古代人吃冰除了靠冰窖，还得靠造火药顺来的技术！

7月7日，小热。

“小”的意思是热度的程度不够，后面是“大书”。

但是，今年从入梅开始，苏州已经发布了5次高温报告。昨天，满头大汗，从室外逃回办公室的小科君无比同情先民：

后羿当然得射日，一个日头都这么毒……

将要融化般的飞机凌日

7月4日阳澄湖畔，摄影葛雷

往年，7月10日前后苏州就要出梅了，一旦进入典型的小暑节气，苏州将正式进入盛夏——日照强，高温天多，午后多雷雨大风的强对流天气。

台风也将正式拉开序幕。

那么，这么热的天，古代人是咋消暑的呢？

像《梦华录》演的那样，去茶馆歇个冰凉，吃碗蜜豆冰沙？可是，古代没电，冰是咋来的呢？咱们穿越到古代，真能吃到花式冰饮吗……

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大热的网播剧《梦华录》第24集

宋代人在茶馆里布冰散热，做各种冰饮

本期小科君后台

苏州市老科协气象专家 程维忠

苏州市林学会植物学科普专家 王金虎

苏州市化学化工学会秘书长 赵蓓

苏州农业职业技术学院 夏红教授

明清时，苏州的夏天也吃冰

咱们，先不提《梦华录》里的东京，先来看看在明清时的姑苏城，谁能在大夏天吃上冰。

王鏊《姑苏志》：三伏，市上卖凉冰。

蔡云《吴歈[yú]》：何事伏天钱好赚，担夫挥汗卖凉冰。（蔡云，清代诗人，多作诗记载吴地风俗）。

图中推车上白色的即为冰块

苏州、南京、北京等城市，都曾有卖冰的担子

《清嘉录》则记载，苏州人在冬天把冰藏在地窖，盛夏挑出来沿街叫卖。除了单纯卖冰，人们还把杨梅、桃子、花红（苹果属植物果实）放冰里一起卖。鱼肆则用冰给鱼保鲜，称为冰鲜。

注意，那时候苏州人就爱吃海鲜。

冰镇保鲜的海鲜，价格能翻10倍！所以，那时候苏州城里贮存的冰最大的用处其实是冰海鲜，其次才是给人消夏。

《甄嬛传》降温用的冰块，冰镇的西瓜

和苏州相比，为皇宫服务的帝都冰窖更庞大

不管是给海鲜用，还是给人用，说到底，明清时期，在苏州，冰已经属于市民阶层的消费品啦。

那古代苏州人用的冰，从哪儿来的呢？

明清时期，葑门外曾经有24座冰窖。冬天把水放进田里，冻实，撬开，藏进地窖，到夏天再取出售卖。

PS：这种采冰方式，一直延续到民国时。20世纪初，在胥江沿岸陆续兴建起的苏州冰厂，依然要在寒冬腊月去冰田敲冰。直到1934年，观前街一家广式点心店收购了一批英国制冷设备，苏州才有了现代意义上的冷饮。

梦华录里的冰饮，是真的吗

看《梦华录》，除了嗑俊男美女CP，也能嗑点花式点心。

不过，盼儿掌柜遭遇池衙内封杀，四处找冰的时候，我们才发现：哦，原来1000多年前，东京人夏天就是要吃冰哒。

卖冰的冰行还有行头，也就是池衙内……

宋代的市民生活都这么丰富多彩吗？

嗯，至少在花式吃冰这方面，人们是在宋代的夏天已经做到了。

《东京梦华录》《武林旧事》等古籍里，都收录了宋人在盛夏时节可以买到的各种冰雪爽口之物，诸如：冰雪冷元子、冰雪凉水、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪凉水、雪糕、雪团、雪泡缩脾饮，等等。

《清明上河图》局部，街头的一处冷饮摊

伞下挂有“饮子”字样的招牌

宋代《佚名宫沼纳凉图》局部

图中有冰镇水果和酒

那么，宋人的冰是从哪儿来的呢？

这要从古代的藏冰业说起。

中国的藏冰历史，最早能追溯到商周时期。《诗经》里就写到了周王室采冰、藏冰的事儿。周代掌冰的官吏叫“凌人”。那时候的冰，不仅用作消暑，还用于食物保鲜，以及贵族的大丧寒尸。

此后，历代都设有专门的机构和官吏掌冰。

1970年代，在宝鸡市凤翔县考古发掘的

春秋时期秦都雍城藏冰库遗址，迄今为止最早

图源：宝鸡展览馆

战国·曾侯乙墓青铜冰鉴

冰鉴，古代暑天用来盛冰并置食物于其中的容器

堪称世界上最早的冰箱，图源中国国家博物馆

隋唐之际，藏冰行业开始走出宫廷。

唐朝的高官和巨贾，纷纷自建冰室。用冰，成为古代的夏日风尚。但即便如此，夏冰仍然供不应求，“长安冰雪，至夏日则价等金璧”。

所以，白居易这样的大诗人被皇帝赐冰时，还要写诗说自己“饮之栗栗”“捧之兢兢”。

随着都市饮食业发展，夏日冰饮终于在宋代实现了平民化。

这里必须要说到一个技术。唐朝末年，人们在运用火药的过程中发现，硝石溶于水时会大量吸热，使周围的水降温，直至结冰，由此诞生了硝石制冰法。

硝石即硝酸钾，易溶于水，可重复利用

于是，人们在盛水的大盆里放入装水的小盆，然后不断往大盆里加入硝石，这样小盆里的水就会凝结成冰。

硝石制冰法，在宋代得到了广泛应用。它的便利，让冰雪美食终于成为了宋代夏日的“网红”（但是直到1930年代，大规模用冰，还得靠冰窖冬日藏冰）。

有了花式冰饮的宋人怎么过夏日呢？

《东京梦华录》：每至六月，街头巷尾就会有烤肉的、撸串的、卖水饭的诸多摊位，人们一面享受雪槛冰盘带来的丝丝凉意，一面享用冰镇的瓜果或者水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰冰雪、龟儿沙馅，一边在流觞曲水中推杯换盏……

想吃一盏古代的花式冷饮吗

硝石法制冰，大概可以实验一个

编辑：金子

摄影：葛雷

部分图片源自网络

参考资料：《清嘉录》《长物志》

《东京梦华录》

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