把酒 藏酒四大误区！把酒埋土里吧。错！错！错！

建议收藏酒的朋友关注一下“壶中岁月”

如今，喝陈年老酒，收藏陈年老酒，已经成为健康理念和高品质生活人群的需求。很多朋友都有储酒的爱好，但是储酒不当会让人得不偿失。在本期中，边肖整理了四个对白酒储存的误区，以防止大家在日常生活中储存葡萄酒时误入歧途。

误区一:把酒埋在土里

传说古代绍兴有个富户，不得不在后院埋几瓶酒。女儿结婚那天，她破土开酒招待亲友，被称为“女儿红”。

也许是因为故事太美好了，很多人都争先恐后地把好酒埋在土里，等着未来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，几个邻居都很失望。运气好的话勉强能喝，但是口感不如原著。酒里混着水和泥巴味；霉运开坛后没有勇气闻第二遍；最糟糕的还是找酒埋在哪里。

前几天一个朋友神秘地拿出一瓶满是泥巴的酒，说是茅台镇一个朋友埋在地下好几年的好酒。问我值多少钱？我说这酒是你买的。他说，你怎么知道？我说你去一个宝藏就明白了。大家都喜欢这个噱头。

在茅台镇这个家家户户都用来酿酒的地方，大家都知道，埋在地下的酒绝对毁了。泸州毛乌尖没有埋酒。相对于其他香型，酱香型是一年中最讲究的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念，不要混淆)。

任何去过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒保存在一楼甚至二楼的大陶罐里，通风良好，略有采光，与埋在地下的完全不同。而且茅台酒瓶标签上的存放条件明确写着“通风、干燥、阴凉”，与潮湿阴暗的地下环境形成了鲜明的对比。

为了找出原因，我们去了茅台当地的一家酒厂。公司专门收集定制酱香型白酒，在白酒界颇有名气。全国各地的人都来这里点酒收藏，名人也很多。一个老酒鬼告诉我原因:

《红女儿》的故事是关于米酒的。不知道真假，这样埋酒肯定不行。老酒之所以有价值，是因为甲醇、甲醛等有害物质在长期存放后，通过挥发和化学变化消耗掉。在此期间，有一个连续的发酵和化学变化过程，酒度会略有下降，口感会变淡，但酱的风味会更丰富。

如果您想继续这个过程，您需要满足几个条件:

第一，容器需要结构致密的陶罐或瓷罐等材料。这些材料致密无渗漏，但有微小的微孔，可以被小分子穿透。紫砂等孔洞略大，易漏酒；如果用玻璃，有害物质的小分子就不会再出来了。

第二，维持葡萄酒中微生物的活性需要合适的温度。冬天在最佳冰点以上，夏天一定不要暴晒。3-23度合适。

第三，避光。阳光直射有杀菌作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，使其无法继续发酵。

第四是烘干。潮湿的环境不仅会堵塞陶坛上的微孔，甚至会使水渗回坛内。久而久之，酒就废了。

其实，如果你在家里储存葡萄酒，你只需要一个密封良好的陶罐，不要太冷或太热。橱柜或者床下是存放酒的好地方。

误解2:瓶子上缠着胶带

很多饮酒者拿出珍藏多年的老酒，发现酒少了很多。心痛过后，他们四处寻找封酒的最佳方法。然后有人想出了用胶带把瓶口包起来的办法，甚至很多卖老酒的酒商也是这样封酒的。

但是，通过实验，会发现这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶带上形成白雾，胶带掉下来用不了多久，而胶带上的胶质就残留在瓶口上，使瓶口变脏。

现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也各不相同，但酒瓶的密封性能整体上已经很好了，容易漏水的锡瓶盖也逐渐淘汰，不用太担心瓶盖了。如果实在不放心，老酒徒可以加固瓶盖:

万能神器原带

用于安装水龙头的白色原胶带化学性能稳定，无胶体，质地柔软，密封性能好，价格非常便宜，最适合密封酒瓶。包在瓶颈上只需要几毛钱，需要几分钟。关键是效果极好。然后用专业的密封塑料膜把生胶带包起来。如果没有专业的密封塑料膜，可以在家里换成保鲜膜。

误区三:窑洞里的酒和窑洞

东藏酒受到许多饮酒者的追捧。近年来，一些商家利用这一噱头在市场上搞了很多花样。然而事实的效果和他们美好的想象相差甚远。原因其实很简单。寒冷潮湿的地下环境不利于葡萄酒的陈酿。

然后一个朋友出来问，郎酒的天宝洞集酒不是山洞集酒的经典之作吗？这个根本没法比。这个洞不是另一个洞。

去过天宝洞的朋友都知道天宝洞在悬崖上，恒温18-22℃，通风干燥，相当于挖了几十层的房间。更重要的是，天宝洞有稳定的发酵菌群，这种独特的环境是其他洞穴和地窖无法比拟的。没有这么苛刻的条件，躲在山洞里只会让白酒变得更糟。

误区四:酒糟埋酒

有的人把白酒和酒糟埋在一起储存，甚至有的商家用它来作为宣传自己产品的噱头。我只能说这个方法很可怕。当然，能相信这个方法的人都是初学者。

因为凡是会品酒的人都知道，新酒糟重，老酒几乎没有什么不好的味道。用酒糟埋酒，想久了让人恶心。而且酒糟会被杂菌感染发霉，甚至还有黄曲霉等有毒品种。这样埋酒等于是在玩人生。

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