【遇到心仪的包包就忍不住买】厨房花了很长时间才发现，其实有这三个锅就够了。剩下的都是锦上添花。

锅，烹饪过程中不可缺少的工具。

不同的锅有不同的用途。有的人喜欢买包，有的人喜欢买鞋，有的人喜欢买锅。

但是如果家里厨房不大，就不必买太多锅！

很多锅的功能其实都差不多，只是为了颜值买单，厨房拥挤，锅最后闲下来浪费钱，占用空间。

锅不多，实用好用才是正道！

厨房花了很长时间才发现这三个锅足够了。剩下的都是“锦上添花”，使用频率低的锅更是“浪费钱”。

炒丹铁

喜欢中式料理的人，一口甜铁炒锅才是炒菜的最佳搭档。锅壁薄，加热速度快，加入炒火熟练的锅，炒菜、色香味一应俱全，是小时候的味道。(莎士比亚(莎士比亚)。(《料理》)。

这不是心理作用。因为中餐料理最讲究热量，需要炒急火团，熟铁锅加热迅速均匀，炒饭锅满满的，一般只有一个炒饭，米粒可以跳得很好。这是各种涂层不能与不粘锅相比的。

最重要的是铁锅没有涂层，耐用安全，可以随意炒不锈钢锅铲、花甲类硬壳材料，不担心像涂层锅一样被刮伤或涂层脱落的危险。

如果做好锅和日常保养，熟铁锅表面会形成油膜，达到不粘物理的效果，越用越容易使用。平时洗的时候用热水擦就可以了。不用洗涤剂洗干净后用厨房纸巾擦拭，以免生锈。

一般熟铁锅材料成本低，工艺也比较简单，如果不在意品牌，一两百块就能买到好的熟铁锅。比如香港陈智琪老刀场、老饭骨、蜀黍。

熟铁锅优点不少，但对用锅的人的厨艺有一定要求，不仅能熟练地控制火候，还必须注意保持水分和干燥。否则容易生锈、粘锅、油烟太多……。

相比之下，熟铁锅的升级版——使用更容易、更低的油烟。质化铁锅又称质化铁锅，日本人首先将应用于航天器材防锈技术的“氮化防腐工艺”用于铁锅，达到了防锈、耐腐蚀、轻质油烟的目的。

此外，许多人忽略了锅做的另一种工艺：冲床和纺纱。

采用纺纱技术的铁锅，底部厚墙薄，这样可以防止锅迅速升温，造成热量不均的问题。

加上窒化热处理技术，窒化铁锅表面光滑，提升锅体耐磨性和自身防锈能力，长时间爆炒也不容易产生锅内碳化现象，即使糊锅清洗起来也轻松许多。

以前日本品牌的窒化铁锅价格都很贵，动不动就上千元，随着国产工艺的升级，一口高纯铁窒化铁锅大概在4、500元左右。

除了熟铁锅和窒化熟铁锅，还有铸铁锅（生铁锅），以前农村基本上用的都是这种，壁厚锅重保温性好，特别适合炖煮。

很多人觉得铸铁锅升温慢，炒青菜像水煮，其实可以等锅热了再放油，油快冒烟时再放菜就行了，而且还可以先关火再放调味料搅拌，不用担心炒糊也不会一下子冷掉。

它最大的缺点是太重，单手端锅很费劲，用久了表面容易坑坑洼洼，养护不当的话容易粘锅，所以只适合厨房选配锅具之一。

平底煎锅

有吃煎饼煎包习惯的，一个平底煎锅更加顺手，不只是说煎个鸡蛋更有仪式感，平底煎锅受热更加均匀，煎出来的食物色泽金黄脆香可口，更香更好吃。

不粘煎锅用起来比较简单，适合厨房小白，下厨经常丰富的选择平底铁煎锅更加顺手。因为不粘锅最忌讳高温空烧，涂层容易脱落，从而导致锅子报废甚至影响人体健康。

平底铁煎锅家用一般选择26CM的就够了，其实平底铁煎锅不只是能煎蛋煎鱼，还能炸薯条，份量不多的时候炒菜也没有问题。

如果喜欢吃牛排的话，还可以选配一个铸铁平底煎锅，锅体厚实，受热均匀保温性好，特别适合慢火煎烤。

不锈钢汤锅

不锈钢汤锅可以说是厨房标配的锅具之一了，也是熟铁锅的好搭档，用来煮汤、煮粥、煮面条特别方便，耐用好打理，食品级304不锈钢，用起来也非常方便。

选配的话，也可以使用不锈钢材质的雪平锅，相比不锈钢汤锅，雪平锅升温速度快，带手柄单手操作轻巧方便，煮面煮汤还能直接端锅上桌，少洗一个碗。

用它来做凉拌、水果沙拉甚至淋热油都可以，锅子不大，用途却是很多。

雪平锅精致小巧，颜值也不错，能煮能炖还能蒸，是单身独居人士的最爱。

不过不锈钢锅最大的缺点就是锅底容易烧焦变黑，且不易清洗干净，建议大家备点专用的不锈钢锅底黑垢清洁剂，定期清洗一下。

如果喜欢煲汤的话，厨房还可以选配砂锅、电炖锅或高压锅，根据自己生活习惯选择就好。日常烹饪，一个熟铁炒锅、平底煎锅和不锈钢汤锅足矣。