生吃鸡蛋 黄天鹅冯斌：不建议吃生鸡蛋，但为什么我们要坚持可生食标准？

日前，中国蛋品品牌“黄天鹅”在上海举行“引进日本生鸡蛋38年标准”发布会，发布了国内首个达到“生食级”的鲜鸡蛋企业标准。这一事件引起了业界的广泛关注。有专家指出，生鸡蛋的标准是对新鲜鸡蛋的更高标准，这是我国鸡蛋质量升级的方向。国家动物健康与食品安全创新联盟甚至专门发布了《关于成立生鸡蛋开发应用工作组的通知》，将生鸡蛋标准的制定纳入工作组的规划和目标。

虽然业界认可“生鸡蛋标准”，但这个标准还是引起了普通消费者的一些质疑。“这么多年来，营养专家一直强调鸡蛋要煮熟才能吃。以后要不要习惯生吃鸡蛋？”“给孩子生鸡蛋，不怕细菌感染吗？”针对这些问题，记者采访了《黄色天鹅蛋》的创始人冯斌。

对“标准”和“吃法”的误解“可以生吃”并不意味着一定要生吃

对于消费者的上述问题，冯斌表示:“这反映了更多消费者对‘标准’和‘吃法’的误解。"

具体来说，“生食”是一个标准，并不意味着一定要生吃。黄天鹅推出“日本生鸡蛋38年标准”，这是国际公认的优质鸡蛋评级标准。意味着高科技和一整套严格的制度。具体而言，它是一套标准体系，包括蛋鸡的产地检验、生物安全控制、饲料和饮用水监测、病虫害防治、室内外卫生控制、蛋鸡营养保证和最终鸡蛋检验。

“所以，‘生鸡蛋’和‘生鸡蛋’是不同的类别。前者强调食材的高质量标准，后者强调吃法。如果鸡蛋符合生食标准，生吃还是熟吃，就看自己的喜好了。”

至于中国消费者是否想吃生鸡蛋，冯斌也提出了自己的建议:“其实我也不建议吃生鸡蛋。这主要有两个原因。一个是习惯问题。与日本人不同，中国人有吃生鸡蛋的习惯和文化，这往往不符合中国人的口味，尤其是对孩子来说，因为我害怕生鸡蛋会让孩子难以下咽。另一个是营养。鸡蛋是最全面、蛋白质营养最高的食物。研究发现，如果生吃鸡蛋，50%的蛋白质会被人体吸收；煮熟的鸡蛋如果煮熟，90%的蛋白质会被人体吸收。所以我也建议鸡蛋最好煮熟。”

对照全球质量基准介绍中国优质鸡蛋

“如果所有的鸡蛋都建议煮熟，那么黄天鹅蛋和市面上的其他鸡蛋有什么区别？黄天鹅为什么一定要坚持生蛋标准？”

对于记者的提问，冯斌表示:“黄天鹅推出‘日本38年生蛋标准’来作为全球蛋品行业质量的标杆，希望能帮助中国蛋品行业提升质量，让每一个中国消费者都能吃到符合世界一流质量标准的好鸡蛋。”

事实上，虽然中国是世界上最大的鸡蛋市场，但品牌鸡蛋只占总量的5%。而且目前中国鸡蛋行业的市场竞争还处于低质量水平，市场鸡蛋良莠不齐。据调查，我国鸡蛋及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，近年来因食用鸡蛋引起的小鼠伤寒病例有所增加。中国消费者对鸡蛋的高标准缺乏明确权威的指导方针，鸡蛋行业缺乏与消费者沟通优质鸡蛋的桥梁。正是在这样的背景下，黄天鹅积极引进日本食用鸡蛋标准，推出了我国第一个食用鸡蛋标准。

据了解，《生鸡蛋标准》是一项高科技质量管理体系。日本鸡蛋产业经过38年的发展，几乎完全达到了“生鸡蛋标准”。符合这一标准的鸡蛋不仅不含沙门氏菌和腥味，而且更营养美味，被认为是全球鸡蛋行业的质量基准。《黄天鹅》是中国第一部符合“生食级”的鲜鸡蛋企业标准，是在日本标准基础上结合中国市场实际情况制定的新标准。他继承了日本标准的许多优点，甚至在某些方面有所创新。

从产品质量来看，黄天鹅蛋有三个特点。第一，更安全:黄天鹅蛋内部检验的抽样标准远远超过国家相关规定规定的5个样本，但每个鸡舍每月至少1000个鸡蛋。沙门氏菌的控制标准更严格，真正做到了无沙门氏菌，生食无菌。二、食用更佳:黄天鹅蛋鸡按日本喂养配方喂养，配合金盏花精华、深海海藻、天然谷物，可有效达到味道鲜美无腥味、蛋黄嫩滑的效果。第三，更有营养:黄天鹅蛋鸡饲喂10多种营养食品。据检测，黄天鹅鸡蛋比普通鸡蛋富含天然类胡萝卜素等微量元素，给消费者带来了更好的营养保障。

达到“生蛋”标准的黄天鹅蛋也获得了市场认可。《黄天鹅》自去年问世以来，已连续三次获得国际食品大奖，其中包括两次被全球食品行业誉为奥斯卡奖的iTQi国际顶级美味奖，以及一次获得食品行业诺贝尔奖——国际食品质量评价金奖。与此同时，黄天鹅卵在中国的销量也在日益上升。据最新统计，2020年第一季度，黄天鹅在JD.COM、天猫等电商平台上增长超过200%，在JD.COM POP门店鸡蛋类销售中获得第一名，在Box Horse、丁咚购物、7FRESH等新零售平台上成为新的爆炸明星。更何况，黄天鹅也是日本最大的超市零售商伊藤洋华堂指定的唯一中国食用鸡蛋品牌。

面对《黄天鹅》取得的上述成就，冯斌表示:无论从日本38年的实践还是今年《黄天鹅》的发展来看，生鸡蛋标签都必须具备一个优质鸡蛋需要达到的所有方向，他代表了全球鸡蛋行业发展的一种趋势。今后，黄天鹅将毫不犹豫地坚持推广这一标准。我们将不断完善自己的产品控制体系，期待黄天鹅标准超越日本标准，成为未来全球鸡蛋中更高的质量基准。