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盐是什么 调味盐是个什么东东?

你知道调味盐是什么吗?

突然被问到这个问题,第一次听说。我觉得餐饮行业的朋友大概更了解。

春天的时候,去成都旅游的朋友给我带了几袋调味盐,说调味盐在当地很有名。他们中的一些人带了几十个包回家,寄给他们的亲戚和朋友。

什么是调味盐?带着这个问题,今天我们来讨论一下什么样的盐是“调味盐”。

第一,盐的作用

说到盐,我不得不说说它在人体中的作用。

盐在人类生活中起着重要的作用。看过电影《闪闪的红星》的人可能还记得潘冬子机智地回应敌人的检查,熟练地把红军急需的盐带回部队的情节。战争期间,物资和盐短缺,盐是人们日常生活中不可或缺的。有句老话叫“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”由此可见,盐在人们的生活中起着重要的作用。

盐对人体的重要作用是什么?

盐是烹饪中最常用的调味品,它的咸味是由钠离子产生的。盐的主要化学成分是氯化钠(化学式为NaCl),含量为99%。在一些盐类品种中添加碘、硒或其他微量元素,以改善人群中一些重要元素的缺乏。

成年人钠含量女性3200mmol,男性4170mmol,分别相当于(77~100 g),约占体重的0.15%,主要存在于细胞外液中。

1、调节身体水分和渗透压

钠的含量影响体内的水分。当细胞中钠的含量增加时,水进入细胞,增加水量,引起细胞肿胀和组织水肿。相反,当人体钠流失过多时,钠的含量减少,水量减少,水平衡发生变化。当盐缺乏时,体内钠离子含量减少,钾离子从细胞进入血液,导致血液变厚、尿少、皮肤发黄等疾病。

2.保持酸碱平衡

钠在肾小管重吸收过程中与氢离子交换,从而清除酸性代谢产物,维持体内酸碱平衡。

3.氯离子参与体内胃酸的生成

4.保持正常血压

研究证实,血压随年龄增长而升高,其中20%可能归因于饮食中盐的摄入,合理的盐摄入对预防高血压有一定的作用。

5.增强神经肌肉的兴奋性

钠、钾、钙、镁血浆浓度平衡时,需要维持神经肌肉的兴奋性,满足钠的需要可以增强神经肌肉的兴奋性。

二、几种盐的比较

我去超市买了食用盐。去了好几个地方,只卖碘盐和海藻碘精盐,找不到调味盐。

加碘精盐是在食盐中按一定比例加入碘酸钾(每公斤含碘量为35毫克15毫克)制成的盐。

海藻碘精盐是以精盐为原料,合理添加海藻碘,严格按照标准精制而成的纯天然生物补碘产品。

以上两种盐都含有微量元素碘,是人体必需的微量元素之一。参与能量代谢,促进神经系统和体质的生长发育,是合成必需甲状腺激素的重要原料。如果人体缺碘,不仅会引起甲状腺肿大和少数克汀病,还会引起儿童智力低下。

“调味盐”的包装上明确写明是面、菜、多用、多味的选择;其成分表注明食用盐(氯化钠、碘酸钾)、味精、姜粉、酵母抽提物、胡椒。其产品说明上写着:“本产品以地下千米的天然井盐为原料,以优质姜粉和酵母抽提物为铺装材料,经现代工艺精制而成。是家庭、餐饮、旅游的理想调味品。适用于烹饪和调味,混合蔬菜,面食,汤,小吃,火锅等。优质调味盐天然美味,更方便。”

通过比较“调味盐”与“食用碘化精盐”和“海藻碘精盐”的营养成分可以看出:

1.三种盐每100克脂肪含量为0;

2.碘化精盐和海藻碘精盐除了0脂肪含量外,还有0能量、蛋白质和碳水化合物。

3.只有“调味盐”的能量是70KJ,占全天消耗能量的1%;1.5克蛋白质,占全天蛋白质摄入量的3%;碳水化合物2.7克,占全天消耗碳水化合物的1%;

4.加碘精盐和海藻碘精盐的钠含量相同,为39333mg,占全天钠摄入量的19.67%;调味盐37666 mg,比碘盐和海藻盐少1667 mg。

5.调味盐中不含碘,加碘精盐和海藻碘精盐中碘含量为2250微克。

看几种盐,可以明显看出调味盐的颜色比其他调味品重,有其他调味品的味道;对比加碘精盐和海藻碘精盐,发现海藻碘精盐明显比加碘精盐白,颗粒略大。

尝几种盐,其中有明显的其他调味品的味道,而另外两种盐有明显的咸味。

通过对比可以理解为调味盐是一种普通的盐,添加了一些其他调味成分来增加食欲,调味盐中并没有添加微量元素碘,实际上它的主要成分是盐。因为喜欢,可能放多了。如果喜欢这种盐的味道,又怕放其他调料太麻烦,可以选择这种调味盐(不建议缺碘地区的人长期食用这种盐);如果你习惯使用其他食用盐,也不必为了新鲜而放弃原来的食用盐。但无论选择哪种食用盐,请每天不要吃超过6克(成人钠的适宜要求是2200mg/d,不到6克盐)。

研究证据表明,盐摄入过多会增加高血压、胃癌和中风的风险。目前我国大部分居民食盐摄入量普遍超标。北方居民食盐摄入量大于南方居民,农村居民大于城市居民。因此,应减少盐的摄入量,以防止慢性病的发生。

第三,减少盐的小妙招

人的口味是逐渐发展的,要不断强化健康的观念。在生活中,要尽量选择新鲜的食材,享受天然的美味;合理使用烹饪方法,减少用盐;每日总盐量不超过6克;注意食物中隐藏的盐分(如饼干、酱油、鸡精、味精、腌制品、零食等)。).

在这里,我推荐几个减少盐的建议:

1.学会量化:使用限盐勺,每次提前取出盐,全天不要超过总量;

2.替代方法:烹饪时,用醋、柠檬汁、香料、生姜等调味品代替部分盐和酱油;

3、肉类适量:肉类烹调食用盐较多,适量食用但不过度食用肉类可减少盐的摄入;

4.烹饪方法有多种:用蒸、煮等烹饪方法来享受食物的自然味道;

5.少吃零食:零食多为高盐食物。看食品标签就能看出零食中的含盐量。

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