飞龙鸟怎么吃比较好？我来告诉你答案宫廷菜珍品之芝麻飞龙

芝麻飞龙是清宫宴席上的佳肴，这道菜以金中的真飞龙鸟为主要原料，飞龙鸟肉质柔软，营养丰富，早在14世纪，飞龙就已闻名于世，那时飞龙经常以真品献给帝王，一般人吃不了。就是现在的高级宴席上也很难得到飞龙肉。(莎士比亚)。

飞龙肉常做上等汤菜，其汤不同一般动物性原料，煮汤呈乳白色，而飞龙汤则是清澈见底，不加任何佐料满室飘香、味道极美，凡是品尝过飞龙汤的人都赞不绝口。芝麻飞龙确别具一格，采用香、酥做法使其鲜中加香更具特色，烹制好的芝麻飞龙，主料香炸芝麻飞龙片在中、外围酥炸飞龙腿、焦酥香嫩鲜麻微辣。

原料配备:

主料:新飞龙脯内100克、飞龙腿四只、生芝麻75克。

配料:虾仁75克、鸡蛋150克。

调料:花生油170克、香油25克，绍兴酒15克、酱油20克、面粉30克 ，淀粉35克、葱一段、姜一块、桂皮一小块、大料二粒、糖、精盐、味素、葱椒泥、辣椒粉适量。

操作过程:

1.选择好的嫩飞龙脯肉、用怀抱刀法片切成羽毛片、收放在碗中加入少许盐、酒、味精、葱椒泥拌辣椒抓均备用。

2.虾仁斩剁成细茸加入鸡蛋、盐、味精少许淀粉调成虾茸糊、然后把腌制的飞龙脯片放入虾茸糊中抓拌均匀在滚沾满里芝麻备用。

3.飞龙腿洗净一 条腿切成二块收放小盆中加葱、姜、大料、肉桂、酱油、绍酒、糖少许汤上屉蒸烂，然后控净汤汁放入鸡蛋淀粉面粉少许香油调好的糊，抓拌均匀。

4.炒勺放火上加宽油烧至五成多热把飞龙脯片放入油中炸透炸酥捞出控净油码放盘子中间、待油烧至六成多热把鸡块油炸至全黄酥脆捞出码放在芝麻脯片的一边即好。

出自宫廷御膳大师李洪志《中国宫廷菜》

（文中图片来源于网络）