肉馅鸡蛋卷 1斤肉馅3个鸡蛋，大厨教你做道金丝蛋卷，一卷一蒸，简单易上手

我家过节一定要做这道菜，大家都可以称之为“从此幸福”。这是一种由肉馅和鸡蛋混合而成的美味食物。味道鲜美，菜肴精美。餐桌上做这样的菜绝对值得。有些朋友可能在餐厅吃过这种食物，但今天我会把它的所有细节分享给你。新年期间我会回家展示我的技能，并承诺称赞你的出色工艺！

做蛋卷的一些错误；

1.蒸好的蛋卷皮与肉分离；2.肉味不细腻；3.蛋卷皮容易破；4.切割时不成形。

练习:

1.先准备几个全蛋液，放在碗里搅拌，然后放一点水淀粉在里面，这样煎蛋卷皮的时候就不会有开裂现象了，因为蛋液里的淀粉可以起到凝固和增加面筋的作用。水淀粉的比例是1公斤蛋液和30克水淀粉。

2.如果是新手，尽量用平底锅，因为比较容易摊开，厚度也不需要太厚。这个需要我们自己掌握。要注意锅要用刷子刷，油不能太多。油炸时，锅要转一圈，防止加热不均匀。

3.肉馅的制作方法:肥肉和瘦肉应该是4: 6脂肪。这样做出来的肉酱，无味清爽。要调味，只需要放一点葱和姜在里面去腥，加食用盐和胡椒粉调味，然后加一个鸡蛋，再加一点生粉，增加肉酱的凝固性。

4.在案板上放一块鸡皮，然后把肉放进去。你可以用铲子或刀子把肉涂在鸡皮上。需要注意的是，肉摊好后，防止鸡皮和肉分离也是一个重点。

5.最后直接把横边对折，再从另一个方向卷紧，如下图。

6.蛋卷做好之后，可以用牙签在里面插一个小洞，这样蒸的时候可以更好的煮熟，防止蒸出来的蛋卷外熟内生。

7.放入蒸笼蒸25分钟，但不能低于这个。如果家里的火不是很旺，尽量蒸30分钟。

温馨提示:蒸好的蛋卷在外面自然凉了，再放入冰箱里冰镇，更容易切成块，不会散开。用这种方法做的蛋卷可以保存很久，一般三个月都不会坏。无论什么时候吃都很方便切。下次我教你怎么修蛋卷。