分餐制 古人放弃分餐制，是因为裤子和椅子？

分餐还是分餐？这是一个值得思考的问题。学者王力曾在他的名著《劝酒美食》中写道:中国有一件事最能表达合作精神，那就是吃。十几十二个人共用一个菜和一碗汤。我同时注意筷子，同时把食物放进嘴里，但从来没有同样的节奏咀嚼出来。

这种吃法虽然和蔼可亲，但容易使“体液交流”，传播病菌。近年来，为了卫生和健康，许多人呼吁中国人像西方人一样采用分餐制。但你要知道，分餐制并不是西方人的专利，中华民族两千多年来一直是以分餐制吃饭。当分享食物的制度兴起时，筷子已经生产出来了。

作者/潇湘晨报记者褚文静

用餐制度从无奈到启蒙规则

其实早在氏族部落时期，我们就采用了用餐制度，只是当时万不得已。在生产力低下的原始社会，食物是稀缺的。那时候，人类只有共同努力才能生存。为了保持部落的稳定和发展，必须实行严格的平等分配制度。当时捕获的食物以肉类为主，烹饪方法简单粗暴。经过加工，平均分配给所有人，然后分开吃，这是最原始的用餐制度。

到了夏商时期，餐饮体系发展起来。人们吃糯米粥，但糯米的容量只够一人一餐。赵茹珍在《古风指南·续古礼器》中指出:“在古代，鼎是用来做饭的，经常用来做饭。”也就是说，大宴用鼎，平时吃饭用锅。可以推断，当时的人是在一个单独的用餐系统中吃饭的。

随着社会的发展，人类生产力逐渐提高，食物越来越丰富，平等分配不再实行。那是不是说不需要分餐吃饭？你错了。西周时期，是真正意义上的中国用餐制度的正式开始。为什么？答案只有一个字:礼貌。

在中国古代，礼仪制度的思想主要体现在设置等级，使事情明确而高尚。西周时期，以“礼”的形式建立并强化了严格的等级制度。衣食住行行为都有严格明确的标准。饮食礼仪，也就是吃饭的规矩，是其中重要的一环。

那么吃饭的规矩是什么呢？我们来看看《礼记》:“在哪里吃饭，可以吃左边的菜，吃右边的汤。在烧烤的地方外面，在酰基酱里面，在洋葱的末端，在酒浆的右边。”

什么是菜？什么是肿块？姚是有骨有肉，死板；胴体被切成大块的肉，有弹性。所以把带骨头的肉放在左边，纯肉放在右边。饮食在左边，汤在右边，炒，食堂外面，食堂里面醋酱油，最后蒸葱调味，饮料在右边。这些差异是复杂的。

家庭是怎么吃饭的？“乡下饮酒之礼:六十人坐，五十人奉听政事，故明之长者也。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆，养老也是必须的。”这是一种农村饮酒仪式:60岁以上的人坐着，50岁以上的人站着点菜，这是对老人的尊重。六十岁上三道菜，七十岁上四道菜，八十岁上五道菜，九十岁上六道菜，以示对老人的尊重。

所以皇帝和朝臣吃饭的时候？那么“帝九鼎八品，诸侯七鼎六品，大夫五鼎四品，士三鼎二品”，所有器皿的使用都是严格规范的，不能交叉，说明君臣不同。

.....以上种种充分说明，如果说原始社会的分餐制是为了生存而不得不做出的“无奈之举”，那么到了周朝，分餐制就成了一种被赋予了“尊卑尊卑”政治意义的教育规则。

“鸿门宴”和“梅绮”都是名餐

爱看古装剧的朋友应该有这样的印象，在展示先秦两汉历史背景的影视作品中，比如孔子、寻秦，圣人、武将、后宫佳丽吃饭的时候一般都是跪着的。每个人面前都有一个小食品盒和一些精致的菜肴，精致而复杂。只有君主才能坐在床上吃饭。

这些电影情节并非基于空。直到汉代，用餐制度非常明确，即使只有两个人分开用餐。

《史记·孟尝君列传》记载了一个故事:有一天孟尝君请一位新侠客吃饭，服务员不小心挡住了烛光。侠客误以为他吃的菜和孟尝君的不一样，想离开。如果孟尝君和夏夏在同一张桌子上，在同一个碗里，就不会有这样的误解。可以看出他们采用了用餐制度。

《史记·项羽本纪》详细记载了历史上一次著名的聚餐——“鸿门宴”。席间，王祥、项伯坐东。父坐南——父，范增也；裴公坐在北，张良喜等。”。这五个人是一个情况，分餐。

长沙马王堆汉墓出土的西汉彩绘漆器食品。孟光之所以能“举梅绮为例”，是因为当时有一餐分餐，一人一案不算太重。

你可能会说这是和陌生人吃饭，出于外交原因吃比较礼貌正式。你知道情侣怎么吃饭吗？东汉洪亮和他的妻子孟光的故事是以“以梅绮为榜样，互相尊重为客人”来讲述的。“他每次回来，妻子都有饭吃，他不敢在洪面前抬头，以为由”。这里的情况指的是食物的情况，也就是吃饭的“小茶几”。你可以看到这对恩爱夫妻没有一起吃过饭。

分餐吃饭，怎么吃？大家可能对电视剧里的一些盛宴场面有印象。当人们吃饭时，他们坐在膝盖上。整个程序不仅规范，而且宏大。《李周·斯计燕》中记载:“宴谓之宴，宴谓之由”。也就是说，在准备正式宴会的时候，首先要在地上铺一张又长又大的席子，叫做“宴席”，然后在席子上垫一个垫子，叫做“席”。用餐时，每个人都坐在自己的垫子上，享受面前的美味。

这种用餐方式和当时的家具服装无关。在古代，人们的服装，无论是“自上而下”的两阶段风格还是深切的服装，都是相当冗长和笨重的。唐朝以前，汉族人的服饰都是宽袍大袖的形式，以赞美服和宽腰带为时尚。另外，汉代以前，人们不穿裤子，下裙多为裹裙，用两块布绑着。为了确保适当的礼仪，在正式场合，古代人习惯跪着坐着。宽大的衣服便于蹲着，但是宽大的袖子不适合围着桌子吃饭。这种分餐吃饭的方式，避免了躺在桌子上的猥亵和被甩掉食物的风险，但也是有压力的。

汉人开始穿裤子，这就催生了分餐制的萌芽

虽然分餐制一度占据主流，但人们的饮食模式也在发生变化。

魏晋南北朝时期，周边少数民族陆续进入中原，建立政权，与汉人共同生活。社会结构的变化也影响了人们的衣食住行。胡与汉人的融合也改变了汉人的服饰、饮食和生活方式。那么，是分开吃还是围着桌子吃呢？答案被悄悄改写了。

首先，胡人过去穿的裤子和褶裥带来了服装的变化。自商周以来，汉族人过去穿的夹克衫下的裤子慢慢变成了夹克衫下的裤子，这也使他们过去穿的裤裆裤变成了裤裆裤。是的，汉人就是从这个时候开始穿裤子的。胡人穿的圆领窄袖t恤，让汉人的大袖宽袖长袍慢慢变得紧身便捷。服装的这种变化也有利于人们从坐在地板上变成坐在脚上。

东汉灵帝前后，胡床开始被引入皇宫和贵府。胡床在古代是一种可折叠的便携式座椅，功能类似马扎，用餐时一般与卧具一起使用。魏晋至隋唐时期，胡床逐渐演变为长椅、月牙凳等。，而诺案则演变成了一个重大的高案。这期间床和案的数量增加，高桌大凳逐渐被汉人接受。

有靠背的胡床。

胡夫的薄袖使人在用餐时避免打翻餐盘、沾染油污和影响他人；而且，几个人围坐在一起吃饭，也不会占用太多每人坐下的土地。胡床的推出，促使了高桌大椅的出现，使得坐直坐姿成为一种时尚，并逐渐流行起来。人们的用餐方式是在胡风盛世的社会生活中逐渐演变而来的，分享用餐制度已经具备了条件。

查史料可以看出，这一时期已经发现了分餐和分食，但总的来说，魏晋时期以分餐为主，南北朝尤其是北朝逐渐萌芽。

这一时期，分餐制与分餐制的融合，可以在流传至今的许多名作、壁画、石像中得到印证:

东晋著名画家顾恺之写过一幅女性仁智图，其中有一幅描写宫铃夫人给卫灵公上菜吃的。两个人面对面坐在地板上，各自的餐盘放在彼此面前的地上，这显然是用餐系统的再现。

嘉峪关魏晋墓砖画《宴图》中，两人围着一个食盒吃饭，《宴图》中，四人并排坐在一个长方形的大食盒里，一边欣赏音乐，一边品尝美食，明显描绘了当时一种分餐制的萌芽。

在北齐杨子骅的校书图中，这种分餐制越来越明显。图中三个人坐在高榻上，一个人靠在榻上在学校学习，三个人中间有一个餐盘，显然是分餐制的再现。

椅子的出现促进了用餐分享系统的发展

隋唐时期，贞观之治，盛世新世纪之后，国力强盛。西方少数民族和友好的邻居经常来朝贡、经商、学习，也带来了他们当地的风俗和产品。长安成了东西方的交流中心。有一段时间，长安、洛阳等地的人都主张西域。胡食、胡服等。已经成为模仿的对象。饮食文化受西域少数民族的影响大于魏晋南北朝。

隋朝时期，宴席分餐，一人一桌席地而坐。根据官职和地位的等级，座位是不同的。唐代高足坐具非常流行，唐代敦煌壁画中有很多高桌椅吃饭的画面。吃饭是从分餐到一起吃饭的过度状态。在这种状态下，许多人被“床”包围着，同一张桌子上有不同的器皿，只有蛋糕或汤使用同一个器皿。武周中期以后，国家在空之前兴盛，达到鼎盛。这时候，分餐和一起吃饭并存，但一起吃饭成了主流。

唐代围桌吃饭的场景，在很多画中都有反映。比如台北故宫博物院收藏的《北宋唐朝宫廷音乐图》，描绘的是后宫十嫔妃，坐在月牙凳上，周围是一张巨大的长方形书桌，上面摆着菜盘和酒具，一边品茶、喝酒或拿着羽毛喝酒，一边玩音乐取乐。

敦煌473窟有一幅唐代宴饮图，画的是一座亭子。有四男五女坐在高凳上，面对面围着一张长方形的餐桌，分享着餐桌上的美味。

再比如陕西省长安县南里王村唐代魏家墓东墙的“野宴”壁画。画面中间有一个装满食物的大箱子，三面围着一个大板凳，九个人围着桌子吃饭。从这些画中，我们可以看到，当时人们饮食中使用的餐具已经从小箱变成了大盘子，坐具已经从座椅或宴会变成了长板凳或长墩，包含食物托盘的家具已经从低矮的食物箱变成了相对高大的食物桌。

王教授著有《分餐制与会餐制:中国古代餐饮风格的转变》一书，认为高桌大椅的出现促进了餐饮风格的形成。这一观点得到了大多数学者的认可。

但其实家具的元素只是从分餐制向分餐制转变的重要契机之一。餐饮风格的变化也与社会历史发展背景、中国古代礼乐制度和价值观有着深刻的联系。

魏晋至隋唐时期是我国历史上的一个特殊时期，战争频繁，魏晋名士常常藐视礼仪，侃侃而谈。在他们的影响下，整个社会出现了前所未有的自由解放思潮，逾越伦理的行为相当普遍。人活在乱世，往往觉得世事无常，能自得其乐就能自得其乐。因此，他们热衷于宴饮活动，导致了中国历史上宴饮活动的高潮，各种宴饮活动层出不穷。

宴饮的主要目的是交流，而分享餐点不利于营造快乐祥和的氛围。为了营造一个快乐的氛围，伦理规范层面被抛到了一边，客观上更需要结合吃饭来加强情感沟通。

五代十国南唐顾韩熙载夜宴图。这幅画描绘了官员韩熙载的家人用歌曲和音乐举行夜宴的场景。

但是，有着深厚历史渊源的用餐制度在当时依然保留着。在五代十国南唐画家顾的《韩熙载夜宴图》中，我们可以看到韩熙载和其他几个贵族子弟坐在床上和椅背上的大椅子上，一边宴饮一边听琵琶。其中有两个餐桌，一大一小，韩熙载和他们三个围着一个大桌子坐着，另一个一个人坐在一个小桌子旁边，桌上的饭菜明显逊色。这不仅证实了分餐制的存在，也表明了主体和客体的区别。

当分餐制初步定型时，最早的公共筷子出现了

根据商何冰的《历代社会风俗习惯考》，中国人围坐在餐桌旁，一起吃饭，这种现象出现的时间不早于北宋。到了宋代，现代高桌、高椅、高凳已成为各行各业广泛使用的用餐家具，用餐制度已基本定型。这也是因为到了宋代，出现了酒楼、酒楼、瓦舍勾栏等大众食品空，促进了饮食文化的商业化，真正形成了现代的同食方式。在《清明上河图》中，我们可以看到，汴京餐馆里，很多食客围着大桌子坐在高脚椅上。

《东京之梦》第四卷，提到了一个特殊的职业叫“白座”。白座的主要任务是负责礼仪，要书安排座位，引导客人品尝他们所品尝的食物。

陆游在《旧学庵笔记》里写了一个有趣的故事，说韩龚伟和韩琦去亲戚家应酬。白席人也以韩琦和韩国高官为“求爱”对象。韩琦吃荔枝的时候，白席唱道:“高官吃荔枝，请大家一起吃荔枝！”韩琦忍不住了。他赌气没吃，就把手里的荔枝放回盘子里。现在白座应该知道自己的利益，不要再喋喋不休了。谁知不然，白席居然又唱了一句:“高级政府恶，请放下荔枝。”韩琦无奈的拉着他，反而笑了。吃饭是个很可笑的故事，还得有司仪指挥。在鲁游记中与韩相遇，真是太好了。但是，我们不难看到当时大家共享一个菜的情况。

虽然此时围坐一桌，但并不是说用餐制度已经完全消失。在中原，民间亲友的聚会一般是“分饭”的延续。

到了明朝，大家一起吃饭的“分餐制”完全取代了“分餐制”。“八仙桌”的出现，逐渐形成了现代家庭饮食格局。在八仙餐桌上，每个人和餐桌上的菜肴之间的距离是平等和公平的。另外，吃饭的过程就是分享的过程，所以一起吃饭也是一种人际关系密切的隐喻行为。

清朝时，乾隆皇帝数次下江南，沿途设宴无数。据史书记载，当时除了皇帝因特殊身份而一桌独食外，所有随从都围着桌子吃饭。客观上也促进了南北饮食文化的融合，这一时期也出现了满汉全席，标志着饮食文化的发展，一种“同食”的新传统逐渐形成。

值得一提的是，最早的公共筷子是随着分餐制出现的。它的主人是宋高宗·赵构。

明代田汝成编纂的《西湖玉记》记载了的饮食习惯:在每顿饭都要用两对筷子和两把勺子，一把是公筷，一把是公勺。他认为自己喜欢吃的、能吃的饭菜，都用公筷公勺分到了一个大盘子里，然后他把大盘子里的菜吃的干干净净，剩下的分给丫鬟们。女王问他为什么这么做。他说:“我不想别人吃我的剩饭！”

似乎分享膳食体现了中国的家庭观念和伦理传统，更加注重每一种需求，尊重个人偏好。是选择分餐还是分餐？还是那个时候。但无论如何，也许你至少可以准备一双筷子宋立科·高宗。