1、都叫不锈钢，它们有啥分别
生活中有很多家居日用品材质都是不锈钢的，尤其是厨房里的厨具，锅铲、汤勺、电水壶、洗菜盆等等。
一般消费者对不锈钢的认识常常被它的名字给误导，认为优质的不锈钢应该是不会生锈的，锈是铁元素和空气中的氧气、水分形成的氧化物，能被磁铁吸起来的钢里面肯定含铁，以后就会生锈。最后抽象理解成：用磁铁可以来判断不锈钢的优劣，凡是带磁性的都是今后会生锈的劣质产品。
事实上优质的不锈钢确实不那么容易生锈，但是否会生锈与其吸附的磁性强弱毫无关系。
不锈钢的成分里都含有铁元素，都会生锈，而评判不锈钢的优劣是看其防锈能力的强弱，防锈的重要指标是抗氧化能力，抗氧化能力强意味着防腐蚀性能好，体现在钢材成分上就是：镍的含量，镍的含量越高，防锈能力越强。
让我们先来了解下生活中常见不锈钢的分类：
200系列中以201为主，常被加工成低端的晾衣架、收纳架等，暴露在室外，一般1年的时间就会锈迹斑斑；
300系列中以304最为常见，多用于与食品接触的厨房餐具、水壶等，光泽较亮，哪怕用久了后用去污粉清洗也能光亮如新；
300系列中的316被重点应用在需要抗强酸碱腐蚀的食品工业和手术外科器材上；
400系列中430最为普遍，在机械工业领域广泛应用，例如螺丝、机床等。
本文重点对比的是201和304这两种类型的不锈钢。由于201和304这两种不锈钢全新的时候外表相似，所以常被黑心商家用来冒充304，但304的镍含量要比201高，抗氧化能力要强很多，自然成本也比201贵不少。
2、201和304不锈钢的区别
从生产角度看，不锈钢是从钢冶炼而来，冶炼过程中加入不同比例的金属元素就会形成不同型号的不锈钢，就如304、201这样，这些数字牌号都是由美国材料试验协会（ASTM International）制定出来的，标准如下：
从数据可知：201不锈钢的碳、锰元素要高于304，所以比304显得光泽暗沉很多；304的镍含量高（镍的成本高），所以304抗氧化能力更强，抗腐蚀性也就更强。如果你家的厨房餐具不是304不锈钢的，而是抗腐蚀性差的201或其它劣质不锈钢如430等，就容易造成重金属析出而带来健康隐患，长期接触会损害呼吸、消化系统、神经系统等，家里有孩子的尤其要引起重视。
3、拿磁铁鉴别靠谱吗？
有消费者用磁铁来吸我们一款304不锈钢衣架，发现能被吸住，所以判断为假的304不锈钢，但这个方法真的靠谱吗？我们看下专业的X射线光谱仪来检测下这根衣架成分：
（以上为实验室专业检测不锈钢的方法）
（一款衣架的检验报告结果）
对照 ASTM International 的标准（主要对比镍、锰的含量）可以判断：一款的衣架是货真价实的304不锈钢。也证明了用磁铁鉴别304不锈钢这种方法是不靠谱的。
4、不同部位磁性强弱却有差别？
不锈钢分为马氏体、奥氏体和铁素体，铁和铬都是铁素体形成元素。所以400系列不锈钢是完全铁素体不锈钢，具有磁性。把奥氏体形成元素镍加入到铁铬不锈钢的过程中，随着镍成分增加，形成的奥氏体也会逐渐增加，直至所有的铁素体结构都被转变为奥氏体结构，这样就形成了300系列不锈钢。
奥氏体的形成能力=Ni%+30%C+30%N+0.5%Mn+0.25Cu%。
从这个等式可以看出，碳是一种较强的奥氏体形成元素，其形成奥氏体的能力是镍的30倍，但是它不能添加到耐腐蚀的不锈钢中，因为在焊接后它会造成敏化腐蚀和随后的晶间腐蚀问题。氮元素形成奥氏体的能力也是镍的30倍，但是它是气体，想要不造成多孔性的问题，只能在不锈钢中添加数量有限的氮。添加锰和铜会造成炼钢过程中耐火生命减少和焊接的问题。所以一般镍的含量决定了不锈钢呈现奥氏体结构还是铁素体结构。
在201型不锈钢中，只含有4.5%的镍，同时含有0.25%的氮。由等式可知这些氮在形成奥氏体的能力上相当于7.5%的镍，所以同样可以形成100%奥氏体结构。另外在镍含量达不到4.5%的情况下，为了没有磁性可以通过减少铬的含量，增加锰的含量实现，但后果是导致产品的耐腐蚀性变弱，产生更大的隐患。
304不锈钢含有18%的铬，室温条件下，热力学上稳定的结构应该是体心立方结构，而由于含有8%左右的镍,少量的锰（约1%），碳（小于0.08%）和氮（大约0.06%），整体上保持了面心立方体。
304奥氏体是非磁性的，但是生产的过程会产生少量的马氏体或者铁素体从而有弱磁性。由于加工过程中机械的外力弯曲变形，使得部分奥氏体还会转化成铁素体，使其产生磁性，但只是弱磁性。
所以大家不要觉得奇怪，为什么有些部位磁性会强点，有些部位磁性会弱些。这个问题我们用一款304不锈钢衣架做个小实验来解释下就更清楚了。
①、先用衣架靠近几块磁铁，发现衣架靠近时的确有铁磁性，但是却很弱，磁铁不会被吸附起来。
②、接下来，我们很粗暴地将衣架钢线敲弯（敲击点就是刚才的吸附点）
③、然后再用衣架靠近磁铁，被敲弯的钢线被轻松吸附了上来，可见被敲击处的铁磁性增强了，磁铁可以被吸附起来，但是磁力不算很强。
也就是说同样一根衣架，在不同的部位，磁性因为加工的不同而不同。所以磁性强弱跟304不锈钢的优劣没有关系。
4、不锈钢鉴别液靠谱吗？
网上有不同品牌的这种不锈钢锰含量自测液，操作很简单，药水型的，滴在被测产品上就可以了，我们还是用一款的衣架和一个水瓶盖子来做对比测试。
①、我们先测试这个水瓶的盖子，滴了一滴药水，过程如下（2秒左右），开始由绿变红；
②、在我们一款的衣架上，也滴了一滴药水，一直都是绿色，没有变化；
其实这个试剂的主要成分是硫酸铜，通过腐蚀钢材表层后，与不锈钢中的铁反应生成了铜，因为铜呈现红色，所以会有颜色的变化。因此这种试剂本质上检测的只是不锈钢的耐腐蚀能力，304因为耐腐蚀性强所以变红慢，而201这类差点的不锈钢很快就被腐蚀从而快速变红。
这种检测液属于半定性检测，所以也只能作为一种辅助检测方法，如果真的要用这种检测液的话，推荐使用通电型检测液，相对来说靠谱一点，当然它还会影响产品外观，所以不建议普通家庭使用。
5、什么情况下会生锈？
通过上面的知识，我们已经了解了304不锈钢含镍量高，抗氧化能力好，所以防锈能力强，但在一些极端条件下还是会生锈，我们也用一个小实验来说明：
①、准备了一瓶白醋，然后将一款304不锈钢衣架的一截钢线（新的、无锈）浸泡在里面并密封。
②、静静的等待了3天后，打开盖子，取出钢线。
仔细检查一番，在底部发现了一小处生锈的地方，所以哪怕是正宗的304不锈钢，在持续的酸性条件下也还是会发生化学反应，开始生锈。
附1：不锈钢抗锈的原理分析：
不锈钢不容易生锈是因为其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原 子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。
附2：304不锈钢的几种国际标法：
美国国际GB牌号为：0Cr18Ni9(新标准 06cr19ni10)。
日本JIS材料标准写法为：SUS304。
中国常用： 18/8、18/10不锈钢来表示304不锈钢。
【一款】的不锈钢系列产品全部选用的是经过成分检测的304不锈钢，无论是【一款】的衣架还是餐勺、牙签筒、套盆，挂钩等等，都能保证在正常的家用条件下使用，永不生锈，闪亮如新，安全健康。
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