1 桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2 用流水清洗鱼身去除血污,沥干水

3 在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐

4 切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟

5 同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用

6 锅内水烧开,放上蒸架

7 放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火

8 蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥

9 将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10 锅内倒入油,加热至微微冒烟

11 将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香

12 锅内倒入10毫升的生抽

13 再加30毫升的清水

14 加糖

15 加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火

16 将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

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