烤肉是四川、贵州、云南等地著名的地方传统菜肴。烤肉，又叫甜水煮白，属于四川传统甜菜。选用猪肚，豆沙夹入肉片，蒸至嫩滑，作为甜食食用。味道鲜甜糯，丰满美观，肥而不腻。虽然平时不常吃，但在餐桌上绝对不可或缺。成品蔬菜红白相间，甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。沙楼是四川传统的九碗蒸菜之一。当地人结婚、办生日聚会、招待客人时，都会以“九碗”为主菜，分组招待客人，沙肉是必不可少的美味。但是四川有些地方结婚不用这个菜，意思就不一样了。
原材料:
猪肥肉350克，豆沙馅100克，糯米100克，猪油20克，白糖40克，橘子瓣罐头半罐，糖水里放一点樱桃菠萝。
制造方法:
1.猪的肥肉洗净，去毛，放入锅中煮20分钟，捞出，用千水擦拭，抹上糖或红酱油，上色，冷却后切成8厘米宽4.5厘米长的块(第一块切到肉的1/4深度，不要切掉，让皮连起来，然后用第二把刀切掉)，每块厚度0.2厘米左右
2.糯米洗净，入锅煮，捞出，用冷水一次，沥干千水，将猪油和糖混合，放入蒸碗中的沙肉底部，放入笼中蒸2小时；樱桃去核，菠萝切块，加少许糖水加热，水淀粉增稠。上菜的时候，把盘子里的沙肉翻过来，周围套上橘子瓣，然后倒入樱桃和菠萝汁。
特点:
软糯甜，果味爽口。操作键:
豆沙馅不要夹得太满；糯米的调味要均匀，带水的淀粉不能太稠。
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