面包店怎么烤面包看这里!在面包店学徒三年，总结出来的制作经验，适合也想学做面包的你

以前当面包店学徒的时候，师傅让我们继续揉面团，搅拌面团，至于到底为什么这么做，师傅很少告诉你。(莎士比亚)。

当了几年学徒，还好资质不算差，没有只是学会了揉面。

其实，不论是哪种面包，制作过程都是大体相似的。直接法是面包制作过程中最常用的方法，也是比较适合初学者。

以下是制作面包的流程，在这里分享给大家，在制作面包的时候就不会弄糊涂了。

1，称量原料

如果要用一个词分别概括西餐和中餐的区别，“精准”和“适量”，我觉得是再适合不过了。

即便是有了非常多年经验的西点师傅，心中其实也是有一个电子称的。对于原料的分量、时间的把控、火候的控制，制作西点的时候都要精确到0.1这样的单位。

这样对精准性的要求，对于中餐而言是不需要的，主要是看师傅对菜品的把控，一切尽在适量中。

制作面包时，需要对面包的膨胀程度和口感来精确计算原料的分量。一个能精准到0.1g的电子秤是必不可少的，否则像盐和酵母这样用量不多的原料，会很容易称量错误哦。

2，混合干湿原料

在混合材料的时候，需要注意两点：

（1）盐和酵母一定要分开，不能提前混合在一起。

过量的盐会抑制酵母的活性，这样在面团的发酵过程，会因为酵母失去活性而导致发酵失败。

（2）称量湿性材料的时候，不要全部都混合进去了，你需要预留一些后面备用。

面粉搅拌过程，要时刻关注混合情况。面团太干的话，需要适量再加一些水；如果面团太湿，则需要再添加一些面粉。

这个时候加多少水或者面粉，需要依据面团的具体情况来定，绝对不是根据你手上的配方来定的。

3，揉面

不断的揉搓摔打，能刺激面团，形成面筋。

一边摔打，一边揉搓，直到面团变得光滑，能够拉开比较厚的薄膜。

这时候再面团中加入黄油，继续摔打揉搓，直到能够出现手套膜。

大家可以看我的主页，有写到怎么观察手套膜，这里就不重复再说了。

4，第一次发酵

发酵是决定面包是否有一个好味道的关键，通过合理的发酵，才能够充分地将谷物的香味散发出来。

将面团放入盆中，用保鲜膜封好。放到温暖的地方，等它膨胀到原来的2倍大小即可。

温度控制在26-28摄氏度，这个温度酵母的活性最佳。

也可以用手指蘸水，插入到面团中，以此来检查发酵程度。

抽出手指后，如果小孔收缩的话，说明发酵没有完成；如果小孔没有变化的话，发酵就已经完成了。

5，排气

利用挤压、折叠的手法，把面团中因为发酵产生的二氧化碳排出。

过多的二氧化碳会让酵母窒息，因而失去活性。

6，滚圆

切好的一小块一小块面团，这时候卖相可是一般般哦。

这一步可以让每一份面团都有一个完整光滑的表面，就像做了一个面部SPA哦。

而且还可以将面团内部断开的面筋重新黏连在一起，让面筋更加紧实。

7，松弛

滚圆后将面团用保鲜膜盖上，静置15~20分钟。

你可以想象成面团经过好几个钟头的运动之后，休息一下，否则面团中的面筋会因为太过紧绷而断裂的。

8，整形

醒发过后的面团会微微有所发酵，用手或擀面杖轻拍排气后揉成球形。如果整形时感到面团很难操作，可以撒上少量面粉。如果撒上面粉还是不好操作，很可能是揉面不到位、发酵不足或发酵过度，请重新回顾之前的步骤。

9，第二次发酵

整形完成之后将进入第二次发酵，等面团再次膨胀到2倍大小，因此放在烤盘上不要摆得太密哦。

10，烤制

烤前要提前预热。确保烤箱内的温度均匀，这样才能烤出成色均匀色泽好看的面包。

关于面包的制作就先介绍这么多啦，如果大家还有哪里不明白的，可以在评论处留言。

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