【今日食谱】:广式风味香肠

老蒙家最受欢迎的就是香肠,曾经没到过年,都会做二三十斤的肠送给亲朋好友。

香肠分很多口味,川味麻辣的,原味的,广味的等等。

老蒙做的香肠中,最受欢迎的还属麻辣味和广味的。

口味重的都喜欢麻辣肠,下饭,越吃越香。

我家孩子和孩子妈妈最喜欢广味的,偏甜,也很棒,以前家里总去稻香*买香肠,自从老蒙研究好广味肠以后,再也不用去买了。

原来老蒙家春节才做香肠和腊肉,因为北京只有冬天才适合在外面晾晒。

后来应孩子的需求,买了风干机,现在,一年四季我们都可以吃香肠,而且没有尘土,不用烟熏,干净卫生又快捷。

今天老蒙跟大家分享的是广式风味香肠,基本与稻香*的香肠无异,原配方10斤肉配一斤糖,老蒙减少了一部分糖,感觉味道正好。

做香肠不宜瘦肉太多,做出来太柴,放些肥肉才好吃。

广味香肠偏甜,如果您不喜欢过甜,可以自行调整糖的用量。

如果您第一次做,可以少做,3-5斤即可。

下面我们一起来做吧!

【食材】:

前腿肉 10斤(3肥7瘦,喜欢吃肥一点的可以是适当调换肥瘦肉的比例)、白糖 400g(不喜欢甜味太重的可以将糖减少到250克)、生抽500克、高度白酒 250克(50度以上)、 腐乳175克、猪小肠

【步骤】:

1、将肉清洗干净,切成2.5厘米宽的肉条;

2、肉条切好后,再切成成肉片;

3、将切好的全部猪肉放入干净的大盆里,将白糖全部倒进去,用手不停的搅拌均匀,肥瘦肉要搅拌均匀,糖要搅拌均匀,不要怕麻烦,多用手搅一搅,做出来才好吃;

4、将50度以上的白酒、腐乳、生抽全部加入肉中,腐乳要提前放到碗中,用勺子碾压碎再加入,依然用手上下、左右搅拌均匀;

5、肉馅办好后,晶莹剔透,香气扑鼻啊!此方子的汤比较多,记得要放冰箱冷藏2个小时,猪油凝固,馅料也容易浸透到肉中去;

6、猪肠的肠衣建议大家提前清洗干净,刮去油脂,一次可以多做点,储存起来,想吃的时候拿出来用很方便的。

7、准备好小白线,建好段,再准备几根牙签;

8、灌肠之前先将肠衣的一头用小线系好,用灌肠的工具,将腌好的肉灌入猪肠中;

9、灌肠是要注意,肉的量,灌的太满太紧,里面的肉不容易风干,灌的肉太少,风干后肠不饱满,口感不好,这个需要个人根据自己的经验,多做几次就好了;

10、我一般10-15厘米截成一段,吃起来很方便,放冰箱储存也很省时,做的太长不方便储存;

11、都做好后,腊肠有些地方有气泡或空洞的地方,用牙签戳破气泡,透气也容易加速腊肠风干;

12、准备一盆热水,千万不是开水,把腊肠在水中过一遍,不需要停留,只是过一遍,避免蚊虫叮咬腊肠;

全部做好后,挂到通风的地方,不要暴晒,肉质容易发酸。一般7天左右就可以,视当地气候的情况而定!

晒好后,全部放入冰箱冷冻,吃的时候上锅蒸10分钟就可以吃啦!

看老蒙今年做了这么多,都是做给亲朋好友的,塑封好,放到包装盒里,既美观又大方!

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