猪圈改成咖啡店，城里人千里迢迢赶到这里，只为了喝上一杯手冲咖啡
民宿是一种生活方式
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咖啡店可能是一个城市文艺程度的体现
在莫干山
有一家从猪圈改造的咖啡馆
名为Lost Café
不起眼的木屋
微弱的暖灯
它大概是莫干山里第一个开的咖啡馆
陈悦是这家“猪圈”的主人
在山里，多少会感觉一丝孤单
然而走进室内，一缕咖啡的香气幽幽沁鼻
磨豆机在沙沙作响，“给你做杯手冲吧”
吧台后面，主人笑着说
早几年，你一定惊奇
原来这样的山村，还能喝到正宗的手冲咖啡
陈悦非常乐意为客人做一杯手冲
瞬间，吧台高脚凳前的客人和她熟悉起来
她是莫干山里最会做咖啡的人
也很会聊咖啡
“平时说的咖啡豆，其实是种子，
咖啡的果实则被称为咖啡樱桃果，叫Coffee Cherry”
她真的是爱这一行
她半路出家，对咖啡全凭兴趣
一个人去杭州和北京考试
拥有了国际上最权威的SCAA金杯大师执照
就是几颗豆子，她把它作为一辈子的学问
2015年前，她辞了工作在浙江德清武康市区租了个店面
开了家咖啡馆
可以想见，那些一壶茶坐一下午的客人
让她尝到了理想和现实的差距
直到有一天，莫干山“大乐之野”创始人吉晓祥误打误撞来到了店里
据他后来说，本来只是想问路的
觉得不好意思，就坐下来喝一杯
不过这一喝，让这个在魔都混的人大吃一惊
这样个小镇，还有人咖啡做那么好
“大乐之野”创始人吉晓祥和陈悦
吉晓祥自诩在世界各地喝过不少好咖啡
见过陈悦的咖啡店后
他就筹划把咖啡店搬进他的店
成为“大乐之野”的独立品牌
刚好，有一个小屋子荒芜着
于是，就有了“大乐之野”的Lost café
大多数客栈只是在前台放点速溶
能有挂耳或者胶囊已经很是超前的山居1.0版本
这间咖啡馆汇集了意式磨豆机、单品磨豆机、手冲壶、马克杯
还有为想捧一杯咖啡在山间溜达的人准备的外带杯
这绝对是恋物癖的生活家折腾出来的
但它们，恰恰把人们对咖啡的想象还原成了现实
陈悦觉得，美食、美酒、所有美好的事物一定要专业
意式咖啡是店里的主打
但同时也提供拿铁、卡布、美式
毕竟它们的消费群体占大多数
意式咖啡有讲究
温度约在92度左右，高压约为9个大气压
高粉水比约为1：2
这是考量一台高质量意式咖啡机的标准
压力下产生的浓缩咖啡才有高醇厚度
因为高温高压，再加上高粉水比
同时基于牛奶加热打发会独具风味
相比起意式咖啡
手冲咖啡能够更好地体现咖啡豆本身的味道
并且没有其他添加物的影响
简单来说，就是人+器具
不同咖啡器具，会有不同的优点和特点
手冲设备基本上包括
一个滤杯，一个底壶，一个手冲壶，滤纸
按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳
先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯
除了简单、方便之外，比起动辄上千上万的意式咖啡机
手冲咖啡器具科不具价格上的可比性
现在的便利店都有卖的了
不用什么特别的理由，就是好喝
名声就这么流传开来了
Lost café办了几次咖啡教室
让同样爱喝咖啡的人对咖啡有了更系统的认识
以及更多手动操作的机会
毕竟，咖啡好喝不仅仅是豆子好，器具好
尤其是手冲咖啡，还要讲究温度、流速
经验越丰富冲出来越好喝
所以，只要客人有需要
陈悦就会在他们面前做完整个手冲的过程
这是全套的体验
2016年中，大乐之野自从首创民宿自带独立咖啡馆后还开出了分店
以便区分，山上的叫Lost Cafe 碧坞店
山下的新店叫Lost Cafe 学院店，还有一家庾村店
碧坞店
学院店
庾村店
保留了早期咖啡馆的气质
在没有星巴克，没有漫咖啡，没有那么多小清新的咖啡馆之前
咖啡馆大多不借用自然光，室内早晚都一样，靠灯光营造暖黄色调
陈悦还有两个徒儿
每个人都是咖啡能手
在开放式的大吧台里自如地运用各种器具
从来没有变过对咖啡的初心
她不放过任何一家路过的咖啡馆
看到新奇的东西，尤其和咖啡有关的一切
就忍不住买
光是手冲器具品牌就有hario、bonavita、kalita
内心古典，生活现代
我们谈隐居，不是避世
城市里有负面的东西
但也有美好的事物
把它们带到山里
享受宁静生活的丰富
理想的午后，就是把咖啡喝出层次
而这种层次，很大程度上取决于是否足够放松
它们不同于一个espresso
也不是上班路上手握咖啡杯的惯性姿势
它们仅仅是因为满足了“时间宽裕”和“周遭安宁”后
咖啡和舌尖最好交融的一种体验
几颗豆子，一杯饮品
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