格拉条在阜阳的知名度和地位，大概相当于北京人的卤煮豆汁儿，天津的包子，陕西的凉皮，广东的粥。上一篇文章里介绍了，卷馍、格拉条是阜阳代表小吃的第一梯队。
记得我第一次吃格拉条的时候，不知道怎么吃，一碗端上来，就下筷，一入嘴，麻汁就黏住了嘴，面还淡的很，感觉这东西真难吃！后来才知道，格拉条，是要搅拌匀了再吃，拌的越匀吃得越香，因为我们这边的方言搅拌叫格拉，格拉条，就是“格拉格拉再吃的面条”因此得名。
每个格拉条店里，都有一个特制的机子，架在一口大锅上，做格拉条的时候，就把揉好的面团放到机子上，然后缓缓压出面条，掉到下面沸腾的锅里。格拉条的面很粗，很劲道，因此煮的时间也长一些，出锅后，放上一把煮好的黄豆芽，黄瓜丝，香菜或荆芥，花生碎，最重要的是淋上几大勺调好的麻汁，再加点榨菜其他调味料，就可以端走了。
所以端过来是不能直接吃的，格拉格拉，拌匀了再吃，一口入嘴，香气浓郁，劲道的面条在口齿间，越嚼越香！格拉条因为紧实，所以比较抗饿，一碗吃饱，一般不到饭点不会觉得饿！
格拉条每一家的口味差别还是挺大的！关键的在两点，一是揉的面，好吃的面，不绵软，口感劲道但不会太硬，很有嚼劲；二是麻汁，麻汁调的好，浓稠适宜，香味顺滑，好拌也好看。
吃格拉条，很少有单独来一碗的，一般都会加些配套小吃，一碗鸡蛋汤是标配，鸡蛋汤很简单，打一个鸡蛋在碗里，舀一碗煮格拉条的滚汤一冲即可，撒上香菜或者荆芥，淋上两滴香油，就齐了。这一碗鸡蛋汤，大部分人都习惯不放盐，淡鸡蛋汤。
口袋里零钱还多，那就再上一盘卤拼，有卤豆皮，卤的炸豆腐，卤腊肠，卤蛋，卤香肠，按个算钱，都不贵。夏天的时候再来一盘凉拌黄瓜或者凉拌洋葱，一瓶冰啤，真是美得很！
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