海天酱油 吃了“不合格”的海天酱油会有什么问题？

2018年10月12日，江苏省消费者权益保护委员会发布酱油对比检测，令消费者担忧，因为经常食用的知名品牌海天酱油也被发现存在问题:“蛋白质营养参考值百分比”不符合国家标准要求，为不合格产品。

海天随后在微博上紧急回应，称此次抽检的海天酱油不存在质量问题或安全问题，消费者可以放心食用。

海天回应:酱油没问题

不幸的是，这种措辞未能让消费者满意，并引发了一系列恐慌。不过酱油还是要吃的。毕竟是日常必备的调味品。

但是吃这种“不合格”的酱油有什么不好？「蛋白质营养参考值百分比」有什么意义？如何根据配料表中隐藏的“秘密”买到好酱油？

蛋白质营养参考值百分比有什么意义？

食品标签包括营养成分表，主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等几种营养素的含量，是酱油包装中非常核心的部分。

有了营养成分表，消费者一眼就能看出酱油的营养成分水平和保健功能。比如钠含量，每15毫升酱油含钠825毫克，这个数据对高血压患者很有意义。

酱油的营养成分表

营养指数第三栏指营养参考值中营养含量的百分比，以NRV%表示。

也就是说，如果你吃了一份酱油，你能摄入的某种营养素的多少就占了每天的标准需求量，根据这个百分比，你就可以判断你摄入的某种营养素是否超标。

以蛋白质为例，一份的酱油含有2g的蛋白质，正常成年人每天需要60g左右的蛋白质，所以一份酱油可以为你提供约3%的蛋白质。也就是说，蛋白质的营养参考值百分比NRV%是3%。

再比如，一份酱油含碳水化合物1.4g，成年人一天需要300g。据计算，一份酱油可以提供0.4%的碳水化合物，这可以忽略不计，因此标签上的碳水化合物NRV%标记为0%。

低营养参考值比率可能会误导消费者

实际计算的海天酱油的蛋白质NRV百分比是1.5%，但标签上说是1.0%。乍一看会给人一种“同等价格，更多蛋白质”的错觉。

但是，这种“错误”操作可能是由于技术人员对相关标准不熟悉造成的。根据《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2001，NRV值%应为整数，修订间隔为1。如果实际计算结果为1.5%，则四舍五入后的蛋白质的NRV百分比应标记为2%。

《预包装食品营养标签通则》中NRV%的规定

幸运的是，蛋白质是一种有益的营养物质，在正常情况下，鼓励消费者多吃。然而，如果脂肪、能量或钠等其他营养素的NRV百分比低，就可能误导消费者。

假设需要减肥的消费者计划不每天消耗脂肪或严格控制脂肪的摄入量，但如果购买脂肪NRV百分比低的产品，会不自觉地多吃脂肪；需要控盐的患者在食用低钠NRV酱油后，病情可能会加重。

其实食品标签也有大有小，因为它关系到能否正确引导消费者，也反映出一个产品是否足够严谨。

你可以利用配料表的“秘密”挑选出好的酱油

酱油的成分表相当于酱油的“身份”档案，详细记录了制作酱油时各种原料的成分。

敲黑板讲秘密:酱油原料的顺序是以内容为基础的，最高内容排名第一，最低内容排名最后。

品牌一酱油成分表

在品牌一酱油的配料表中，白砂糖和食用盐排在最前面，其含量超过发酵酱油的原料大豆，显然不是好酱油，因为大豆的量很少，这意味着风味和其他营养成分也很低，质量也很薄。

品牌2酱油成分表

品牌2酱油是一种优质酱油，除了水，大豆是含量最高的成分，所以蛋白质和固形物含量会高很多。

当然，在选择酱油时，首先考虑的不是氨基酸氮的指标有多高，而是配料表是否“简单”。

酱油的氨基酸氮值

好的酱油酿造，需要的原料只有大豆、小麦、盐或者一点点糖，其他都不需要。

“底子差”的酱油往往通过添加味精和焦糖色来改善酱油的风味和色泽，品牌一就是最好的例子。

所以选一款好的酱油只有三个经验:每种食材前面都是黄豆或黄豆，食材清单上的食材简单，氨基酸氮高。