关于厨师分小组怎么管，你需要知道这些追梦新时代∣李锦记希望厨师与成都百名职工拼厨艺获大奖

川菜的文化不仅“辣”，而且味道丰富，层次多样。只用80分钟就能革新三种不同的川菜吗？9月27日，2019成都百万职工技术大赛中国式烹饪大赛在四川省成都市举行，4名李锦旗厨师参加，希望全部获奖。

其中，希望厨师阿什木乃和曹佳云分别获得第二名、第四名的佳绩，获颁“成都市技术能手”称号。

4名李锦记希望厨师（左起：廖滔、阿什木乃、曹佳云、赵才）参赛并全部获奖

此次活动由成都市总工会、成都市人力资源和社会保障局主办，以“建功新时代，追梦新时代”为主题，吸引了来自成都市锦江区、高新区等10余个区市和产业工会的110多名行业内的厨师参赛。大赛以个人赛形式进行，以国家职业技能标准高级工或以上职业资格等级为基础，在为期2天的比赛中，参赛者不仅需要完成川菜理论知识的笔试，还需要在规定的80分钟内完成指定热菜、自选热菜和自选凉菜，取得前六名的参赛者将获得“成都市技术能手”的称号。

基本功扎实 凉菜热菜传统川菜样样行

宫保肉丁、麻婆豆腐、白油猪肝、鱼香肉丝、盐煎肉……9月27日，这些大家平日里在餐馆见到的经典川菜成为了实操比赛的试题。4名参赛的李锦记希望厨师通过抽签的方式，被分在3个不同的小组比试，他们抽到的指定热菜分别为麻婆豆腐、鱼香肉丝和盐煎肉。

对于彝族小伙赵才来说，完成一道合格的盐煎肉并不是难事，经过成都财贸职高专业的川菜技能培训，他不仅掌握了基本的中餐热菜操作技能，也对川菜烹饪有了自己的认识。

回想起一年前，李锦记希望厨师项目小组接收到赵才的报名资料时，希望厨师四川场的面试刚刚结束。错过四川场的赵才没有放弃，他打听到贵州场即将开始面试，于是从家乡凉山州辗转火车、汽车，几经周折来到贵州雷山县。终于，赵才坚定执着的厨师梦打动了大家，也成为他在成为优秀厨师的道路上不断前进的动力。

李锦记希望厨师赵才认真完成盐煎肉的制作

从大山走向城市，赵才深知机会的不容易，所以格外珍惜：为了克服语言障碍，提高自己的理解能力，他将理论知识题库裁成随身携带的大小，一有时间就认真复习；为了烹制出近乎完美的盐煎肉，他反复练习，一次次挑战突破自己，终于在大赛上获得不错的名次，取得“优秀选手”的称号，“我很感谢李锦记为我提供实现厨师梦的平台，令我掌握学习川菜的技能。未来，我一定会更加坚定自己的厨师梦，不断学习，为中餐业贡献自己的力量。”获奖后，赵才激动地说，经过这次比赛，他不仅意识到了自己在技术上的不足，还开阔了眼界，是一次难得的学习提升机会。

同样凭着扎实的基本功获得“优秀选手”称号的，还有来自成都金堂的希望厨师廖滔，此次技能比赛中，他凭借“糖丝果酥牛肉”、“私家茄汁脆皮鱼”2道自选菜的精彩演绎，在百余名参赛选手中脱颖而出，取得了第九名的好成绩。

比赛现场，廖滔有条不紊地烹调2道自选菜

2018年，廖滔成为一名李锦记希望厨师，来到成都财贸职高开始了中餐烹饪的学习。担任班长的他，在中餐专业课上下苦功夫研究的同时，也不忘积极组织活动，与同学们一同教白血病患儿的家长制作营养点心，走进社区服务，将李锦记“思利及人”的核心价值观不断传递。在他的带领下，2018级李锦记希望厨师成都班获得了成都市金牛区优秀班集体，“我能有今天的成绩离不开李锦记的资助和成都财贸职高的培养，将来我定不会辜负大家，带着‘思利及人’的核心价值观走得更远。”

菜品有创意 希望厨师获“成都市技术能手”

如果说理论知识的笔试、川菜指定热菜的完成是考验参赛选手对于传统川菜的文化传承，那么自选菜的发挥则能够体现选手对川菜的创新改良与发展。

自选菜的展示台上，一道“金银丝网脆皮虾球”显得格外惹眼，经过油炸过后的紫薯银针丝、红薯银针丝错落地堆放在糖网内，衬托着金灿灿的虾球，不仅展现了烹调者精湛的刀工技法，在造型上更是别致，因此吸引了众多观摩者的眼光。

阿什木乃的获奖作品：“金银丝网脆皮虾球”和“国色天香”

这道菜品的作者正是李锦记希望厨师阿什木乃，他是一名来自凉山州甘洛县的彝族小伙子，自去年通过甄选成为希望厨师以来，他在成为一名合格的厨师道路上不断超越自己：从刚开始握刀姿势不标准，只会用食材简单雕刻小鸟，到成为学校的雕刻王，以最年轻的选手身份参加四川省中职学生烹饪技能大赛，一举夺得冷拼雕刻组的银奖……这中间阿什木乃付出了比常人更艰辛的努力，也正因此，他在此次大赛中取得了第二名的佳绩，还获得了“成都市技术能手”的称号。“没有李锦记和成都财贸校，我不可能站在领奖台上，是你们照亮了我的厨师路。”获奖后，阿什木乃激动地说。

阿什木乃比赛全神贯注完成“国色天香”冷拼

同样取得“成都市技术能手”的还有来自雅安的李锦记希望厨师曹佳云。与其余3名参赛的希望厨师不一样，曹佳云既不是班上的学生干部，也没有“雕刻王”的闪耀光环，成为希望厨师的道路更不曲折。

和大多数李锦记希望厨师一样，曹佳云初中毕业后，一方面因为家庭经济条件供不起他继续高中，另一方面年迈的父母劳动力渐弱，没有稳定的收入。懂事的他想学一门手艺减轻家里的负担，因为从小喜欢做饭，他通过当地统战部了解到了“李锦记希望厨师项目”，报名并顺利通过面试如愿成为一名希望厨师。

希望厨师曹佳云紧张有序地烹调“出水芙蓉”鱼茸菜品

来到成都财贸校后，他秉承着对厨师的热爱，聪慧的领悟力，在老师的指导下，专业技能日渐成熟，终于在此次比赛中凭着踏实稳定的发挥，在规定时间内烹调出造型独特的“出水芙蓉”鱼茸菜品，成为全场焦点，不仅吸引了观众的镜头，也征服了评委，获得全场第四名的成绩，取得“成都市技术能手”的称号。

曹佳云的获奖作品“出水芙蓉”和糖醋排骨

获奖后，曹佳云笑得像个孩子，拉着一同参赛的同学合影，“今天我能和这么多位前辈同台竞技，学习到了很多，能获得第四名是惊喜，我想这只是一个开始，将来我会继续努力拼搏，争取拿到四川省、全国乃至全世界的奖项，让李锦记希望厨师为我而感到骄傲。”

李锦记希望厨师在此次比赛中收获满满

“非常高兴能看到李锦记希望厨师学有所成，在掌握了基本的川菜烹调技术的同时，也改良创新了川菜的展现形式，在比赛中取得了优异的成绩，充分展现了希望厨师的风采。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，李锦记希望厨师项目是由李锦记酱料集团主办，在全国范围内经济上有困难地区选拔有志青年全额资助其学习中餐烹饪，为中餐业培养明日之星的公益计划。该项目经过9年的发展，目前已有744名有志青年获得资助在北京和成都学习烹饪。其中，毕业希望厨师已达396名，他们多在北京、上海、成都、广州等大城市的四五星级酒店或知名餐饮企业就业，得以改变自己和家庭的命运，前途一片光明。