蜜汁叉烧蜜汁叉烧，国粹烧烤，里面没有蜂蜜，为什么还要叫蜜汁叉烧？

蜜汁叉烧是粤菜中一颗璀璨的明珠。可以毫不夸张地说，它在全世界享有很好的声誉，否则，就没有“Char Siu”这样的专有名词了！

和很多名菜一样，叉烧的起源是无法研究的！丝茉茉听到一个说法，厨师在烤完烧鹅后发现烧烤炉还处于高温状态，于是他挂上一些猪肉条，用最后剩下的温度来做。多么聪明环保的做法！然后就是那句“第一炉烧鹅，后炉叉烧”！

蜜汁叉烧蜂蜜炖叉烧

这么有名的烧烤怎么能在家里做，为什么要在家里做？李阿丽稍后会给出在家制作的方法，并先说说为什么要在家制作。

还是食品安全问题！因为一般食客都在执着地追求“色、香、味、形、质”这五个指标，最前面的“色”是最难满足的，因为普遍认为叉烧应该是红色的，不仅皮上要红，里面也要红。商家自然会竭尽全力达到这个最高标准。他们最早会用酱油做着色剂，但是很容易氧化变黑；然后，颜料重新使用，比之前的略好，但经不起时间的破坏；最后，亚硝酸盐必须作为固色和保鲜的法宝。n年前发生了一起广式腊肉亚硝酸盐超标事件。叉烧不知道。十几平米的烤肉摊谁来打理？就算被发现也要罚款，教育批评就够了。

蜜汁叉烧蜂蜜炖叉烧

其实在家里做蜂蜜叉烧很简单。有三个基本步骤:腌制、烘烤和切片。但是颜色不应该是家常菜的首要目标，但是可以保证亮度。法宝只有一个。丝茉茉把他们逐一介绍给每个人。

1.蜜汁叉烧的肉类选择

叉烧的原料应该选择什么肉？丝茉茉推荐“猪颈肉”，肉质丰富，口感柔和，凉而不腻。但是不容易买到，一只猪，就两块猪颈肉。早点去菜市场或者提前预定。其他部位如五花仙称为“上叉”，外脊、内脊、后腿等瘦肉称为“腰叉”。还有一种著名的吃猪肉颈肉的方法，叫做“炭烤猪肉颈肉”。丝茉茉稍后会和你分享，但别忘了注意阿里的厨房。

漂亮的猪颈肉漂亮的猪颈肉

2.蜂蜜叉烧腌制

许多人都患有头痛，但丝茉茉不这么认为。10个烤肉摊有10种腌制配方，但都是一群人认可的。为什么？因为，叉烧的重点不是咸菜！家里专门做的，只需要用少许酱油、鱼露、清水把烤猪肉酱稀释一下，就能更好的包裹，口感更好。最好在冰箱里腌制一夜。如果赶时间，室温腌制至少2小时。

蜜汁叉烧的腌制蜜汁叉烧腌制

3.蜂蜜叉烧

用碳素炉是不可能的，家里用商用炉也不现实，只能用烤箱。不要相信网上用不粘锅和电饭煲炸、炸、煮的方法，那就不叫叉烧了。可以叫“炒瘦肉，炒猪肉，酱焖肉”，但不能叫叉烧。现在烤箱不贵了，为什么要曲线省的做？烤箱用途太多。烤花生、芝麻、瓜子比炒容易。烤蛋糕、面包、披萨，蒸是无法替代的。将来，丝茉茉会和你分享一些食谱。一般可以把烤好的糖胶放在烤箱里烤20分钟再烤10分钟，具体要看肉的粗细和大小以及烤箱的状况。

蜜汁叉烧的烤制蜜汁叉烧

4.澳大利亚糖桉树

这里说的糖胶是蜜汁叉烧光泽的法宝。是用麦芽糖做的，不是蜂蜜。蜂蜜太甜，容易拉肚子。你可能会问，这不是蜜汁叉烧吗？为什么不用麦芽糖代替蜂蜜？这是一种误解。“蜜”和“麦”在粤语中的发音非常相似，所以商家取“蜜”字而弃“麦”字以更容易被接受是合理的。主要是麦芽糖的甜度比蜂蜜低，吃了不会油腻。糖胶是由糖、麦芽糖和水经过文火提炼而成。在精制过程中，糖胶要不断向一个方向搅拌，使麦芽糖有面筋。

炼糖胶制糖胶