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还有一天就要过年啦！大家都准备好迎接新年了吗？年货都备齐了吗？......热热闹闹的春节就要来了，过年是每家每户的头等大事，而最重要的当然是吃啊！在佛山过年，除了要准备很多招呼客人的年货外，还有从除夕一路吃到元宵节的团圆饭，佛山人舌尖上的年味，必须有这些！

年货篇

煎堆

对于佛山人来说，过年做煎堆，乃是最正常不过的事，但是佛山五区的煎堆却各有特色，南海九江煎堆呈圆饼状，高明煎堆也有圆饼状，禅城的煎堆为圆球形，分硬皮软皮，有空心实心，顺德的煎堆也分硬皮软皮，煎堆馅为炮谷、花生拌糖浆，煎堆皮则是用糯米粉擀成的薄皮，外面裹着芝麻。三水的煎堆则是空心的，糯米皮包成球形，放入油锅中胀大。

在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作房，还要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好运。

油角

佛山人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。油角有大有小预示一家平安。油角形状像“荷包”，象征钱包。

虽然叫油角，做法像饺子，但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等，包在面皮里。

腊味

过年吃腊味是广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，如腊肠、腊肉、腊猪头皮等，其味之香美，令人垂涎三尺。

选购腊肉，要选外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味才是上等品，吃起来会特别爽而不腻。假若腊肉已有异味，肉色变黑，就表明存放时间太久。

笑口枣

笑口枣是佛山小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香酥，十分可口。佛山一般喝早茶的地方都有笑口枣。同时笑口枣也是佛山人春节必备年货之一。

蛋散（又称“蛋馓”）

佛山人过年也炸蛋散，以香脆著称。相传有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

萝卜糕

萝卜糕是一种佛山人喜爱的点心，更是过年时候的应节食品。过年前的几天，妈妈、奶奶们就会到市场买回来好几斤白萝卜，还有虾米、粘米粉等配料，用自己精巧的手艺做成萝卜糕。

松糕

现在，超市里红豆、芝麻、椰汁、八宝、姜汁、杏奶等多种口味应有尽有，但是佛山人最传统的年糕还是松糕，很多街坊都会亲自下厨制作，佛山的年味，肯定是自己制作最传统！

松糕以糯米、大米和白糖为主材料，松糕蒸熟时会发起来，因而过年蒸松糕也有步步高升的意头。

除此之外，在南海有制作九层糕的习俗。九层糕代表了南海人“长长久久，步步高升”的愿望。传统的九层糕是用米粉作原料，工序复杂，口感极佳。春节时人们往往以年糕、煎堆互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说将九层糕分给别人会把吉祥分薄。

瓜子

生瓜子，五香瓜子，奶油瓜子，原味瓜子都是过年的必备小零食，家家必备。过年的时候去对方家拜个小年，拉个家常，自然是少不了瓜子，一边嗑瓜子一边聊天，这成了一种习俗。

糖果

年货肯定少不了糖果这一零食，糖果是甜的，象征着日子甜甜蜜蜜！过年的时候尤其是家里有小孩子们的，都爱吃糖果，所以年货怎么少得了糖果呢。

水果

过年虽然可以吃到很多东西，但我们也要吃得健康，来点水果是不错的选择。另外，包括佛山在内的广东一带地区，过年都会买些橘子、苹果，寓意吉祥、平平安安。

汤圆

汤圆，或称元宵，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。

而在佛山，已经较少家庭会自己包汤圆，多会到超市中选购冷冻汤圆，而汤圆的品种越来越多，从传统的莲蓉、麻蓉汤圆，但现在已经能买到巧克力汤圆了，真是老少咸宜啊。

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——寇*睿

过年了，举家团圆的日子当然少不了一桌桌丰盛的年夜饭，那么，佛山人的年夜饭都有哪些饭菜呢？

团年饭篇

盆菜

一盆融合了大虾、鲍鱼、发菜、大俐、烧肉、鲮鱼等的盆菜，不仅集焖、煎、炸、煨、灼、蒸等众多烹饪方法于一体，而且味道浓郁香口，又有盆满钵满、吉利发财的好意头，是老佛山年夜饭桌上的主角。

鸡

在佛山流行着一句“无鸡不成宴”的俗语，在年夜饭中，鸡自然也是少不了的。

佛山人待客，以鸡为上品，鸡意味着大吉大利，在新年祭祀的时候，一定要用上它。

各种鸡肉菜式，美其名曰“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”等等，象征着吉祥如意。

盆菜

不论是何年何月过大年，鱼都是年夜饭的座上贵宾。鱼象征着年年有余，寄予着人们的美好愿望。

鱼丸、虾丸、肉丸

年夜饭吃鱼丸、虾丸、肉丸，有着三元及第的意思，三元指状元、会元、解元，用于表示古时赶考高中三元的好意头。

虾

虾，在粤语是和“哈”谐音。所以，虾除了代表富贵、吉祥外，也代表着哈哈大笑、快乐。这么重要的菜，年夜饭怎么能少得了呢。

随着时代的变迁

传统手工的年货日渐被琳琅满目的商品取代

而佛山舌尖上的年味

却始终如一的滋养着每一个热爱佛山、热爱家乡的人

（佛山发布编辑部 素材来源：佛山日报、佛山文化、广州日报、佛山电台）