虎皮蛋是许多人最喜欢的食物。虎皮蛋是将新鲜的鸡蛋煮熟、去壳、油炸,加入调味料制成的。虎皮蛋的蛋白质呈皱纹状,显示出深黄色的皮层,类似于虎皮,因此得名。虎皮蛋的特点是外形美观,口感嫩滑可口,营养丰富,风味独特。

炖虎皮蛋的方法

食物准备

6个鸡蛋,50克干淀粉,500毫升油,1茶匙酱油,1茶匙白糖,3茶匙番茄酱和1/4茶匙盐。

方法步骤

1.煮鸡蛋,去壳,用干淀粉滚。

2.将油倒入锅中,当温度达到60%至70%时,加入用淀粉包裹的鸡蛋。

3.转中火煎至鸡皮金黄起泡。把煎蛋拿出来备用。

4.锅底油留在锅里,加入酱油、糖、番茄酱。

5.倒入清水,加入煎蛋。

6.加入盐,用大火煮沸。

7.慢慢收集汁液,直到汤变稠。

技巧

1.用一层干淀粉包裹去皮的鸡蛋,可以防止鸡蛋放入油锅时溅油烫伤皮肤。

2.如果喜欢吃酸甜的食物,可以多放点番茄酱。

虎皮蛋的做法

食物准备

鸡蛋10个,色拉油500克,绍酒5克,酱油50克,白糖25克,葱5克,姜片2片,八角片2克,肉桂2克,虾仁3克,香油15克,湿淀粉5克。

方法步骤

1.将鸡蛋煮熟,捞起,放入冷水中冷却,去皮。

2.将煎锅放在火上,加入油,加热至80%的温度,然后逐一加入鸡蛋,煎至颜色为金黄色。

3.将20克油留在煎锅中,再次在火上加热,加入肉桂和八角炒香,加入适量的水、糖、酱油、虾仁、姜片、葱和绍酒,加入鸡蛋煮沸,用小火煨。

4.鸡蛋腌透后,挑出肉桂、八角、生姜和洋葱,捞出鸡蛋。

5.将每个鸡蛋切成4瓣,放入碗中,倒入腌料,在笼中蒸熟,取出。把鸡蛋放在盘子里。

6.将腌料放入锅中,大火煮沸,用湿淀粉勾芡,倒入芝麻油,倒入盘中的鸡蛋上。

技巧

鸡蛋煮熟后放入冷水中,便于去壳。煎蛋油温高。为防止热油溅出,鸡蛋煎至起皱,腌制时容易入味。按照这种方法,还可以做“虎皮鸽蛋”和“虎皮鹌鹑蛋”。

虎皮蛋的做法

食物准备

鸡蛋10个,五香酱汤150克,洋葱3克,姜片2克,料酒2克,味精1克,熟大豆油150克,酱油25克。

方法步骤

1.将鸡蛋洗净放入冷水锅中,逐渐加热至沸腾,用小火煮沸20分钟,捞出放入冷水盆中,扔入冷水盆中,去皮,放入盆中,加入酱油腌制30分钟,取出汁液。

2.将五香酱汤倒入锅中,加入洋葱、生姜、料酒和味精,煮沸,冲洗掉泡沫,煮10分钟左右,倒入锅中,让其冷却。

3.将煮熟的大豆油放入锅中,煮至60%至70%热。将鸡蛋放入油中,用虎皮色油炸。取出放油。放入五香酱汤中腌制12小时。吃的时候拿出来切成两半。把它们放在盘子里。

技巧

煮鸡蛋一定要用冷水煮,逐渐加热,防止开裂;煎鸡蛋时,用热油,煎出的颜色要均匀;红烧汤的风味直接影响到成品蔬菜的风味,所以要注意调整红烧汤的色泽和口感。

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