茭白炒肉的做法 吃茭白的季节，教你用茭白炒肉丝，做法家常，脆嫩爽口好吃又下饭

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

苏州地区有句话:“春天夏天是莲藕，冬天是冬菇芹菜，深秋三月到十月是鲜的。水生季节有蔬菜。”十月仍然是吃茭白的季节。去菜市场买菜，看到有水竹出售，赶紧挑了两个。随着交通运输业的蓬勃发展，这两年市场上季节性南方蔬菜越来越多。秋天没必要为了吃当季菜特意去江南。茭白与竹笋相似，故又称竹笋、茭白，属草本植物，生长在江南地区。这种水生蔬菜不仅美味，而且营养丰富。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

水竹、莼菜、鲈鱼被称为江南三宝，是江南人民始终表达乡愁的形象象征。西晋时，有一个人叫汉斯·张，江南人，在北方当官。看着世界一片混乱，他动了辞职回家的念头。借口是因为秋风，他有点怀念家乡的美食，比如菱角鲈鱼的鲜美汤汁，后来被称为“鲈鱼之思”。这里的蕹菜是茭白，白嫩嫩滑，吃起来又甜又嫩，煲汤或者炒菜都不错。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

给竹子浇水的方法有很多。凉拌，爆炒，水煮，油焖，炒肉都很好吃。我最喜欢的是水竹炒肉丝。茭白中和油腻的肉。肉的鲜香，水竹的甘甜，嫩滑。茭白酥脆可口。真的很好吃！炒肉丝怎么做才好吃？接下来，让我们看看这是如何做到的。

茭白炒肉丝

主要成分:茭白2个，里脊200克

辅料:葱10g，姜10g

调料:料酒5毫升，酱油10毫升，淀粉2克，花生油15毫升，蚝油5克

制造过程:

1.准备好制作这个食谱所需的所有材料:茭白2个，里脊200克，葱10克，姜10克。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

2.剥去外衣后将淡水竹洗净，用削皮刀将老根和外皮剥开，先切成长度均匀的水竹，再切成薄而均匀的水竹片，最后切成水竹丝备用。然后把葱切成葱花，姜切成姜丝备用。里脊洗净，放在案板上，用菜刀逆着纹路切成片，再切成肉丝。最后，将切好的肉丝放入碗中，加入5毫升料酒去腥，加入10毫升酱油和2克淀粉，混合均匀腌制定型备用。

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3.锅里火至手心热，放入15ml花生油，转大火至油温60%热，放入葱花、姜丝，里脊丝在小热香下迅速滑落。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

4.将肉丝翻炒变色，然后将切好的水竹丝倒入。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

5.炒一会儿，水竹丝变软后加入5ml蚝油调味。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

6.翻炒均匀，然后就可以出锅放到盘子里了。香脆可口的茭白炒肉丝做好了。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

烹饪作弊:

1.这道菜的茭白是最重要的，一定要选鲜嫩的茭白，这样炒出来的味道才是最好的。我们在选择水竹的时候，要选择颜色洁白，体型均匀，质地酥脆，口感鲜嫩的那种。白水竹比绿水竹嫩。

2.加工食材时，先把水竹的老根切掉，外皮用削皮刀削掉，这样味道就嫩了。

3.因为茭白含草酸较多，炒前可以将茭白放入沸水中，去除草酸，翻炒。

4.这道菜的食材可以随意添加搭配，可以用青椒、红辣椒、木耳等食材炒。

5.蚝油和酱油都有咸味。出门前先尝一尝味道，适当加盐。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

今天的分享就到这里。感谢阅读。