红酒多少度 葡萄酒在多少温度下喝口感最佳

越来越多的人知道用开瓶器开酒，喝之前醒酒，白酒冷冻的常识，那么什么温度的酒口感最好呢？上一篇文章里有评论回复:粘贴的都复制到哪里去了？什么叫低温酸度不太明显然后红酒结冰半小时？酸性在低温下不太明显是真的吗？那么我们来说说今天酒的最佳上菜温度，先拍张照

上酒时，如果红酒的上酒温度过高，会出现酒内单宁过于突出，酒味过于浓烈的现象。如果白葡萄酒的温度太低，就不能充分发挥它的果味和香气。在橡木桶中烹制的白葡萄酒，如果上菜温度过低，会使橡木味和酸度更加突出。

当酒的温度超过22℃时，酒中的酒精会开始挥发，明显感觉到饮酒时酒精呛人的强度，掩盖了其他本该表现出来的风味。同时，酒精的强烈挥发会使葡萄酒的香气完全消失。所以，葡萄酒温度高最大的味觉杀手是酒精气体的过度挥发。

葡萄酒温度过低，低于6~7摄氏度，酒体中微生物活性低，不能与空气体中的氧气有效反应，转化为更喜欢的味道，单宁会因为转化率低而表现出过度干燥。适当的温度可以加速微生物与氧气的反应，使酒的口感更加鲜美和美好，这也叫宿醉效应。

当温度过高时，也可能是由于酒体中的微生物发生剧烈反应，使酒体酸化或转化为不愉快的味道，这种情况是不可逆的！也就是说，如果白酒过热，即使在冰桶中紧急冷却，风味的变化也不能恢复到原来的样子。

人的味蕾感知在不同的温度下是不同的。温度越高，舌头对甜味和苦味越敏感。所以，融化冰淇淋后我们会觉得更甜更腻；常温下啤酒更苦。因此，大多数甜酒需要在低温下饮用，以突出酸度，避免甜味，保持酥脆的口感。尤其是酸度不足的甜酒更要注意温度，稍微低一点的温度可以帮助酒在口中建立更好的平衡。

如何快速冰酒？有时候我们迫不及待地想喝一瓶酒，但冷冻的过程可能需要半个小时或一个小时。我该怎么办？有没有快速降温的方法？

冰桶+盐

冰桶加盐冷冻效果更好，一瓶白酒5-10分钟就可以冰镇。因为盐可以降低冰块的熔点，加快融化速度，而融化冰块可以吸热，所以冰桶内的温度会降低，白酒的冻结速度也会加快。

冰箱冷冻+湿纸巾/湿巾布

如果用湿纸巾或湿餐巾布包裹酒瓶，可以加快冷冻速度。由于湿纸巾/湿巾布的导热性更好，白酒的热量可以通过湿纸巾/湿巾布快速导出，冷空气也可以通过湿纸巾/湿巾布快速到达酒瓶。

冰箱+酒杯+玻璃板

将白酒倒入酒杯中，迅速盖上玻璃盘，防止香气挥发，然后将酒杯放入冰箱，几分钟内即可达到白酒的饮用温度。

结冰时间太长，怎么办？很多时候，由于忙于其他事情，忘记把冰箱或者冰桶里的酒拿出来。此时的冷冻时间远低于最佳饮用温度。我该怎么办？

冷冻温度很低，但不冷冻:对葡萄酒质量没有影响。此时只需将酒放在室温下10-20分钟，待温度上升后再饮用即可。

冰酒:葡萄酒中的干浸膏会分离出水分子，影响葡萄酒的品质和口感，所以饮用价值不是特别大。

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