【冷藏室】冷藏、常温、鸡蛋各能保存多长时间？在这个温度下保质期最长

作为家家必备材料，很多人认为“鸡蛋”保存得很好，即使冰箱门打开或直接在常温下储存，放半个月也没问题。(威廉莎士比亚，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋)。

在不同的温度环境下，鸡蛋的“变质”速度分别是怎么样的？如何判断一颗鸡蛋的新鲜度？

《生命时报》(在微信搜索“LT0385”可以关注)采访营养专家，教他们鸡蛋的正确储存方法，并列出储存注意事项。

采访专家

中国注册营养师刘萍

中国注册营养师维修费

华南农业大学食品学院教授赵丽超郭湖南教授

一个好鸡蛋怎么变坏了？

鸡蛋从外到内分别由蛋壳、毒气室、卵壳膜、蛋白质、生肖、蛋黄和胚胎7个部分组成。

蛋壳表面有很多像我们皮肤汗液毛孔一样的小洞，鸡蛋内的水分通过小洞蒸发，外部的细菌、真菌等微生物可以通过小洞进入鸡蛋内。

鸡蛋变质的全过程

蛋白质在微生物和相关酶的作用下分解。

“附着壳卵”:蛋白质束带分解引起的蛋黄迁移；

。

“黄鸡蛋散”:蛋黄膜分解，蛋黄扩散；

。

“混汤蛋”:微生物继续繁殖，蛋黄、蛋清混合在一起。

。

“臭鸡蛋”:蛋白质分解后，会形成硫化氢、胺、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发恶臭。

变性速度：冷藏一周=室温一天

鸡蛋的变质速度与温度有很大关系。鸡蛋喜欢低温环境，常温下变质更快。

低温有助于抑制微生物活性，减少鸡蛋内水分蒸发，延长保质期。

桃园《中国居民膳食指南(2016)》韩元

根据《中国居民膳食指南(2016)》，鸡蛋在室温下放置一天，变质程度相当于冷藏环境下降了一周左右，所以新鲜鸡蛋要冷藏保管。

鸡蛋冷藏可以预防沙门氏菌感染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分的老化过程。

不同温度条件下的存储周期：

在2 ~ 5条件下冷藏的话，最好在40天内吃到冬天室温并储存起来。最好在15天内吃夏天室温，尽可能在10天内储存

判断鸡蛋的新鲜度

毒气室是鸡蛋储存气体(氧气)的空间，让未孵化的小鸡呼吸。

随着储存时间的延长，鸡蛋里的水分和二氧化碳通过蛋壳的洞不断向外渗透，气室也在扩大。

观察空气室的大小是简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋每次出生都有毒气室，新鲜毒气室越少，营养价值越高。

新鲜的鸡蛋几乎看不到毒气室。常温下放置30天的鸡蛋，气室很大。

购买时拿起鸡蛋，通过光线可以看到。空气室越小，鸡蛋越新鲜。(大卫亚设)。

另外，最好优先选择冰柜里陈列的盒装品牌鸡蛋，选择一周内生产的。日期越新越好。(大卫亚设)。

如果想购买散装鸡蛋，首选大型超市、大农产品市长/市场等交易快速流通的地方，少量多次购买。

各鸡蛋保管主义列表

保管鸡蛋时要注意以下事项。

1.保管前不要打扫

蛋壳外面有一层“白霜”，不仅可以防止细菌进入鸡蛋内，还可以保持鸡蛋液的柔软。

用水洗鸡蛋后，“白皮书里”下降，会加速细菌入侵、水分蒸发和鸡蛋变质。做饭前，可以先漂洗，然后放在锅里。

2.要擦有“屎”的鸡蛋

很多人认为表面粘着屎的鸡蛋更自然、更新鲜。但是表面附着着很多细菌，还有家禽粪便、粘液、血迹等污物。

在储存过程中，一些致病微生物会通过蛋壳的气孔进入鸡蛋内部，引起变质，因此保质期往往会更短。

买来后，用干净的布轻轻擦拭表面的“屎”等污物，然后放在冷藏室里的单独盒子里，防止交叉感染。

3.保管时头部朝上

随着储存时间的延长和外部温度的变化，蛋白质中的粘液在蛋白酶的作用下脱水，失去了固定蛋黄的作用，形成了“壳卵”。

如果让鸡蛋头朝上，鸡蛋头内的气体就不会让蛋黄靠近蛋壳。

4.冰箱里储存的鸡蛋一起使用

提起低温鸡蛋，室温下会出汗，小水滴中的微生物通过蛋壳深入鸡蛋液内层，容易感染鸡蛋。

从冰箱里取出的鸡蛋不适合放久或放回冰箱冷藏。。

本期编辑：徐梦莲

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