做透一道食材——芝士（二）

奶酪：奶酪(cheese)的别名，又称奶酪，是发酵的牛奶产品，其性质与常见酸奶相似，是通过发酵过程制成的，还含有可以健康的乳酸菌，但奶酪的浓度高于酸奶，接近固体食物，因此营养价值也更丰富。

泰式芝士焗扇贝

主料：大扇贝8个

辅料：罗勒叶2片，洋葱少许

调料：蒜蓉辣椒酱25克、鲜味鸡粉5克、芝士30克

制作方法：

1.用小刀片沿壳将扇贝剃下来，并将内脏掏干净，用小刷子把壳刷洗干净，将壳和扇贝肉洗好，控干水分；

2.将扇贝肉放入壳中，洋葱切末，拌入蒜蓉辣椒酱，抹在扇贝肉上，再将芝士片盖在扇贝上，罗勒叶切碎撒在上面，放进烤箱，调220度，十分钟出炉，装盘上桌。

心得：用蒜蓉辣椒酱调味，有效缓解芝士的腻感，同时增加了扇贝鲜甜微辣的复合口味。

西葫芦饼

主料 西葫芦200克

辅料 鸡蛋15克

调味料 鸡精3克 面粉30克 马苏里拉芝士50克. 精制油15克

烹饪步骤

1. 西葫芦刨成丝，加入鸡精、面粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状，西葫芦饼料调制完成；

2. 平底锅放入精制油，放入西葫芦饼料，均匀平摊成圆形煎至两面金黄，出锅后用吸油纸将多余油分吸出，撒上马苏里拉芝士，180度，焗3分钟，改刀装盘即可。

芝士糯米山药狮子头

主料 糯米山药泥 600克. 糖30克. 马苏里拉奶酪碎50克

辅料 面包糠 500克 韩国幼砂糖40克

烹饪步骤

1. 将糯米山药泥加入糖，芝士碎拌匀，团成每个70克的球待用，将山药球用手摊开包入团好的馅料球，再团成大丸子，拖鸡蛋液沾面包糠入六成热的油锅内炸至外焦里嫩，色泽金黄取出装盘即可。

馅料 鸭蛋黄300克. 韩国幼砂糖120克. 黄油120克. 奶粉100克 吉士粉20克有机南瓜泥100克. 琥珀桃仁碎50克,制作;咸蛋黄蒸熟放搅拌机内，加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥，黄油坐热水里融化也倒入搅拌机里搅拌均匀取出，加入琥珀桃仁碎拌匀入冰箱冷冻一下；大概需要1小时左右，冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅按照每个30克团成球待用。

蒸蒸日上金镶玉

主料 基围虾12只

辅料 鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露12片(约10克） 帕马森芝士粉30克

小料 葱白花15克

调味料 鸡汁15克 蒸鱼豉油15克 真味海珍酱10克. 盐3克 白砂糖3克

烹饪步骤

1. 黑松露片用橄榄油浸泡密封蒸30分钟；

2. 基围虾去头，开背，用家乐真味海珍酱腌制入味；

3. 鸡蛋清加牛奶，鸡汁，帕马森芝士粉打匀，蒸至6成熟，铺上基围虾再蒸2分钟，摆放上黑松露片，撒上葱白花，淋上蒸鱼豉油和泡松露的橄榄油即可。

芝士焗虾配干葱沙拉

原料：竹节虾1只，芝士100克，干葱、蔬菜沙拉各少许。

调料：胡椒粉1克，蛋黄酱35克，沙拉酱30克，千岛酱、柠檬汁、白糖、盐各适量。

制法：

1、把竹节虾从背部剖开，治净后再搌干表面的水分，纳碗并加盐和胡椒粉码味。另取蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、柠檬汁和白糖混合调成酱汁。

2、将调好的酱抹在虾身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分钟后取出来，按“每人每”的形式装盘，分别点缀干葱蔬菜沙拉，即成。

锦绣芝士山药球

牛油芝士堂煎鲜鲍

堂烹蒜蓉芝士虾

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