菠萝香甜多汁，有无数的“圈粉”，但很多人却因为菠萝中的过敏原菠萝蛋白酶而享受不到美食。那么，为了避免菠萝蛋白酶引起的不良反应，应该如何处理菠萝呢？
科新食品营养信息交流中心业务部主任阮认为，用盐水浸泡菠萝不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。研究发现，常用的金属盐如氯化钠、氯化钾对菠萝蛋白酶的作用不大，甚至有研究发现，氯化钠有助于维持菠萝蛋白酶的活性。目前，提取菠萝蛋白酶的方法之一是“盐提取”。因此，用盐水浸泡菠萝不会使“罪魁祸首”菠萝蛋白酶失活。
如何避免菠萝蛋白酶的“恶作剧”？中粮营养与健康研究所研究员阮、陈然认为，一种更有效、更彻底的方法是将菠萝自行去皮，然后用沸水煮2-3分钟，使菠萝蛋白酶在高温下失活，减少其对人体的影响。此外，阮还建议大家戴手套，避免手的皮肤与菠萝直接接触。
两位专家提醒，对菠萝蛋白酶有明显严重过敏反应的人，应谨慎食用菠萝。
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