聚粉丝 绍兴黄酒节声音︱黄酒未来崛起：继承传统创新发展

2019年11月8日下午，作为第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国黄酒产业博览会的重要并行活动，“航行一带一路”中国黄酒产业高峰论坛隆重举行。论坛由中国酒业协会和绍兴市人民政府主办，邀请各界嘉宾和产区代表共商中国黄酒产业发展大计。论坛分为“黄酒行业现状分析及未来崛起之路”、“论中国黄酒的传承与创新”两章。论坛由中国酒类协会副秘书长何勇主持。来自不同领域、不同角度的演讲者为中国黄酒的未来发展开辟了道路。

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提高质量，聚集粉丝，传播良好口碑和优质服务

国家市场监督管理局执法检查局副局长、国家打击侵权假冒办公室副主任卢在讲话中说，中国的成就让世界惊叹，中国的声音让世界倾听。随着“一带一路”的深入，中国产品纷纷走出国门，并在全世界产生了反响。近年来，随着消费的日益多样化和个性化，黄酒行业发生了巨大的变化。从消费地区来看，有江浙沪本地消费向全国消费转变，然后出国；从消费季来看，从冬季单季消费变为全年四季消费；从消费群体来看，中老年消费群体正在向年轻消费群体扩张；从消费渠道来看，从线下销售到线上线下销售；从消费观念来看，我们从来不问质量，只追求品牌。因此，黄酒行业品牌企业努力调整产品结构，注重品牌建设，探索创新发展，迎接消费升级。她指出，振兴黄酒企业要做好四件事。第一，要把产品做的更好，在产品质量上下功夫。第二，增加粉丝数量，大力拓展米酒消费群体，丰富产品类型。第三，要传播名声，努力扩大宣传，让“黄酒那么香，我想闻几口”，“黄酒那么美，我想喝几口”深入人心。第四，要改善服务，维护权利人企业，维护消费者合法权益，营造良好的合法、国际化、便捷的经营环境。

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坚持诚信、创新、融合

绍兴市人民政府副市长邵全茂在讲话中介绍，绍兴是一座拥有2500多年历史的城市，是一座没有城墙的博物馆。深厚的文化积淀孕育了绍兴黄酒。黄酒的醇香也滋养了绍兴市和绍兴人的旺盛精力。他表示，绍兴作为“中国黄酒之都”，将围绕“三个遗民”，进一步讲述黄酒故事，弘扬黄酒文化，提升黄酒价值。第一，坚持正直。坚持黄酒的核心价值、无形记忆和品牌文化。秉承匠人精神，传承千年酿造技术，不断提升黄酒的感官品质，使黄酒的口感更加醇厚。第二，坚持创新。加快产业链、产品和营销模式创新，构建黄酒全产业链发展新格局，推进黄酒产品个性化定制，积极跟随“互联网+”发展趋势，积极探索新的零售模式，使黄酒产业更具可持续性。第三，坚持融合。大力弘扬黄酒文化，以绍兴黄酒之乡的规划建设为载体，以黄酒的味道和慢生活为主题，通过培育和引进高端服务业和文化创业，深入挖掘黄酒文化的内涵，不断打磨“绍兴黄酒”的金色名片，让黄酒文化更具活力。

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价值回归、品牌凝聚力、文化传播

中国轻工业联合会兼职副主席、中国酒类协会主席王在讲话中说，过去两年，黄酒行业的业绩开始稳步上升。今年1-9月，黄酒企业累计销售收入117.9亿元，同比增长1.50%；利润总额12.17亿元，同比增长4.78%。“国粹”黄酒是中国最古老的酒，也是中华民族特有的酒。是一个很有价值，急需开发的金矿，开发非常广阔空。

他提出了三个希望:第一，着眼于价值的回归，研究应该用什么来体现黄酒的价值，让消费者明白黄酒是物有所值的。第二，品牌凝聚力。在产业和产地政府的支持下，打造三到五个主导品牌，形成梯队，突破产业结构和区域消费瓶颈。第三，文化传播。我们不能总是把黄酒比作老人，而是需要文化创新。我们应该深入挖掘黄酒的历史文化内涵，与时俱进地弘扬中国独特的黄酒文化，把中国黄酒的故事讲好。

最后，他强调，黄酒行业要齐心协力，开拓创新，锐意进取，抓住市场发展机遇，牢牢把握黄酒行业发展和崛起的主动权，跟上时代的消费节奏，让中国古代黄酒尽快飘遍全国，飘遍世界，让世界人民享受我们东方的美好。

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整合资源，成为趋势；

创新营销，创造市场

原浙江省市主席、全国政协文史学习委员会副主任周在论坛上发表了题为《弘扬黄酒文化，创新黄酒产业》的主旨演讲。他说，振兴黄酒工业是一个过去和未来的问题，也是一个改革和创新的问题。他从两个方面进行了阐述:第一，黄酒文化是创新黄酒产业的根本和灵魂；二是创新创造，全面振兴绍兴黄酒经典产业，为人们日益增长的美好生活需求开辟新天地。他还提出了两点建议。第一，整合资源，成为趋势；二是创新营销，创造市场。他强调，当今创新型黄酒产业应增强文化自信，致力于传统黄酒文化的创造性转化和创新发展，充分发挥黄酒文化的特色优势。随着中国日益提高的国际地位和人们对美好生活日益多样化的需求，“健康中国”和“一带一路”是创新型黄酒营销文化的重要潜在来源。

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药酒赋予了伟大健康的概念

中国人民政治协商会议第十三届全国委员会常务委员、山西省科协主席、农业工人民主党中央常务委员、山西省委书记周然，全面论述了千年药酒的兴衰及其对宋、元、明、清四代的启示。他认为药酒赋予了大健康的概念，拓展了药酒的应用领域，所以药酒可以成为我们未来研究或者思考或者发展的方向。作为研究人员，我们应该为企业提供一些新的思路，这样我们的研究成果才能造福人类。

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突出黄酒的陈酿，展现黄酒的新香

中国酒类协会副主席兼秘书长宋淑玉在论坛上发表了《沉默与崛起》的主旨演讲。他说，如何描述未来的黄酒行业，如何传承经典，创造黄酒的未来，都是必须要探讨的话题。宋淑玉围绕黄酒的历史文化，以及黄酒的创新发展谈了三点看法。

首先，黄酒作为最古老的酒，应该受到重视和尊重。黄酒温润醇厚。在中国酒文化的长河中，黄酒因其独特的“温润”而备受赞誉。黄酒的文化习俗始终以“尊老爱友，憨厚老实”为主题，符合中国传统文化所追求的“忠孝”精神。第二，黄酒作为最古老的酒，要老，要学。传承古法是酿造黄酒的初衷，坚持品质，弘扬文化是酿造黄酒的初衷。尊重，共识，合作，和黄酒行业一起努力，才有黄酒的未来。第三，黄酒作为最古老的酒，要老，要创新。黄酒一定不能老卖，否则越卖越少。要通过技术创新提高质量，创新质量和价值表达体系，注重创新消费文化。他说，建立一个新的系统来表达中国黄酒的质量和价值，也是我们参与国内和国际市场竞争的重要支持。在国内市场高度国际化的今天，国际葡萄酒产品、文化、消费场景、体验对消费者的影响不容小觑，大浪淘沙，不进则退。中国黄酒的未来在于我们的行动。让我们一起展示黄酒的陈酿和新香。

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让世界上更多的人发现并享受黄酒

“一带一路”国际代表、日本香川旅游协会会长说:“我很珍惜这次来中国绍兴参加黄酒工业博览会的机会，我会把所有这些关于绍兴和绍兴酒的精彩故事带回日本并广泛传播。我是旅游行业的，也喜欢喝酒。近年来，西方的葡萄酒、啤酒和健康烧酒逐渐侵蚀和占领了日本市场。除了几个老酒厂，很多酒厂被迫倒闭，当地的酒文化也逐渐式微。值得注意的是，中国米酒仍然可以保持很高的知名度，而且这种知名度并没有下降。在我看来，黄酒可以根据不同地区的饮食文化和健康的特殊性，调整不同的饮用方式、口味、包装设计和酒瓶名称。相信世界上会有更多的人发现并享用这款酒。有必要从不同的角度重新审视黄酒，以便更好地帮助黄酒走向世界。

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注重黄酒饮用的舒适性和保健功能

国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健在“基于舒适导向的黄酒生态酿造”主题演讲中，论述了黄酒的特性、饮用黄酒与舒适健康的关系以及相关技术标准的制定。他建议黄酒企业加大科技和智力投入，脚踏实地做酵母，强化黄酒的保健功能，建立黄酒生产标准，引导消费者了解黄酒的奥秘。

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开创黄酒消费新局面

浙江古越龙山绍兴酒有限公司总经理白宏从文化、技术、设备、营销等方面就绍兴黄酒的传承与创新做了主旨发言。他说，正如专家所说，“老酒”确实需要创新。要结合美食、健康、美容等文化，打造米酒新的消费场景。

在生产工艺、仓储和设备方面，既要坚持传统，又要通过技术创新提高效率。他介绍说古越龙山酒三分之一是手工制作，三分之二是机器制作。陶罐仍然用于储存葡萄酒，它们被堆放在一个中央葡萄酒仓库进行储存。为了降低工作强度，提高工作效率，我们创新性地开发了一种移动抓举机器人来解决黄酒储存问题。另外，在进行品牌创新的同时，黄酒的营销也需要创新，实现“互联网+”。