请问肠粉怎么画看这里!广东的肠粉，让潮汕人和广州人绝交的神器（菲李漫画）

所有接地气的地方的食物，

就像城市文化的证物。

在人来人往、街道巷尾的美食店，

从朝霞初露到日暮时分的点滴光景里，

是本地人心中那一丝乡愁和记忆……

在广东人的心目中，

这样带来乡愁和记忆的美食，

非爽滑的"肠粉"莫属……

虽然说南方的早茶品类丰盛而繁茂，

豉汁凤爪虾饺叉烧包艇仔粥等等……

吃个早餐也是你方唱罢我登场，

盛大如一场隆重的仪式。

但无论多少美味占据餐桌之上，

肠粉，总是有它专属的地位。

如今的都市年轻人通勤赶时间，

已无时间慢慢悠悠坐下喝早茶……

那么最佳选择就是打包一份肠粉，

顺便，用肠粉的美妙开启一天……

在北方，到处可见煎饼果子，

但几乎看不到肠粉的踪影。

但若来到"大吃省"地区，

肠粉在街头的存在感极强！

可以称得上是无处不在的美食。

能让“精于食”的大吃省人民，

一直心心念念到骨子里的美食，

历史当然不可以说不悠久，

典故当然也不可以说没有……

据说肠粉的出现最早始于唐代，

那时候它的前身叫"油味糍"。

史书记载了其详尽的做法记录，

发现和现代的做法几乎是一致的。

据说在清朝的时候，

爱游江南的乾隆皇帝每次下江南，

专门定点吃的美食就是油味糍！

吃罢，乾隆对油味糍赞不绝口~

而且语重心长的给出了点评意见！

皇上讲的这么直白了，

相当于权威直接盖章出圈了~

于是油味糍不再叫油味糍，

从此改名叫——肠粉！

名为“油味糍”时始于江南，

成为“肠粉”时却盛于广东……

民国年间，肠粉在广东红极一时，

自此就开始了本地的扎根之路……

如今，想吃正宗又地道的肠粉，

那必须来广东走一趟！

因为不来到广东，

你都不会知道肠粉能有这么多种~

在广东肠粉的"垂直领域"里，

有两个派系一直不相上下……

那就是"广式肠粉"和"潮汕肠粉"。

两大门派在争夺肠粉界霸主的路上，

可以说一直"烽烟四起"……

广式肠粉非常重视酱油的口感，

有些独家酱汁的秘方里还会添加，

高汤、鱼露、冰糖等一众材料~

于是整体的广式肠粉可以形容为：

清甜又鲜美，滴滴入味……

广式肠粉根据米皮做法的不同，

旗下也有三个代表选手。

美食家蔡澜先生最爱布拉肠粉，

布拉肠粉来自广州西关一带。

最大的特色就是用一块布做底子。

平滑的布有着可以透气的孔隙，

可以让米浆均匀的熟透……

所以肠粉色泽也是晶莹剔透的，

口感带着一丝柔韧又不失弹性。

要拉好布拉肠是个十足的手艺活，

毕竟那块布总有它自己的想法，

它的气孔也有那么大，

如果米浆摇的不好，

也漏得差不多了……

所以地道的布拉肠是真正的老师傅做的，

没个二三十年的经验和功底都不行……

市井街头最常见的就是这种肠粉，

用平滑的铁皮抽屉来做肠粉，

肠粉会更加透薄细腻均匀。

而且这种几层抽屉抽拉的方法，

简直是方便上班族的最好发明。

显著提高了肠粉做出来的效率。

窝篮肠粉属于古法做肠粉了，

肠粉师傅像街头行为艺术家一样，

整个肠粉做的非常有观赏价值……

当米浆入篮，均匀分散开来，

精心撒上馅料后蒸熟……

蒸出来的肠粉米皮稻香四溢，

丝丝味道里都饱含着历史的光影。

不过现在已经很少这么做肠粉了，

主要因为占地太大，而且比较费时……

所以，有能尝一尝窝篮肠粉的机会，

遇到了可千万别错过啦~

广式肠粉以小清新的风格为主，

米皮透薄细腻，馅料纯粹。

大粒新鲜的鲜虾，融合在透亮皮薄的米皮里，一丝酱油入味，非常爽滑……

来广东不能不吃一吃叉烧，叉烧可以做各种馅料。大名鼎鼎的叉烧包就是打卡美食之一，那么叉烧肠粉也是不可或缺的叉烧美食哦~

牛肉肠粉十分细腻，细碎多汁的肉馅裹在薄薄的米皮里，丝丝入味的汤汁，是不可多得的享受。

斋肠，也叫素斋肠。顾名思义就是什么馅料都不放，别看不放馅料，爱它的粉丝也是浩浩荡荡哦~斋肠吃的就是米皮的鲜香和爽滑……

与广式肠粉平分秋色的潮汕肠粉，

虽然没有那么多米皮上的技法，

但在肠粉的馅料上可是下足了功夫~

生蚝、精肉、鲜虾、油条等等，

在馅料的搭配上真的能让人感觉，

咬上一口就是满嘴的惊喜好味！

也有很多朋友形容潮汕肠粉，

将其比喻成薄皮扁平的"大包子"，

因为包的是什么馅就是什么肠粉……

只不过皮更薄，汤汁更入味。

在潮汕地区的肠粉，

每个城市的味道都会有所不同。

虽然米皮的各地做法基本上相同，

但最大的区别还是主要在酱汁。

汕头肠粉在潮汕肠粉中粉皮最薄，

也更加习惯用酱油和卤汤作为酱汁。

潮州肠粉的口味非常独特，

因为会浇上香浓的花生酱，

或者口感丝滑醇密的沙茶酱。

普宁的肠粉会用蒜香味的卤汁，

而且汤汁会撒的比较多……

在揭阳的本地人吃肠粉的时候，

都会习惯搭配一碗好味的炖汤。

其实放眼整个广东，

肠粉的种类也是多到眼花缭乱！

各地也有自己比较扛把子的选手，

而且制作的工艺也是丝毫不马虎！

广东人的生活离不开肠粉，

吃惯了诚意十足的肠粉之后，

嘴里对米皮的要求都非常高，

说薄如蝉翼可能是夸张之言。

但入口的爽、滑、弹、韧，

已经形成了舌尖上的记忆……

好的肠粉还贵在用米的讲究，

肠粉的大厨们早早就发现了，

如果用新米是口感佳、气味香，

但若用陈米呢，则是弹性有嚼头。

所以讲究地道好味的肠粉大厨，

会选择新米陈米按比例混合着用！

要缔造舌尖的巅峰体验，

火候也是不容有一丝差池。

好的肠粉需要火候非常旺……

在温度的酝酿下一气呵成！

肠粉也是一丝植入心间的滋味，

在每一个清晨，

与粥米粉面平分秋色，

与茶点糕点一决雌雄，

与粤式美味齐获宠爱，

与炖盅老汤共同传承。

来广东，不能不吃肠粉啊……