原浆 什么是白酒原浆，原浆其实是最大骗局，真相来了

我相信所有的饮酒者都听过“原浆”这个词。底漆是近年来常见的白酒，很多白酒公司都有“底漆酒”。

这种酒通常以“古酿勾兑不加”为卖点，专门打造“原汁原味，自然不加”的感觉，号称最健康的酒。是真的吗？

其实原浆并没有宣传的那么神奇。

原浆的概念是相对于“勾兑酒”而言的。

“勾兑酒”通常是指用食用酒精、香精香料和水制成的新工艺酒。它是食物短缺时代的特殊过渡产品，但在今天仍然大量存在。

20世纪90年代末至21世纪初，爆发了多起假酒致人死亡的恶性事件，产生了巨大的社会影响。具体来说，1998年山西文水，2003年云南玉溪，2004年广州毒酒事件都有假酒案件，其中多人死亡，重伤。

在媒体的宣传下，白酒市场受到了很大的影响。山西汾酒因假酒事件从第一名跌至第九名，九桂酒股票因塑化剂事件暴跌。

这些假酒事件大多爆发，犯罪分子用工业酒精勾兑白酒出售，或者用工业原料和食用酒精勾兑。生产出来的酒不适合饮用，勾兑酒的口碑直线下降。

另一方面，勾兑白酒占据了巨大的市场份额。

1999年中国新工艺白酒大师、国家级专家沈怡方在自己的论文《试论白酒工艺的调整》中就明确指出，新工艺白酒约占70%的市场。另一位白酒业泰斗级人物熊子书也在他的论文《新工艺白酒：下个世纪的白酒主流》中证实了这个判定，并且预言新工艺白酒将成为21世纪中国市场的主流。

2011年《时代周报》记者查找了国家统计局和中国食品工业协会的统计数据，显示2011年用食用酒精制作的白酒近200万吨，占整个白酒行业总产量的72%以上。

在这种背景下，勾兑酒的地位与三聚氰胺事件中国产奶粉有些相似:占有巨大的市场量，却因恶性事件而无法得到消费者的信任。

一些商家发现商机，趁机打出“原浆”的旗号，声称自己的酒完全不勾兑，没有任何香料和风味，没有有害物质，注重健康和放心的概念，属于“纯谷物原浆酒”。

所谓原浆，其实就是粮食和酒曲用传统工艺生产的原酒，固态发酵法酿造，不经过任何勾兑过程，不添加食用酒精和香精香料，也叫基酒。

但在传统工艺中，还有一个必不可少的“勾兑工艺”，与新工艺白酒的“勾兑”完全不同。

在传统的酿酒过程中，蒸馏葡萄酒时需要“掐头去尾”，因为不同时期蒸馏出的葡萄酒质量差异很大，而且首酒和尾酒都含有较多的甲醛等有害杂质，需要批量储存。

传统的勾兑是为了平衡不同批次获得的葡萄酒质量，使其趋于一致；但是如果把老酒加入到勾兑中去品尝，上一段楼梯会更有利于新酒的陈酿和品质。因此，传统勾兑是促进大多数白酒生产不可或缺的一步。

不同于新的勾兑工艺需要添加各种香精等物质，传统的勾兑工艺是“以酒配酒”，不添加任何添加剂。

但由于不同品质、不同批次、不同年份甚至不同程度的酒体混合在一起，虽然这种勾兑是必须的，而且没有副作用，但这种产品显然不能称为原浆。

但新技术勾兑的不良影响，使“勾兑”一词成为完全贬义词，成为酒精、香精、糖精+水“三精一水”的代名词，严重影响了传统勾兑的社会形象。

底漆酒就是在这样的条件下形成的，迎合了消费者的心理，但没那么神奇。

没有传统勾兑的白酒质量参差不齐，有些方面口感更突出，或者太酸、太辣、太苦，不如勾兑的白酒协调。

酱香型白酒不存在“原浆”这种伪概念。勾兑不同轮次的白酒，可以使酒体和谐饱满，充分平衡白酒中的多种风味，更好地体现酱香型白酒的优势和特点。