白葡萄酒和红葡萄酒的区别 白葡萄酒和红葡萄酒的区别

在中国，葡萄酒通常被称为“红酒”，人们对葡萄酒的印象基本上是红色的。为了遵守这个习惯，经常会开一些玩笑。比如酒商就不得不用矛盾的术语“白红酒”向顾客介绍白酒。

这种处理上的差异不仅来自于两种酒的颜色，也来自于风格上的差异。

色彩背后的风格

当然，红和白的区别不是因为着色，而是葡萄品种和酿造工艺的区别。红酒采用深色葡萄品种。酿造时与果皮长时间接触，使果皮中的颜色进入酒中。白葡萄酒采用浅色葡萄品种，酿造时几乎不与果皮接触。葡萄酒的颜色基本上表现了葡萄汁本身的颜色。

这不仅影响颜色，也影响味道。果皮中的单宁进入酒中，带来一些刮擦感和各种舌头能感受到的“韵味”。这些单宁如此重要，以至于它们可以极大地丰富葡萄酒的味道，并为其提供果汁和可乐所不能显示的复杂变化。同时，它们也是优质茶和咖啡的核心风味物质之一。然而，这种奇妙的单宁往往是我们所说的未成熟水果在表现不好时的“涩味”甚至“苦味”。

白酒中单宁含量很低，几乎检测不到。为了达到类似的复杂和托辞，白酒要突出其浓郁的果香和美味的酸度。为了平衡这种风味，白酒往往需要冰镇。

葡萄酒的种类

按颜色可分为红酒、白酒、桃红葡萄酒。

按酿造方法可分为葡萄酒、起泡酒、强化酒和调味酒。

根据颜色:

白葡萄酒:由白葡萄和红葡萄制成。以红葡萄为原料时，需要将果皮与汁液分开，避免红葡萄汁。大多数白葡萄酒是由白葡萄制成的。葡萄经破碎压榨后，没有浸皮发酵，因此白葡萄酒的酒体根据颜色深浅分为黄绿色、柠檬黄、金黄色、琥珀色和棕色。

红酒:由红葡萄制成。葡萄是用皮发酵的。一般皮肤浸泡时间越长，颜色会越深。这种酒的单宁和色素含量也较高。红酒的颜色一般分为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。此外，由赤霞珠和西拉等葡萄品种制成的葡萄酒颜色会更深。

好的白葡萄酒口感果味爽口，容易搭配各种食物。但是如果喝那种普通的白酒，或者喝的时候忘了冰镇，酸度会跳的比果香还多，给人一种“酸牙”的感觉，这可能是目前白酒接受度低的原因之一。

哪个更适合你

一般来说很难说哪种酒更好，但当它们被带入具体场景时，各自的优势就显而易见了。

许多半干或半甜的白葡萄酒比单宁强的红葡萄酒更受初学者的欢迎。即使是最便宜的白酒，也不会有红酒的“涩”味，有了酸度之后，酒的酸度会被很好的掩盖。雷司令，类似于德国的摩泽尔，是这种酒的典型代表，没有人会不喜欢它们香甜爽口的果香。

在热产区生产的红酒更容易获得浓郁的口感，适合偏爱醇厚口感的人群。如果亲朋好友经常喝中国白酒，想试酒，那么智利的赤霞珠、美国的赤霞珠、澳大利亚的设拉子都是推荐的类型。这些红葡萄酒香气浓郁，味道浓郁，大多数酒精含量不低于14。同时单宁更加成熟醇厚，让人喜欢。

吃西餐的时候，国际上公认的酒搭配概念还是红肉配红酒，鱼、海鲜、猪肉配白酒。

如果是礼物，考虑到大多数人的接受程度，最好选择红酒。如果预算充足，可以选择波尔多的名村。这款名酒靠谱，一发出来就有面子。

发酵过程中和发酵后，葡萄汁和葡萄皮充分混合，称为浸泡。这个阶段可以持续长达五周，但具体时间取决于要生产的葡萄酒中单宁的风格。在分离过程中，葡萄皮中的单宁等风味和色素会释放到葡萄汁中。

酿造白酒——白酒和红酒的区别

白酒的酿造

葡萄采摘

大自然完成它的喂养工作后，葡萄园里的男男女女立即投入到紧张的工作中，开始把成熟的葡萄变成美酒的过程。第一阶段是摘葡萄，一般两天。

发酵和浸渍

发酵过程中和发酵后，葡萄汁和葡萄皮充分混合，称为浸泡。这个阶段可以持续长达五周，但具体时间取决于要生产的葡萄酒中单宁的风格。在分离过程中，葡萄皮中的单宁等风味和色素会释放到葡萄汁中。

去渣榨汁

当酿酒师认为葡萄酒中的单宁含量达到最佳时，他会将发酵罐底部自动流出的汁液抽出，称为“天然汁液”，然后压榨残渣，建议压榨葡萄汁。压榨后的葡萄汁颜色较深，单宁酸含量较高，但不够精炼。根据酿酒师酿造的葡萄酒的风格，可以与其他葡萄酒混合或保持其原有的味道。通常把酒从一个罐子移到另一个干净的罐子里叫做“去渣”。

过滤和净化

过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。过滤时，用滤网过滤出葡萄渣和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除引起葡萄酒浑浊和气味的物质。为了得到清澈稳定的酒，很多酒都是经过提纯的。但是很多传统酿酒师反对这样，认为在提纯过程中破坏了浓郁的口感，让所有的酒味都跑光了。

白酒和红酒的区别

根据葡萄的颜色不同，葡萄品种可分为三类:白色品种、红色品种和染色品种。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵，红葡萄酒是用果皮残渣混合葡萄汁发酵。白酒是用白葡萄汁酒精发酵而成的酒精饮料。在发酵过程中，葡萄汁对葡萄固体部分没有浸没现象。此外，干白葡萄酒的质量主要由葡萄品种的一级香气和酒精发酵的二级香气以及酚类物质的含量决定。因此，在一定的葡萄品种条件下，葡萄汁和葡萄酒的氧化已经成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

红酒的红色是因为葡萄酒是由红葡萄制成的。在酿造过程中，酒精发酵和固体物质浸渍并存。前者将糖转化为酒精，后者将单宁、色素等酚类物质溶解在酒中的固体物质中。因此，红酒的颜色、气味和口感与酚类物质密切相关。葡萄皮的色素沉淀染葡萄汁，用葡萄汁酿造的酒也是一样的颜色。只有红葡萄才能酿出红酒。

红酒从葡萄皮中提取的一种物质是单宁，单宁在红葡萄皮中的含量比白葡萄皮高。单宁的味道是“干”和“苦”的，但单宁能使葡萄酒口感醇厚丰满。葡萄酒颜色越深，由色素和单宁组成的酚类化合物含量越高。因此，红葡萄洒和白葡萄酒的主要区别在于它们之间酚类物质的含量和类型。

白酒的功效和作用

众所周知，适当饮用红酒可以预防心脏病。但是，最新研究发现，白酒也有同样的效果。

根据美国《科学》杂志网站上的最新报道，20世纪90年代的研究表明，法国人普遍喜欢喝红酒，这是他们心脏病发病率低的重要原因。进一步研究发现，葡萄皮中的花青素等物质能有效中和氧化物等对心脏有害的有害化学物质。白酒不像红酒那样需要葡萄皮，只使用葡萄果肉为原料，所以很少有人认为白酒也能帮助饮酒者抵抗心脏病。

大脑:适量饮用白酒有助于预防阿尔茨海默病等大脑衰老疾病，有效降低中风风险。

眼睛:很多研究指出，喝白酒可以减少中央视野会因黄斑变性而逐渐丧失的疾病。

心脏:适量饮用白酒可有效降低心脏病和充血性心力衰竭的风险。喝红酒可以更好的预防心脏病。

肺:白酒中丰富的白藜芦醇能有效减轻炎症和慢性肺部疾病。胃里喝白酒可以降低胃溃疡的风险，杀死幽门螺杆菌。关闭ZW公众:红醉人生