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蒸鱼怎么做 教你诀窍做好清蒸鱼,并教大家怎么去鱼腥线,来看看

中国节日餐桌上总是有一种美味的鱼,尤其是在中秋节,各种鱼都很胖。清蒸鱼美,水煮虾鲜。今天边肖将教你如何蒸美味的清蒸鱼。

清蒸鱼六大关键秘诀!

1.不要挑大鱼。清蒸鱼最好控制在1公斤、2公斤或2公斤以内。鱼要轰轰烈烈,新鲜,清蒸活鱼最美。蒸之前一定要把鱼清洗干净,尤其是鱼肚里的黑膜,一定要刮干净,保证蒸出来的鱼没有腥味;

2.根据鱼的形状,选择鱼身是否需要切割。最适合成熟的鱼是扁形鱼,如凤尾鱼等。,可以在鱼背上切一把柳花刀或成型一把深刀后直接在盘子上蒸,也可以不换刀直接蒸(蒸开屏鱼);背脊肉厚的鱼,如鲈鱼,可以在鱼肚子里用刀沿背部切开背脊肉,蒸的时候让鱼平躺,把厚度减小到适合成熟(蒸鲈鱼);较大的鱼类,如鲢鱼、鲱鱼、草鱼等。,应切成两块或分段蒸(双色剁椒鱼头)。

3.鱼入锅蒸之前,腌制时间不宜过长,最好10分钟。因为盐可以渗透和凝结蛋白质,储存时间过长会使肉变硬,影响口感。

4.稍微蒸一下鱼身空。在蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油,隔一段时间在盘中央铺上姜片和大葱,然后把鱼放在上面,相当于把鱼放在一个小架子上空,有利于锅内的热气流通,有利于鱼体的均匀加热;

5.蒸鱼的时候最好把蒸好的鱼汁和鱼分开蒸,然后淋上。是因为酱料和配料过早混合,在高温蒸煮过程中会发生一些化学和物理反应,影响鱼肉的细腻口感;准备好的清蒸鱼汁可以不蒸,但是莱莱反复尝试过的清蒸鱼汁在酱里没有涩味,味道更鲜美。

2.根据鱼的形状,选择是否切鱼身。最适合成熟的鱼是扁形鱼,如凤尾鱼等。,可以在鱼背上切一把柳花刀或成型一把深刀后直接在盘子上蒸,也可以不换刀直接蒸(蒸开屏鱼);背脊肉厚的鱼,如鲈鱼,可以在鱼肚子里用刀沿背部切开背脊肉,蒸的时候让鱼平躺,把厚度减小到适合成熟(蒸鲈鱼);较大的鱼类,如鲢鱼、鲱鱼、草鱼等。,应切成两块或分段蒸(双色剁椒鱼头)。

3.鱼入锅蒸之前,腌制时间不宜过长,最好10分钟。因为盐可以渗透和凝结蛋白质,储存时间过长会使肉变硬,影响口感。

4.稍微蒸一下鱼身空。在蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油,隔一段时间在盘中央铺上姜片和大葱,然后把鱼放在上面,相当于把鱼放在一个小架子上空,有利于锅内的热气流通,有利于鱼体的均匀加热;

5.蒸鱼的时候最好把蒸好的鱼汁和鱼分开蒸,然后淋上。是因为酱料和配料过早混合,在高温蒸煮过程中会发生一些化学和物理反应,影响鱼肉的细腻口感;准备好的清蒸鱼汁可以不蒸,但是莱莱反复尝试过的清蒸鱼汁在酱里没有涩味,味道更鲜美。

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