日料 顶级日料的大师之荐

◎ LILY文字/图片

如果你那么爱一家餐厅，但是餐厅离你太远，让你不太可能想吃什么就吃什么，你该怎么办？举世闻名的香港著名设计大师梁志天先生所做的，就是和那家餐厅合作，把它介绍到他居住的城市，让他不仅可以想吃多少就吃多少，还可以和城市里所有的人分享。真的是“没有所有人开心”。这是“吃货”的最高境界吗？

这家位于香港的日本餐厅“全吧”就是由梁师傅以这种方式引进的，其总部位于日本东京的全吧伊萨卡娅一直是当地著名的高端餐厅。以首相为首的日本政治家喜欢在这家餐厅招待客人，甚至连大导演昆汀·塔伦蒂诺的著名电影《杀死比尔》也在这家餐厅拍了很多镜头。

设计大师在继承东京总公司特色的同时，自然在梁大师身上打上了很多个人印记。比如空之间的环境和设计方面，梁大师加入了很多自己对日本文化的理解；菜品方面，也有挑剔味蕾的高手。厨师团队除了从东京总部引进一些著名的特色菜外，还根据香港当地的食材和香港人的饮食偏好，创造了许多独特的创新菜肴。虽然开业时间不长，但已被评为“香港十大新餐厅必去之地”。

大闸蟹酱野菜沙拉

这个沙拉是全巴日本总公司的招牌菜。它用日本传统柏树制成的木箱包装，内含10种不同的新鲜蔬菜，包括罗马莴苣、日本红萝卜、紫花椰菜、甜椒、樱桃番茄、花椰菜、西兰花、毛茄子、玉米种子和荷兰豆等。它色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。沙拉酱是将上海大闸蟹酱和日本松叶蟹酱混合，加入橄榄油制成的蟹酱。它芳香扑鼻，与蔬菜沙拉的鲜脆形成鲜明对比，就像舌尖上的火花。

串肉扦

两者都是烧烤，日本人的烧烤在选材、温度，甚至蘸酱等方面都比较考究。，而香港的权霸把这种世故诠释到了极致。比如牛舌串，这道菜并不是香港全巴独有的，但香港全巴并不像其他日本料理那样使用冷冻牛舌作为原料，而是使用冷冻牛舌，比其他家庭略厚。冰鲜牛舌对其肉质的破坏程度小于冷冻牛舌；牛舌切得厚一点也能更好的展现韧性。和日本料理中大多数金枪鱼的烹饪方法一样，不会让它太熟太老。基本上就是表面破碎，香味微烤。同时里面的油和汁被锁住了，里面的鱼还保留着“刺身”的状态。吃的时候也像吃生鱼片一样，蘸着日本芥末，萝卜，酱油，熟悉的味道，不一样的味道。

天妇罗

既是日本料理的典型代表，也是全巴日本总公司的招牌。为此，餐厅专门设立了“天妇罗吧”，亲自为客人烹制天妇罗。为了从日本总公司引进天妇罗，连用来做天妇罗的炸锅都是日本特制的。至于天妇罗的制作，是严谨细致的——精制芝麻油，烹饪时油温保持在180℃，虾、海胆、鳕鱼蟹脚、各种蔬菜等所有食材严格来说都不是新鲜的...全八特供上的天妇罗拼盘自然能征服四个。

全八合丰煎饼

这是全巴日本总公司的另一个特产，被访问全巴东京总公司的外国人戏称为“全巴披萨”。它由日本饺子皮制成，外面裹着一层薄薄的肉馅。肉馅是用鸡软骨碎和日本黄芽白、韭菜做成的。最后撒上芝士条烤十分钟左右。饼皮变脆黄，有肉香韭菜味的混合芝士味，香气扑鼻。吃的时候蘸上日本麻辣酱油，口感酥脆，风味十足。

全巴苏炸虾丸

起源于日本全巴总公司的招牌菜甚至可以说是保留了。通过这道菜，我们可以体会到日本料理是如何将普通的饮食提升到一个“艺术”的层次。虾球的材料不用说，包括鲜虾肉。全巴日本总公司直接送来的秘制沙拉酱，就是它味道鲜美的秘诀。鲜虾拌秘制沙拉酱做成的肉末包裹着一层特制的馄饨面，细如丝，在滚油中炸制而成。面开如花，香脆可口，卖的特别，能在摆盘上拿下第一；吃的时候配上新鲜的柚子和特制的柚子麻辣汁，配上各种调料，既能醒胃又能提升口感，又不破坏虾肉的Q-bomb。

炸蟹肉馅饼

香港全巴落地本地后，结合香港人的口味偏好，推出了自己的菜品。原料包括新鲜的蟹肉、碎牛肉和洋葱，以及来自北海道的鲜奶。将这些原料混合均匀后，用小麦粉和面包屑包裹，炸至金黄色，已经鲜嫩酥脆。炒日本青椒作为装饰，让整个菜变得诱人诱人。