家庭酸辣粉的做法改良版的酸辣粉，适合在家做，酸辣爽口，一次能吃两大碗

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酸辣粉是一种经典的传统小吃，起源于川西，后来流行于四川、重庆、贵州等地。传统的酸辣粉制作方法步骤多，工序复杂，不适合家庭生产。改良酸辣粉，适合家常菜，酸辣爽口，一次可以吃两碗。这次在传统酸辣口味的基础上做了一些改进。省略了一些不必要的步骤，保留了酸辣粉最好的部分，真的很适合在家制作。

比如传统的酸辣粉要有单独的炸肉末工序，以及呛醋和熬酸辣汤两步。我把这三个步骤放在一起，真的是“一锅汤”，更适合在家做。炒肉末不上桌，肉末在酸辣汤里煮，汤的质量在口感上有了很大的提高。改进也体现在“三次加醋”这一核心步骤上，与传统方法相比是质的飞跃。一次性加醋，放入锅内，用“老醋”发出“醋香”；酸辣汤煮好后，第二次加醋，用“甜醋”给一个“醋味”；食用前，加醋三次，加“香米醋”，放出“醋酸”。

改良酸辣米粉

主要成分:红薯粉丝300-500克，绿豆芽100克，油菜100克，海带100克，薄豆皮100克，精制五花肉100克

配料:酸豆15克，豆芽15克，熟花生30克，炒大豆30克，熟芝麻5克，洋葱15克，生姜10克，大蒜30克，干红辣椒15克，香菜15克，红小米辣15克

香料:八角2个，肉桂1个，香叶3-5片，胡椒粉3克，十三香粉1克，胡椒粉少量

调料:菜籽油30克，豆酱30克，甜面酱15克，酱油30克，陈醋30克，清汤或清水2000克，盐3克，白糖3克，味精或鸡粉2克，香醋50克，辣椒油5克，油辣椒5克/碗，辣酱5克/碗，香米醋5-10

制造过程

1.将少量花生油倒入锅中，充分湿润锅，用小火冷却油，翻炒1分钟，然后加入大豆颗粒。听到“噼里啪啦”的声音后，翻炒1-2分钟左右，停火，立即离火。炒花生黄豆凉透，尝一口，口感酥脆。黄豆也可以煮成“咸黄豆”。总觉得没有酥黄豆就没有灵魂吃。当你咀嚼大豆时，它们又脆又好吃。

2.酸辣粉要用红薯粉丝，按每人100克左右的量准备红薯粉丝300-500克。

3.粉丝一定要用温水泡20分钟左右，泡到变白，捏一下，就泡到没有硬核了。

4.在浸泡粉丝的过程中处理掉其他成分。精制五花肉100克，剁碎成肉末。

5.将葱花或小葱、欧芹小块、极细的姜末切碎，将干红辣椒切成段，将红小米辣椒切成圆形，并准备2个八角形、1个肉桂和3-5个芳香的叶子。将酸豆切碎，将豆芽切碎，将熟花生捣碎成粗颗粒，制成熟芝麻。豆沙一定要切碎，提前准备好油辣椒。将大蒜捣碎成蒜泥，加入一些冷开水制成蒜泥水。

附:油辣椒的制作:准备适量的粗辣椒粉、菜籽油或其他植物油，直至有轻微的油烟，稍凉，将70%的热油温度倒入三分之一的热油中，发出“辛香”；将50%的热量倒入三分之一的热油中，产生“辣味”；30%热，倒入最后三分之一的热油，得到“红色”；搁一晚上，红油辣椒就好了。

6.配菜处理:将绿豆芽洗净，将豆皮、海带切成细丝，油菜洗净。

7.提前润锅，倒入30克菜籽油或其他植物油，放入火锅中冷却，加入精制五花肉，小火翻炒。一定要炒碎的五花肉，炒到脂肪部分透明，把多余的油挤出来。加入2颗八角、1颗肉桂、3-5片香叶和15克干红辣椒，翻炒至香。在姜末油炸后，将肉末搅拌到锅的一边，并控制剩余的油。加入豆瓣酱30克，甜面酱15克，小火炒红油。