皮蛋,又称皮蛋,是一种具有中国传统风味的蛋制品,是由鸭蛋经过特殊加工而成。皮蛋加工后,变得又黑又亮,上面有白色的图案。当你闻到它们时,它们有一种特殊的香味,这是家常菜沙拉的常见成分。

我们都知道食物是有一定保质期的,皮蛋也是一样。如果吃过期或被污染的皮蛋,可能会引起食物中毒。

据相关食品专家检查分析,干净皮蛋的蛋壳上只有400-500个细菌,而脏皮蛋的蛋壳上有多达1.4-4亿个细菌。如果这些细菌大量通过蛋壳的毛孔进入蛋内,食用这样的皮蛋很容易中毒,引起腹痛、腹泻等不适。

如何区分馊皮蛋?

1.看外观

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质皮蛋去皮后,其蛋白质是具有一定韧性的深褐色透明体;被污染的皮蛋呈淡绿色,韧性差,易松动。这样的皮蛋一定不能吃。

2.摇晃

变质皮蛋色泽差,蛋白质变色;气室大,露泡多。摇晃后,有水摆动的声音或轻飘飘的感觉。

3.闻闻味道

切开皮蛋,变质的蛋黄有黑色液体流出,或轻或重的异味或霉味。皮蛋不变质,全蛋凝固,不粘腻,干净有弹性,半透明褐黄色,花纹质地疏松;鸡蛋纵切面显示蛋黄为浅褐色或黄色,中心较薄。

4.透光法

皮蛋打开包装后,按照新鲜鸡蛋的光透法进行鉴别,观察鸡蛋中的颜色、凝固状态和气室大小。变质的皮蛋里面的东西没有凝固,呈现水样,气室很大。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌,在100℃会失活,70℃5分钟后死亡,60℃15-30分钟后死亡。

所以,如果放久了的皮蛋没有异味,外观颜色也没有太大变化,可以去皮,高温蒸5分钟左右,冷却后就可以安全食用了。但是,如果很明显形状发生了变化,就不能再吃了。

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