃了。

当然，走红锅的步骤是逐渐减少的。

至于烘干，经常用烘焙代替抽烟。

这样做出来的红茶口感更柔和细腻，同时也去除了不是所有人都喜欢的松烟香味。

从技术普及和产品推广的角度来看，功夫红茶确实是一种有益的探索。

如今，中国红茶产业的格局仍然以功夫红茶为主。

至于种族红茶，工艺复杂，口味独特，更像是茶爱好者的私人享受。