小龙虾真的不能吃吗？能吃，但是得注意几点！

关于这个问题，中国科普博览邀请中科院成都生物所的科学家来回答：

“小龙虾生活在污染的水体中，吃垃圾，富含重金属，对人体危害极大”……这些都是真的吗？

小龙虾确实能够适应各种污染环境，但这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。

其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在新陈代谢过程中，小龙虾能把重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。这种耗费能量的过程，使得小龙虾不怎么长肉，较难储备能量去繁殖。其实它们最喜欢干净水体和新鲜食物，这样才会个头大，繁殖多。市面上的小龙虾，就基本是大个且肉厚的。并且国内小龙虾出口量很大，能够通过国外的食品检验关。所以，不用担心重金属。很多关于小龙虾的谣言也被很多有责任心的科研人员辟谣多次了。所以，你就不用担心这些了，该吃吃！不吃怎么能体现广大吃货为了社会主义生态文明建设，忍饥挨饿积累起来的爱国情操？

作为资深吃货，怎么能不了解内部构造呢？话不多说，请看图。

小龙虾学名是克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，严格上来说跟龙虾有一点关系，但是关系并不太大，完全不是一个科的，只是在一个目下。有关它不好的传言基本上都是谣言。

小龙虾作为一种食物在美国有着较为悠久的历史，反倒是进入到东亚地区尚不足100年，它并没有什么特别的毒害，只要是充分蒸煮透（建议100摄氏度10分钟以上），孕妇、哺乳期的妈妈也完全可以吃，其肉的价值和其他的甲壳类食物没有本质的差别，同样是高蛋白质、低脂肪。

现在像北京簋街卖的小龙虾基本都是养殖的，只能说相比于很多的淡水鱼类，确实小龙虾耐受环境的能力强得多，在含氧量低、含盐量高、偏酸性的水环境仍然能够存活，甚至是有人把它作为用来反映水体污染状况的指示生物，但也并不是说水越脏、活得越好。

什么所谓日本人用转基因技术培育出来用来处理尸体、处理污水也是无稽之谈。早在上个世纪20年代日本人就开始引进小龙虾作为牛蛙饲料，而DNA双螺旋结构则是在1953年才被发现的，基因重组技术70年代刚刚发明，因此这个传闻显然不靠谱。

此外，也有人担心小龙虾会造成横纹肌溶解症，确实有类似的案例，但是其实吃了其他的水产后也有可能发生，具体的原因还不太明确，从概率上来看还是不用担心的。还有的人说给小龙虾清洁用的洗虾粉里边富含草酸成分对人体危害极大，其实草酸本身也并不是什么极为有害的成分，何况清洗之后也还需要加工。

有的人说因为小龙虾必须得钻洞，人工无法养殖。小龙虾确实有这种喜好，因此在人工养殖的时候也可以人工设置一些洞穴来减少小龙虾之间的争斗损耗，但并不是说不能养。

至于重金属的问题，重金属在小龙虾体内虽然有生物富集作用，但是更多的还是集中在外壳、以及腮等部位，主要得看养殖的环境，就出口合格率、市场的检出率来说还是不需要担心的，相对来说腹部的肌肉部分还是比较安全的，但你要是说随便河沟里挖出来的小龙虾那有很多的研究显示重金属含量还是很可观的。

其实除了重金属问题，农药残留、寄生虫以及副溶血性弧菌的污染风险更值得关注，好在有研究来看，只要你充分加热还是没有问题的。

1，小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。

所以食用时一定要去头。

切不可贪图省钱将头部一并食用。

鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。

2，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。

很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

3，清洗小龙虾要仔细，认真。

外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。

4，最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。

外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。

5.在吃熟龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养。

小龙虾这个东西确实在头部含有大量细菌和寄生虫，

但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步，也并非像传闻所说在外国都没人吃都是用来处理污水的。

只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。