软欧包的做法 原麦山丘的经典作 软欧包的做法（附基础知识）

软式欧包是指欧洲人吃的软式面包。欧式面包是欧洲人经常吃的面包，比如法式长棍面包，外脆内韧。是很多欧洲家庭每天必吃的食物，比如法国、西班牙等国家。

相对来说，欧式面包比较大，重量比较重，特点是低糖低油低脂高纤维，注重谷物的天然原味。高糖、高油、高热量的日本面包，以前在中国也流行过。

软欧和传统甜面包的揉面和发酵方法基本相同。最大的区别在于配方、馅料、装饰手法。看菜谱可以在家学做。对烤箱的要求没有欧洲硬，有兴趣可以试试。

佐料

高筋面粉500克

冰水190克

葡萄汁175克

核桃碎50克

蔓越莓碎65g

佐料

黄油25g

干酵母粉7g

盐9克蜂蜜30克

1.我们把面粉倒在案板上，中间挖个小洞。

2.倒入葡萄汁和冰水。

3.加入蜂蜜、盐、酵母粉和软化的黄油。

4.将葡萄汁、软化的黄油和面粉揉成面团。

5.揉捏后，在表面加入小红莓和核桃。

6.然后折起来。

7.在上面放一层碎坚果。

8.面团揉圆，撒上面粉，第一次发酵40分钟。如果面团不收缩，发酵就结束了。

9.发酵后切圆200g。共5个进行第二次发酵30分钟。

10.用擀面杖把面团来回擀三四次左右，去掉气泡，卷成橄榄形。

11.把它卷平，翻过来，卷起来，紧紧地捏成一个长棍状。

12.最后一次发酵50分钟，做成两倍大。

13.发酵后，将其交叉，烘烤前撒上面粉。

14.升火至190℃，降火至150℃，放入中层，烘烤12 ~ 15分钟。

技巧

1.如果用厨师的机器或手揉面时面团有点紧，适当加水，因为不同品牌的面粉会造成不同的吸水性。

2.配方中含油量只有不到5%，可以在开始时添加。如果超过5%，将使用后油法。

3.发酵温度:28~30度。尽量保持发酵温度稳定，那么就会和上面的发酵时间一致，主要看状态。

4.面团只需要揉一点手套膜。经过三阶段发酵，面团的面筋会得到修复和强化。

5.新鲜葡萄汁会淡一些，用葡萄皮打，颜色会深一些，面包看起来更好吃。

6.不建议转糖。蜂蜜和糖有不同的性质。蜂蜜是单糖，糖是二糖。蜂蜜味道更硬。

7.手捏含水量可提高30-50g。

8.如果搓不动手，可以放松再搓。放松后可以擦掉面筋，直到发亮。

9.坚果和核桃可以放在100度的低温烤箱中烘烤，然后冷却，放入面团中；小红莓可以浸泡在朗姆酒中重复使用。

菜谱来自麦山秋前行政总厨林玉溪

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