维生素B是所有B族维生素的总称。它包括我们最常听到的叶酸。叶酸是孕妇为怀孕和怀孕前三个月做准备的必要物质。是胎儿神经管发育所必需的，缺乏它容易导致神经管畸形；还有维生素B1，是发现最早的维生素。1897年，艾克曼在爪哇发现，只有磨细的白米才能引起脚气，糙米可以治疗这种疾病。还发现可以治愈脚气的物质可以用水或酒精提取，当时称之为“水溶性B”。可以说是发现最早的维生素。当然还有其他种类的维生素B，目前有十二种以上。B组是人体所有组织必不可少的营养素，是食物消化分解后释放能量的关键。都是水溶性辅酶，参与体内糖、蛋白质、脂肪的代谢，因此归为一个家族。神奇的是，维生素B族作为一个整体参与人体的代谢过程，就像一个木桶。没有它，桶里的水就不会满，维生素B相辅相成，这就是所谓的‘木桶原理’。
维生素B1的化学名为硫胺素或盐酸硫胺素，是人类发现的最早的水溶性维生素。18-19世纪，维生素B1缺乏症在中国、日本和东南亚国家广泛发生，由其缺乏引起的脚气病导致数十万人死亡。通过不断的研究发现，维生素B1广泛参与人体的葡萄糖代谢，葡萄糖代谢是人体三大物质中最重要的代谢途径，直接为人体的各种生理活动提供能量。VB1还保持正常的神经传导功能。因此，常被用于临床防治VB1不足引起的脚气，也用于神经炎、消化不良等疾病的辅助治疗。
临床上使用的维生素B1都是化学合成的产品，所以市场上宣传的纯天然非化学合成是骗人的。维生素B1是糖代谢途径中物质转换酶的辅助因子，因此维生素B1的缺乏容易导致糖代谢紊乱，导致能量供应不足，首先影响大脑糖代谢。目前研究发现，这可能是阿尔茨海默病的发病机制之一。葡萄糖代谢的主要部位是线粒体，其中维生素B1不仅影响葡萄糖代谢，还影响氧化应激，可引起神经损伤。因此，维生素B1缺乏不仅会引起脚气，还可能与阿尔茨海默病和神经损伤有关。此外，一些研究表明，维生素B1也能影响肝脏代谢中转氨酶的水平和婴幼儿的发育。
干酵母中维生素B1的含量是最丰富的，除此之外，谷物、豆类和硬果类的含量也非常丰富。值得注意的是，糙米和麸皮面粉中VB1的含量高于精米。动物的肝脏、瘦肉、牛奶、蛋黄都含有丰富的维生素B1，芹菜、紫菜等蔬菜也含有大量的维生素B1，可以满足人体的日常需要，只要平时饮食均衡即可。很少有人会因为吸收障碍或烹饪不当而失去维生素B1。比如喝酒，高温油炸，会失去维生素B1，影响吸收。当然，过多的补充也会引起一些中毒症状，如紧张、抽搐、头痛、疲劳等。因此，补品应该在医生的指导下正确食用。
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