雷笋 一年中吃笋的最好时间到了

“长江知全国鱼之美，竹笋香。”

苏轼在《初抵黄州》中写道，随处可见青竹时，能感受到竹笋的清香，显示出竹笋的魅力。

竹笋自古以来就受到学者的青睐。它既有蔬菜的香味，又有肉的味道，许多诗人把吃竹笋提高到了一种精神境界。

现在是吃竹笋的最好时机。冬笋退市前，竹笋已经悄然出现。冬笋鲜嫩，春笋嫩嫩，口感和味道略有不同，相同的有相同的好味道。

-冬笋-

冬笋是指在毛竹鞭上发展壮大，以出土状态带到世界上的竹笋。

"就蔬菜食品的美而言，它清澈、干净、香脆."据清代吃货李渔说，竹笋高于肉，自然是蔬菜中无与伦比的。

解决腌鲜三个字，不仅是食材，更是做法。“腌”的意思是火腿或腊肉，“笃”的意思是上海话慢炖，“鲜”的意思是鲜竹笋和鲜肉。小火很旺，锅里的白汤汩汩而香。这道菜可以从冬天炖到春天。

《红楼梦》第五十八回，晴雯给宝玉端来一碗火腿鲜笋汤。宝玉抿了一口，说很烫，便袭人，用嘴轻轻吹了吹。荣给梁进秀抹了油，但这碗汤也拿到了台面上。

冬笋炖一碗，对很多资深吃货来说特别好吃。新鲜的冬笋放在汤里，味道像腊肉。鲜咸结合。难怪宝玉急着喝酒烫嘴。

冬笋鲜嫩，能吸收其他食物的味道，是肉食的好伙伴。很多人喜欢用腊肉炒冬笋，肉菜皆宜，盐鲜。冬笋和肉一起煮的时候，竹笋是主角，肉是陪衬。毫不夸张地说，人们只吃竹笋，不吃肉。民国学者梁实秋曾经说过，他爱妈妈做的冬笋炒肉丝，这是他最大的爱。

-春雷竹笋-

“春雷唤醒土里的生命，春之声后的第一波笋叫雷笋”——尖尖二中对雷笋的描写至今还历历在目，有美食家，也有笋农一起听雷。

地球的春雷还没有被预测到

但是它崩溃了，一切都恢复了

孙雷必须

喝酒，吹春风和雨

只有这样，你才会有美味和诱人的味道

雷笋壳薄，肉肥，色白，质嫩，味鲜甜。

新生的笋尖、圆、鲜、美，常被古代文人称为美指。

南唐李煜有句“托香腮起嫩，倚泪为谁而萎”。美女嫩嫩的手指，像竹笋一样拔地而起，斜抱着甜甜的脸颊，在为思念的痛苦哭泣，那么楚楚可怜。

春天最美的食物在于“鲜”字，早采纳者如雨后春笋。

笋周期很短，只有二十天的笋季。春雷限十天。如果十天之内挖不出来，就会长成又高又冷的竹子。

而一旦离开了生长的土壤，雷竹笋的保鲜时间就进入了另一种模式:分秒必争，分秒必争，雷竹笋的美味就会一去不复返。

因此，我们不能错过从上市到孙雷下市的一天。

雷竹笋季节性极强，刺后3-4月份最鲜嫩，然后大规模上市的鲜嫩度大打折扣。

人只有在当季吃当季的食物，才能在舌头上有满足感。李煜在《我的爱》中只用两句话总结了吃竹笋的诀窍:“与其用肥猪当肉，不如吃白水。」

说到白开水煮竹笋，不宜在竹笋上浇香油调料。最多加一点酱油。

至于吃肉，他认为牛、羊、鸡、鸭不是竹笋的好伙伴，肥猪肉才是。

肉的强度和竹笋的新鲜度相互对抗，同时又相互交融。这个“腌鲜”可以解决千千万万的后顾之忧。

雷笋，又名雷公笋、枣园笋、雷笋，

以早春雷命名，是春笋市场最早的竹笋。

春天的那个时候，

肚子里吃嫩竹笋，

身体也好像是活的，充满了能量！

你不确定

一切都会死在唇齿间毫不留情~

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