斯塔拉海牛是一种没有防御的灭绝动物。被海员用作食物，在被发现后不久于1968年灭绝。这是第一代被现代人类驱逐的海洋哺乳动物。
海牛以生长在岩石海岸的各种大型海藻为食，只吃柔软的部分。据说海牛每次吃海带，海带的茎和根都会被冲到岸上。它们是海牛目中唯一以海藻为食的动物，但偶尔也吃海藻，但这种说法仍有争议。
它们好像不会潜水，至少吃东西的时候，只是把身体的一部分埋在水里，吃岸边潮汐线附近的大型藻类。据估计，它们的觅食深度不超过1米。斯特拉的记录中提到，它们会“成群进食，幼崽会被包围在群体的中心进行保护。”
海牛内外都有寄生虫，皮肤上寄生着几种甲壳类动物。天敌可能包括虎鲸和大鲨鱼。
因为公牛不怕人类，而且活动范围靠近岸边，行动缓慢，所以还是挺容易抓到的。斯特拉形容他们“从不尖叫，即使他们受伤了”，但不知道群体是否通过尖叫相互交流。当同伴受伤时，其他海牛会试图营救他。据猎人说，他们会试图从受伤的同伴身上拔出鱼叉。
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